El auge de las piscifactorías se corresponde con la necesidad de cubrir las demandas de pescado de los consumidores a precios asequibles. Pese a que el sabor y la textura se resienten respecto a los ejemplares salvajes, la cría de peces para el consumo humano ha ido en aumento con el paso de los años, superando actualmente el 60% del pescado comercializado.
La población que consume pescado de piscifactoría puede notar las diferencias entre estos peces y los salvajes. Más allá del aspecto económico, es necesario conocer las ventajas y desventajas de la acuicultura. Para descubrir la lista de pescados de piscifactoría y diferencia con los salvajes, en unCOMO te recomendamos que sigas leyendo este artículo.
Carpa plateada
Es una especie originaria de China. En su hábitat natural (aguas dulces templadas asiáticas), alcanza los 50 kilos de peso y hasta un metro de largo. Su alimentación durante la infancia se basa en zooplancton y durante la juventud y la adultez en fitoplancton.
La carpa plateada tiene en la actualidad una distribución global, quedando demostrado que su presencia es influyente en la reducción de los niveles de algas en ríos y lagos. Es una de las especies de pescados de piscifactoría más extendidas en Europa. Al tratarse de un animal filtrador, son complicados de pescar con medios tradicionales, de ahí que sean criados en piscifactorías para aumentar su comercialización.
Carpa herbívora
Se trata de una especie nativa del río Amur distribuida por aguas dulces de escasa profundidad y vegetación abundante. La carpa herbívora es un pez de tonalidad verde oscura y gris que puede alcanzar los 150 centímetros de largo, con un peso aproximado de 50 kilos.
Para la cría de carpas herbívoras, se llevan a cabo en lagunas artificiales y jaulas en caso de tratarse de aguas abiertas. Es uno de los pescados más demandados y de mayor producción del mercado: gracias a su eficacia reproductiva, se ha introducido en bastantes regiones del mundo como Irán, Taiwán, Israel y muchas más.
Almeja japonesa
La almeja japonesa no es un pescado como tal, ya que se trata de un molusco bivalvo perteneciente a la familia Veneridae. Es de tonalidad entre gris y verde claro según el sustrato en el que está basada su alimentación. Su reproducción depende del tamaño: una hembra de 40 mm de diámetro puede producir hasta 2'4 millones de huevos.
Estas almejas son animales filtradores que usan un sifón para propulsar agua circundante, obteniendo de esta forma el fitoplancton en suspensión. Es una especie que representa el 25% de los moluscos que se comercializan en la piscicultura mundial. Su producción actual está considerada como sostenible.
Si decides preparar unas almejas, no te pierdas estos artículos sobre Cómo abrir las almejas y Cómo hacer almejas a la plancha.
Catla
La catla está clasificada dentro de la variedad de carpas. Es endémica del Medio Oriente y el norte de India, encontrándose en un hábitat de aguas dulces con temperaturas entre 20 y 30 oC. La catla puede alcanzar casi los dos metros de largo y un peso de 40 kilos.
Esta especie es habitante de superficie y de parte central de la columna acuática. Los ejemplares adultos se alimentan de zooplancton y los juveniles incluyen también el fitoplancton en su dieta. Se cría con otras especies de cipriniformes en lagos artificiales.
Camarón patiblanco
Esta es otra especie que no es un pez, pero que es muy común en las piscifactorías. Está incluido en esta lista porque es muy importante para el consumo humano. Se trata de un crustáceo correspondiente a la orden Decapoda. Es un invertebrado oriundo que se encuentra en el Pacífico y está distribuido desde Perú a México.
El camarón patiblanco es un animal que se halla en profundidades oceánicas de hasta 100 metros y en situaciones naturales que alcanzan los 25 cm de largo.
Carpa común
Es una variante de ciprínido cuyo hábitat natural es de aguas dulces con temperaturas de entre 17 y 24 oC. Existe la variante con procedencia es asiática, aunque se distribuye por todo el planeta, que se llama carpa común asiática, pero también existe la variante de Europea, la carpa común europea. Las especies adultas alcanzan hasta los 1'2 metros de largo y llegan a los 40 kilos, aunque no superan normalmente los 80 cm de porte.
