La carne seca ha sido un alimento básico no perecedero durante siglos. Se encuentra tanto en las mochilas de los excursionistas como en las despensas de la cocina. A la gente le gusta el sabor, pero su valor nutricional también es impresionante.
Valores nutricionales
La carne seca es simplemente rebanadas secas de carne de res. El proceso de "jerking" es una forma de conservar la carne y darle una larga vida útil sin refrigeración. En la mayoría de los casos, se agregan hierbas, condimentos o saborizantes. La carne seca puede ser un refrigerio saludable si la preparas tú mismo o eliges marcas más saludables.
Nutrición Básica
Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), una porción de una onza de carne seca tiene los siguientes valores nutricionales:
- Calorías:116
- Gramos de grasa:7,26 g (poco más de 3 gramos de grasa saturada)
- Colesterol:14 mg
- Sodio:627 g
- Proteína:9 g
La carne seca es generalmente un alimento bajo en calorías y bajo en grasas, así como una buena fuente de proteínas. Sin embargo, no le va tan bien al sodio. La sal se usa para curar y conservar la carne seca, por lo que es un ingrediente principal. Solo se necesitan unas pocas piezas para superar la cantidad diaria recomendada (RDA) de sodio de 1500 mg. Si sigue una dieta restringida en sodio o corre el riesgo de desarrollar presión arterial alta, evite la carne seca o compre marcas bajas en sodio. Por ejemplo, Krave's Pineapple Orange Beef Jerky contiene 250 g de sodio por porción de una onza.
La carne seca que usa cortes magros de carne de res puede ser una opción más saludable que la carne seca que no los usa si está siguiendo una dieta restringida en grasas. Se encuentran disponibles opciones de cecina de res baja en grasa y sin grasa; sin embargo, tenga cuidado al comprar versiones bajas en grasa. Se puede agregar más azúcar o sodio para compensar la pérdida de grasa.
Vitaminas y Minerales
La carne seca es rica en vitaminas y minerales. Es una buena fuente de hierro, zinc y fósforo. También es rico en vitaminas B y proporciona cantidades más pequeñas de calcio, magnesio, potasio, cobre y ácido pantoténico.
Contenido de azúcar
La carne seca en su forma más pura no tiene un alto contenido de azúcar, ya que contiene alrededor de 2,5 g por porción. Sin embargo, algunas variedades tienen azúcar añadida, especialmente las marcas de sabores. Por ejemplo, el Sweet Chipotle Beef Jerky de Krave tiene 9 g de azúcar por porción de una onza.
Hecho en casa versus comprado en la tienda
Las versiones de carne seca compradas en la tienda generalmente tienen mayores cantidades de sodio y azúcar que las caseras, pero varía según la receta que use y la marca que elija. Además, la cecina comprada en la tienda puede contener conservantes artificiales, saborizantes y potenciadores químicos del sabor, como el glutamato monosódico (MSG).
La carne seca casera es una excelente opción si te preocupa la nutrición porque controlas los ingredientes. Según el USDA, la temperatura de la carne es fundamental para eliminar bacterias peligrosas como E. coli al hacer cecina casera. Además de tomar precauciones básicas de seguridad alimentaria, recomiendan cocinar al vapor o asar la carne a 165 grados Fahrenheit antes de deshidratarla. También sugieren usar un deshidratador con un termómetro ajustable capaz de mantener una temperatura de 130 a 140 grados Fahrenheit durante todo el proceso de secado.
Lea las etiquetas cuidadosamente
En general, la carne seca es un refrigerio sabroso y saludable cuando se come con moderación, pero no todas las carnes secas son iguales. Las opciones totalmente naturales que son bajas en sodio y azúcar y que no contienen ingredientes artificiales son las mejores opciones. Dado que los valores nutricionales difieren significativamente de una marca a otra, lea las etiquetas detenidamente para asegurarse de obtener la carne seca más saludable posible.