Es difícil encontrar a alguien a quien no le guste el sabor de la mantequilla, desde el rico y cremoso sabor que agrega a las tostadas hasta la ternura que le da a los productos horneados. Y aunque probablemente no sorprenda que el consumo regular de mantequilla en grandes cantidades no sea generalmente recomendado por las pautas nutricionales y de salud, definitivamente puede tienen cabida en una dieta sana y equilibrada. Si bien el principal beneficio de la mantequilla es probablemente que agrega un sabor delicioso, y es clave disfrutarlo con moderación, los dietistas ayudan a enumerar algunas de las ventajas nutricionales de la mantequilla (porque, sí, hay algunas).
¿La mantequilla tiene algún valor nutricional?
Como era de esperar, la mantequilla está compuesta en gran parte de grasa y, lamentablemente, no es del tipo saludable para el corazón, dice Brigitte Zeitlin, dietista registrada con sede en la ciudad de Nueva York y fundadora de BZ Nutrition. "La grasa de la mantequilla es de donde proviene el sabor, y la grasa es esencial para que produzcamos hormonas y almacenemos nuestras vitaminas solubles en grasa", explica. "Pero debido a que no es una de las grasas saludables para el corazón, debe consumirse con moderación".
Sin embargo, la mantequilla en realidad ofrece algunos nutrientes clave, dice ella. Para empezar, contiene vitamina B12, una vitamina importante para la energía, la salud ósea y la prevención de la anemia. También contiene una pequeña cantidad de vitamina A, que apoya la salud de los huesos y los ojos, así como la inmunidad. La mantequilla también proporciona proteínas saciantes además de grasas, dice Amy Gorin, RDN, dietista registrada a base de plantas con sede en Stamford, CT.
"Si bien la mantequilla en sí misma no agrega mucho desde el punto de vista nutricional, es una gran grasa para cocinar y es estable al calor (a diferencia de los aceites vegetales, no se convierte en una grasa trans cuando se expone al calor de cocción)", dice Lauren Minchen, MPH, RDN, CDN, consultora de nutrición de Freshbit. "El contenido de grasa en la mantequilla también aumenta la absorción de vitaminas esenciales en los alimentos que la acompañan, a saber, las vitaminas A, D, E y K. Sin grasa, en realidad no absorbemos estas vitaminas de manera adecuada".
Elegir mantequilla alimentada con pasto puede proporcionar una gama más amplia de ácidos grasos que respaldan nuestra salud cardiovascular, agrega Minchen. Además, si eres sensible a los lácteos, el ghee o la mantequilla clarificada, puede ser una mejor opción.
¿Cuánta mantequilla debes comer al día?
Dado que la mantequilla es una fuente de grasas saturadas, debe limitarse a 1 cucharada por día, recomienda Zeitlin. "La ingesta total recomendada para todas las formas de grasas saturadas por día es de 3 cucharadas, y dado que es probable que las grasas saturadas se cuelen en su día en alimentos que ni siquiera conoce, [limitar su ingesta a solo 1 cucharada por día] podría ayudar evitas exceder la recomendación diaria general", dice
Si está disfrutando de la mantequilla para untar en el pan o en productos horneados, es fácil mantener su consumo bajo, ya que un untar ligero a menudo es suficiente para proporcionar sabor y mantenerlo satisfecho. Gorin también recomienda comer mantequilla en porciones más pequeñas, como agregar solo una cucharadita a una rebanada de pan, o usar una pequeña cantidad al asar pescado, para agregar sabor y evitar la sequedad. Gorin también sugiere elegir mantequilla sin sal cuando sea posible para reducir el sodio en su dieta.
Es más probable que cocinar con él sea donde tendrás que tener cuidado de no exagerar, dice Minchen. Sin embargo, todavía prefiere usar mantequilla para cocinar y hornear para obtener una grasa estable y una gran textura y sabor en alimentos dulces y salados por igual.
¿Conclusión? Debido a su alto contenido de grasas saturadas y su impacto potencial en la salud del corazón, es importante tener en cuenta la ingesta de mantequilla. Pero como con casi cualquier cosa, la moderación es clave y, como tal, la mantequilla fácilmente puede tener un lugar en cualquier dieta inteligente y equilibrada.