¿Pueden tus genes dificultar la pérdida de peso? Si es así, ¿qué puedes hacer para superarlo? La Dra. Felicia Stoler, presentadora de Cariño, estamos matando a los niños en TLC, responde estas preguntas y comparte consejos para una alimentación saludable en esta entrevista exclusiva.
Entrevista con la Dra. Felicia Stoler
La Dra. Felicia D. Stoler, DCN, MS, RD, FACSM, es dietista registrada, fisióloga del ejercicio y consultora en nutrición y acondicionamiento físico. Es conocida como la experta en nutrición en Cariño, estamos matando a los niños de TLC. Autora del libro Living Skinny in Fat Genes, atiende una consulta privada en Nueva Jersey y ofrece asesoramiento en línea.
La Dra. Stoler sostiene que no es necesario eliminar grupos de alimentos ni seguir dietas restrictivas para perder peso y mantener la salud.
¿Pueden tus genes hacerte engordar?
LTK: En su libro Living Skinny in Fat Genes, explica cómo superar la genética para perder peso. ¿Cómo influye la genética en el aumento y la pérdida de peso?
Dra. Felicia Stoler: El mensaje clave es que no debes sentirte desesperanzado si tus padres o hermanos tienen sobrepeso. El aumento y la pérdida de peso obedecen a las leyes de la física y el equilibrio energético. Para la mayoría, salvo trastornos metabólicos, se trata de aprender: control de porciones, elección de alimentos y actividad física. La genética afecta el potencial de densidad ósea y masa muscular, pero la capacidad de almacenamiento de grasa es infinita.
No elimines ningún grupo de alimentos
LTK: ¿Puede la gente comer todo tipo de alimentos y aun así perder peso?
Dra. Felicia Stoler: Sí, puedes disfrutar de una variedad de alimentos sin eliminar grupos enteros, siempre que priorices la diversidad de todos los grupos, controles las porciones y equilibres con actividad física diaria. Incluye cereales integrales, frutas, verduras, lácteos descremados, carnes magras, nueces e huevos en un plan saludable. El mayor reto es la distorsión de las porciones.
LTK: ¿Y los carbohidratos?
Dra. Felicia Stoler: El cuerpo necesita carbohidratos como combustible; solo almacenamos reservas para unas seis horas. Alrededor del 50% de las calorías deben provenir de ellos: cereales integrales, frutas, verduras y lácteos. Preocúpate por el total de calorías, no solo por los carbohidratos. Muchas bebidas aportan calorías vacías.
Evita la comida chatarra
LTK: ¿Consejos para evitar la comida rápida?
Dra. Felicia Stoler: La comida rápida no siempre es la opción más veloz. Prepara comidas saludables en casa con estos tips:
- Planifica y abastece la despensa con ingredientes fáciles (verduras enlatadas/congeladas, arroz y pasta de cocción rápida).
- Compra productos preparados (queso rallado, tiras de pollo cocidas, lechuga lavada).
- Cocina por lotes: congela sopas y guisos para sobras.
- Prepara comidas los fines de semana.
- Usa métodos de cocción rápidos.
- Crea platos variados en uno solo.
- Si optas por comida rápida: elige ensaladas, papas al horno, frutas, yogur o hamburguesa pequeña con agua.
LTK: ¿Alternativas saludables a papas fritas o galletas?
Dra. Felicia Stoler: ¡Cómelos, pero elige sabiamente y controla porciones! Prueba pretzels, galletas integrales o dips saludables. Favoritos:
- Doritos multigrano (por cucharadas).
- Chips de papa Corona y totopos.
- Palomitas.
- Pretzels duros.
- Chips de pita Kashi.
- Triscuits bajos en grasa.
- Cuadrados de avena Corona.
- Muffin tops y brownies Vitality.
- Helado Skinny Cow.
- Yogur griego sin grasa como dip (en vez de crema agria).
- Hummus.
Consejos de alimentación saludable para personas ocupadas
LTK: ¿Recomendaciones para quienes comen fuera frecuentemente?
Dra. Felicia Stoler: No salgas con hambre extrema. Evita alcohol y bebidas calóricas. Opciones saludables:
- Pizza vegetariana.
- Sopas de verduras.
- Consomé.
- Platos de verduras o frutas.
- Ensalada con aderezo aparte.
- Verduras al vapor, plancha o asadas.
- Patatas al horno (salsas aparte).
- Pollo o pescado a la parrilla.
- Carne magra (filet mignon).
- Empanadas de verduras.
- Hamburguesas pequeñas.
- Batidos de yogur bajo en grasa.
- Sándwiches en pan integral con mostaza, hummus o mayonesa light (sin mayo).
- Frutas frescas, sorbete o pastel de ángel.
- Capuchino con leche descremada.
Al pedir:
- Elige a la carta.
- Sopa + ensalada en vez de plato completo.
- Salsas aparte.
- Pide como en casa.
- Apártate el pan o frituras.
- Evita buffets.
Busca: au jus, al horno, estofado, a la parrilla, marinara, primavera, escalfado, tostado, al vapor, salteado (poco aceite), vinagreta.
Evita: Alfredo, gratinado, salsa de queso, bearnaise, empanado, beurre blanc, con mantequilla/crema, crujiente, doble corteza, frito, pastelería, rico, festoneado, salsas blancas.
Consejos para ayudar a los niños a comer sano
LTK: En Cariño, estamos matando a los niños, asesoras a familias. ¿Cómo motivar a niños quisquillosos?
Dra. Felicia Stoler: Sé paciente: prueba 'solo un bocado'. Pueden necesitarse 20 exposiciones. Recuerda que sus favoritos actuales costaron pruebas. Mantén sabores simples, respeta preferencias (crudo/cocido). Involúcralos en compras y cocina. Rota menús por hijo. Ofrece variedad diaria, evita chatarra pre-comida y limita a agua/leche descremada.
La Dra. Stoler comparte recetas saludables
Parfait de frutas y yogur: Capas de yogur griego 0% grasa (saborizado), frutas frescas y brotes de fibra All-Bran (en vez de granola).
Patatas Hasselback: Fáciles, ideales para horno o barbacoa.
- Precalienta a 220°C.
- Coloca papa entre mangos de cucharas; corta rebanadas de 0,5 cm sin llegar al fondo.
- Pinta con aceite de oliva, sal; añade ajo opcional. Hornea 1 hora sobre papel pergamino, rocía aceite.
- Agrega hierbas.
Coliflor 'Tetera': Corta cabeza grande en floretes.
Mezcla: 8 cdas. aceite (no oliva fuerte), ½ cdita. pimentón, ½ cdita. cúrcuma, ¼ cdita. ajo/cebolla en polvo, 1 cdita. sal, 2 cditas. azúcar.
Precalienta 220°C. Cubre coliflor, hornea 30 min en bandeja con pergamino, voltea.
Nota: Reduce volumen al cocer.
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