Es común que los guisos como los frijoles queden demasiado salados por error al sazonar o por productos ya preparados. Como expertos en cocina casera con años de experiencia en unCOMO, sabemos que un exceso de sal puede arruinar un plato nutritivo y esencial en dietas equilibradas. Afortunadamente, hay métodos sencillos y efectivos para contrarrestarlo, ya sea en frijoles de olla o refritos. Te guiamos paso a paso con trucos respaldados por prácticas tradicionales.
El equilibrio de sabores es clave al cocinar legumbres como los frijoles: un toque de sal realza su sabor, pero el exceso se corrige fácilmente. Sigue leyendo para dominar cómo quitar lo salado a los frijoles.
Usa una patata para absorber la sal de los frijoles
Este remedio clásico, probado en cocinas de todo el mundo, aprovecha la capacidad de la patata para absorber sal. Así quitarás lo salado a los frijoles de olla con una patata:
- Prueba los frijoles mientras se cuecen. Si están salados, añade una patata pelada y cortada al agua.
- La patata absorberá gran parte de la sal. Usa varias para eliminar más.
- Retira las patatas o deja trozos pequeños; añade caldo bajo en sal si es necesario.
Si detectas el exceso antes de añadir los frijoles, pon una patata entera con piel, cocina hasta que el agua se desale y retírala. Luego, agrega agua fresca y prosigue sin más sal.
Enjuaga los frijoles con agua para eliminar el exceso de sal
El enjuague diluye la sal de forma efectiva. Sigue estos pasos para quitar el exceso de sal a una comida de frijoles:
- Coloca los frijoles en un colador bajo el grifo.
- Enjuágalos con agua corriente.
- Vuelve a la olla para terminar la cocción o añadir ingredientes.
- Si ya estaban cocidos, mézclalos con el resto y sazona.
- Añade más agua si es necesario y cocina 10 minutos a fuego medio.
- Prueba; repite si aún está salado.
Ideal solo si no has añadido salsas u otros ingredientes, ya que los eliminaría.
Añade limón para quitar lo salado de los frijoles
El ácido del limón o lima neutraliza la sal, perfecto para frijoles refritos. Así lo haces:
- Corta un limón por la mitad.
- Exprime jugo de una mitad.
- Vierte gotas en la olla y remueve.
- Prueba; añade más si admite acidez.
- Verifica el equilibrio.
Si persiste la sal sin querer más ácido, combina con patata para espesar al triturar.
Consejos para hacer frijoles de olla perfectos
Con estos consejos expertos, prepara frijoles de olla impecables y evita excesos de sal:
- Limpia minuciosamente los frijoles, quitando piedras y impurezas.
- Usa olla grande; expanden durante la cocción.
- Añade sal casi al final para que no se endurezcan.
- Cocina 90-180 minutos, según tamaño.
- Añade agua caliente para evitar sequedad.
- Mantenlos cubiertos por 5 cm de agua.
- Finaliza con 1-2 cucharadas de aceite de oliva o manteca de cerdo por ración.
Consulta también el tiempo de cocción de frijoles, cómo hacer frijoles con carne o frijoles colombianos.
Consejos para hacer frijoles refritos perfectos
Para frijoles refritos sabrosos:
- Usa chiles de árbol, ajíes picantes o dulces.
- Prefiere frijoles negros, pero varia tipos.
- Añade al menos 3 cucharadas de manteca o aceite.
- Incorpora chorizo o tocino picado para más sabor.
Ver receta de frijoles refritos. Aplica estos trucos también al arroz salado.
Beneficios de comer frijoles
Los frijoles son un superalimento con beneficios probados:
- Carbohidratos de lenta absorción para energía sostenida.
- Alta fibra contra colesterol y problemas cardiovasculares.
- Ricos en ácido fólico.
- Mineral: potasio, magnesio, calcio, zinc, fósforo.
- Antioxidantes para piel, pelo y prevención de enfermedades.
- Fortalecen inmunidad.
- Mejoran función renal y digestiva, combatiendo estreñimiento.
- Proteínas e hierro para cabello fuerte y suave.