Si eres un apasionado de los quesos, esta guía detallada de unCOMO, elaborada por expertos en gastronomía, es ideal para ti. ¿Sabías que existen más de 2.000 variedades de queso en todo el mundo? Cada una destaca por sus características únicas en consistencia, sabor y origen, fruto de técnicas ancestrales adaptadas a cada región.
La elaboración del queso se remonta a miles de años, y hoy en día, cada zona produce sus versiones con curaciones específicas, ingredientes locales y leches variadas (vaca, oveja, cabra...), lo que confiere a cada tipo una personalidad inigualable. En esta guía, clasificamos 30 tipos de quesos principales según su origen, materia grasa, maduración, textura y corteza, basándonos en criterios estándares de la industria quesera.
Tipos de queso según la materia grasa
La clasificación por grasa se basa en el porcentaje sobre el extracto seco (tras eliminar el suero), un estándar reconocido en la producción quesera. Así se dividen:
- Extra graso: 60% o más de grasa.
- Graso: 45-60% de grasa, como el queso de cabra.
- Semigraso: 25-45% de grasa, ejemplos: Parmesano, Manchego, Gouda o queso azul.
- Semidesnatado o bajo en grasa: 10-25% de grasa, como queso fresco, Cheddar, Feta o queso bola.
- Desnatado o light: menos del 10% de grasa, como Requesón, Ricotta, quesos untables o tipo petit.
Tipos de queso según su origen
El tipo de leche define sabores y texturas únicas. Las categorías principales son:
- De vaca: la más común, como Emmental o Gouda.
- De cabra: rico en ácidos grasos para un sabor intenso.
- De oveja: alto en proteínas y energía, como Manchego o Roquefort.
- De búfala: dulce y blanco, como la Mozzarella.
- Mezcla de leches: más cremosos y suaves, como Cabrales o queso de Mahón.
Tipos de queso según su textura
La textura interior y exterior ofrece otra clasificación precisa:
Según la textura de la pasta
- Dura: consistente, ideal para rallar o gratinar; ejemplos: Parmesano o Sardo.
- Semidura: cortable en rodajas sin romperse; como Edam, Gruyère o Gouda.
- Semiblanda: quebradiza por humedad, para salsas; Gorgonzola o Roquefort.
- Blanda: cremosos para untar; Brie o Camembert (consumir pronto).
- Muy blanda: frescos sin maduración; como Cottage.
Según la textura del interior
- Compactos o sin ojos: fermentación controlada; queso de Burgos o Cheddar.
- Con ojos redondos: gas bacteriano; Emmental o Gruyère.
- Granulares u ojos irregulares: cuajada sin suero; como Patergrás.
Tipos de queso según su maduración
El tiempo de curación determina su evolución:
- Fresco: sin maduración; Cottage.
- Tierno: 7 días; Tronchón.
- Semicurado: 20-35 días; Manchego o Gouda.
- Curado: 45-105 días; Pecorino o Grana Padano.
- Viejo: 100-180 días.
- Añejo: más de 270 días (si >1,5 kg).
Tipos de queso según la corteza
La corteza protege y define al queso:
- Sin corteza: como queso fresco.
- Con corteza seca: natural por secado; Reblochón, Idiazábal o Chaumes.
- Con corteza enmohecida: moho comestible; Brie o Camembert.
- Con corteza artificial: cera, parafina, etc.; Cheddar, Edam o Mar de Plata.
Esperamos que esta guía exhaustiva sobre tipos de queso enriquezca tu experiencia gastronómica. Si amas los quesos, consulta también nuestro artículo sobre Cómo saber si el queso está malo.