El curry es en realidad un grupo de platos culinarios elaborados con una mezcla de hierbas y especias conocidas por sus sabores exóticos y aromas intensos. La mezcla se llama polvo de curry en el mundo occidental. Los beneficios culinarios del curry en polvo se disfrutan en todo el mundo, pero sus beneficios pueden extenderse mucho más allá de la cocina.
Ingredientes del curry en polvo
Cuando se prepara con polvo de curry orgánico bajo en sodio, ingredientes bajos en grasa y se come con moderación, parece que el curry puede ser parte de una dieta saludable para la mayoría de las personas e incluso puede ser bueno para usted. Pero dado que las cantidades de curry en polvo varían según el chef y la receta, es difícil determinar si obtendrá o no los beneficios para la salud de los ingredientes del curry cada vez que lo coma.
El polvo de curry que se encuentra en su supermercado local o que aparece en su plato de curry favorito está hecho de una variedad de hierbas y especias. Si bien las diferentes marcas de polvo pueden variar ligeramente, la mayoría contiene los mismos ingredientes básicos. Muchos de estos ingredientes son conocidos por tener propiedades que benefician la salud. Aquí hay un desglose:
Cúrcuma
Esta especia picante es lo que le da a los platos de curry su distintivo color amarillo. Se cree que la especia tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Según un artículo del Dr. Andrew Weil, la cúrcuma contiene curcumina, una sustancia que se ha demostrado que retrasa el daño hepático, ralentiza el crecimiento del melanoma, hace que las células cancerosas sean más vulnerables a la quimioterapia y ayuda a aliviar la osteoartritis.
Además, los estudios muestran que la curcumina es una sustancia prometedora para prevenir o tratar la enfermedad de Alzheimer. La cúrcuma no está completamente libre de riesgos. RxList informa que la cúrcuma puede agravar los problemas de la vesícula biliar, por lo que las personas con cálculos biliares o problemas con las vías biliares deben evitar la especia. Además, la cúrcuma puede retardar la coagulación de la sangre, causar malestar estomacal o empeorar la ERGE.
Cilantro
Según The Complete Illustrated Book of Herbs, el cilantro, también conocido comúnmente como cilantro, tiene propiedades antiespasmódicas y también ayuda a estimular el apetito. A menudo se usa con hinojo, cardamomo, anís y alcaravea para aliviar los síntomas de indigestión.
Comino
Se cree que el comino ayuda a la digestión y es una buena fuente de magnesio. El comino también está demostrando ser un tratamiento potencial prometedor para la diabetes. Según un resumen de PubMed, los estudios en animales determinaron que el comino hizo un mejor trabajo para reducir el estrés oxidativo e inhibir la formación de productos finales glicosilados avanzados (que conducen a problemas microvasculares diabéticos) que el medicamento para la diabetes comúnmente recetado, glibenclamida.
Cardamomo
El cardamomo se usa para ayudar a la digestión y ayudar a que los alimentos se muevan a través de los intestinos, afirma el sitio web de WebMd. El cardamomo también es una buena fuente de minerales que incluyen hierro, fibra, magnesio, calcio, potasio y zinc.
Clavo
Los clavos son conocidos por tener un aroma fuerte y especiado con un toque de dulzura. Los clavos contienen una alta concentración de eugenol, una sustancia popular entre los curanderos naturales por sus capacidades antisépticas y antiinflamatorias. El aceite de clavo a veces se usa para aliviar el dolor de muelas o ayudar a sanar la boca después de una cirugía, aunque la FDA ha declarado que no hay evidencia suficiente para justificar su uso. También se cree que el eugenol tiene propiedades antifúngicas y se está investigando como un posible remedio contra la candidiasis.
Algunas personas experimentan irritación de la piel o la boca al ingerir clavos. Los clavos también pueden afectar la coagulación de la sangre.
nuez moscada
La nuez moscada es una gran fuente de cobre, manganeso, ácido fólico y otros minerales y vitaminas. Sorprendentemente, también tiene un alto contenido de fibra dietética. Pero la nuez moscada también tiene un lado más oscuro. Cuando se mezcla con otras especias de curry y se usa con moderación, generalmente es seguro; sin embargo, al consumir más de las cantidades típicas de alimentos, la nuez moscada puede ser seriamente tóxica. Como resultado, nunca use nuez moscada sola o combinada con otros ingredientes en cantidades superiores a las que normalmente se usan para sazonar los alimentos.
Fenogreco
WebMD afirma en su sitio web que el fenogreco se ha utilizado durante siglos para reducir los niveles de azúcar en la sangre. También se ha demostrado que alivia el reflujo ácido y, debido a su alto contenido de fibra, puede ayudar con el estreñimiento.
Canela
Los estudios demuestran que la canela tiene propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antibacterianas. Además, puede ser "útil como complemento del tratamiento regular de la diabetes en personas con diabetes tipo 2", según un artículo de Mayo Clinic.
Granos de Pimienta Negra y Roja
Los granos de pimienta molidos ayudan a dar un toque picante a las recetas de curry. Los granos de pimienta contienen una sustancia llamada piperina que, según el experto en nutrición Dr. Ray Sahelian, tiene propiedades antioxidantes, antitumorales y antiinflamatorias.
Sal
Su cuerpo necesita sal (sodio) para funcionar, pero la mayoría de los estadounidenses consumen demasiada. Los Centros para el Control de Enfermedades afirman que demasiado sodio puede aumentar el riesgo de presión arterial alta, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Muchas mezclas de curry en polvo son bajas en sodio y también puede comprar variedades sin sodio. Sin embargo, los platos de curry preparados en un restaurante pueden tener cantidades muy altas de sal añadida.
El veredicto
Entonces, ¿el curry es bueno para ti? Es una pregunta difícil de responder con certeza. El curry ciertamente contiene muchos ingredientes que han demostrado tener poderosas propiedades para la salud. También contiene altos niveles de vitaminas y minerales y conlleva poco riesgo de efectos secundarios para la mayoría de las personas. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la mayoría de los estudios se realizaron con ingredientes individuales y no con curry en polvo como un todo. Además, los estudios generalmente se realizaron durante un período de tiempo específico usando cantidades de especias mayores que las que normalmente se encuentran en una receta de curry promedio.
Dado que la mayoría de las mezclas de curry son picantes, es posible que desee evitarlas o buscar versiones suaves si le molestan las comidas picantes. Los alimentos picantes pueden agravar ciertas condiciones como el reflujo ácido o el síndrome del intestino irritable (SII). Si tiene una condición de salud subyacente, como reflujo ácido, SII, problemas de azúcar en la sangre o enfermedad de la vesícula biliar, o si nota algún signo de reacción alérgica, es una buena idea consultar a su médico antes de comer curry.