La carpa se ha ido seleccionado con el paso de los años para que dé lugar a una variante más doméstica: el koi. Dichos ejemplares destacan por el valor ornamental de sus colas largas y unas escamas multicolores, normalmente naranjas, blancas o negras.
Tilapia del Nilo
Son pescados que surgen en el río Nilo, por lo que se conocen como Tilapias del Nilo. Se trata de peces de origen tropical y de reproducción masiva, llegando a alcanzar los 60 cm de largo y los 5 kilos de peso. Generalmente, los machos tienen un tamaño superior al de las hembras por su dimorfismo sexual. Se comercializan mucho por lo que son pescados de piscifactoría habituales.
Carpa cabezona
La carpa cabezona también es nativa de China. Hay ejemplares detectados de 40 kilos de peso y una medida de 1'46 metros de largo, aunque normalmente no superan los 60 cm. Es una especie muy explotada para el consumo humano, generando anualmente más de 3 millones de toneladas de carne, sobre todo en China.
Salmón atlántico
Los salmones atlánticos son peces distribuidos por el norte del océano Atlántico hasta las aguas del mar Negro, pero se crían en piscifactorías en muchos lugares. Se trata de la tercera especie más grande de la familia Salmonidae. Es un ejemplar anádromo (nacido en ríos y con movimientos hasta el mar, lugar en el que madura sexualmente). Este pescado mide 76 cm de longitud aproximadamente y pesa alrededor de 5 kilos.
Si te gusta este pescado de piscifactoría o salvaje y decides comprarlo, puedes probar esta receta sobre Cómo hacer salmón al horno con patatas.
Carpín
Otro de los peces originarios de China es el carpín. Se cría en jaulas directamente en cauces naturales, teniendo una alimentación garantizada de algas. En la edad adulta el carpín alcanza los 15 cm y un peso de 2 kilos, por lo que es uno de los peces más pequeños criados de esta forma para el consumo humano.
Dorada
La dorada es uno de los pescados más importantes en el entorno marino de la piscifactoría. Se trata de un pez que prefiere aguas profundas, de 30 hasta los 150 metros de profundidad, y distribuido por el Mar Mediterráneo. Los ejemplares adultos alcanzan el metro de longitud y de 5 a 7 kilos de peso.
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Rodaballo
El rodaballo también puede criarse para satisfacer el consumo humano siempre que se lleven a cabo unas condiciones adecuadas. Este pez destacada por su cuerpo romboidal aplanado, con tonalidades similares al fondo arenoso. Alcanza el metro de longitud y un peso aproximado de 12 kilos.
Diferencia entre pescados de piscifactoría y salvajes
Conociendo esta lista de pescados de piscifactoría, es necesario conocer las principales características que los diferencian respecto a los peces salvajes. Son las siguientes:
- Menos proteína: al ser criados en espacios acotados, sin desplazamientos físicos de larga distancia, y teniendo el alimento al alcance sin esfuerzos, los peces de piscifactoría son animales algo obesos que acumulan más grasas que músculos. Por ello, su aportación proteica es menor.
- La relación de omega 3 y 6 es inferior que en los pescados salvajes.
- Menor presencia de metales pesados que los salvajes siempre que se críen en explotaciones controladas.
- Más grasas saturadas que en los peces salvajes por estar alimentados únicamente con piensos estandarizados.
- Riesgo menor de anisakis que en los pescados salvajes: en las piscifactorías se lleva a cabo un mayor control de parásitos, propiciando la existencia de menos casos de anisakis.
- Menor riesgo de intoxicaciones químicas por su consumo respecto a los pescados salvajes debido a un gran control de las aguas de piscifactoría, gracias al cual se evita la presencia de neurotoxinas de algas, bacterias, protozoos y parásitos como el anisakis. Aquí puedes conocer Cómo eliminar el anisakis del pescado.