De todas las diferentes hierbas indias que se usan para la sopa, la mezcla clásica de especias a base de hierbas llamada garam masala es la más popular y la más utilizada. Esta mezcla de hierbas cálidamente aromáticas está en el corazón de la mayoría de los platos indios.
Las hierbas indias más comunes que se usan para la sopa
"Masala" literalmente significa una mezcla de diferentes hierbas y especias, mientras que "Garam" significa "picante", aunque la mezcla en realidad no es picante. Garam masala es un ingrediente esencial en la cocina india, particularmente en las regiones del norte de la nación. Esta mezcla para todo uso contiene la mayoría de las hierbas indias que se usan para la sopa. Se agrega a la sopa u otro plato justo antes de servir.
Se dice que hay tantas recetas de garam masala como cocinas en la India. Sin embargo, la mayoría de las recetas combinarán una mezcla simple y básica de estas hierbas y especias comúnmente disponibles:
- Clave
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- Nombres indios:Lavang, Laung, Lavanga, Lavangalu, Labango, Krambu, Grampu, Shriisanjnan,
- Utilizado por su sabor especiado y muy aromático. Debe usarse molido fresco ya que pierde fácilmente su potencia.
- Cilantro
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- Nombres indios:Kothambari, Dhania, Dhaniya
- Esta hierba aromática es apreciada por su sabor picante y ligeramente cítrico y por la textura que agrega a las sopas.
- Vainas de cardamomo
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- Nombre indio:Eliachi, Yellakai, Ellakai, Elakkaai, Elathari, Yalukalu
- Imparte/preciado por su sabor fuerte pero agradable, que se encuentra en sus semillas. Las vainas leñosas se descartan.
- Pimienta negra
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- Nombre indio:Kala mirchi, Krishnan, Krishnadi, Menasu, Gulki, Kuru mulagu, Marichan
- Utilizado entero y molido según sea necesario. Un componente esencial en casi toda la cocina india como ingrediente de cocina y condimento de mesa.
- Canela
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- Nombre indio:Dalchini, Dalochini, Erikkoloam, Durusita, Lavangamu, Illavangam, Lavanga pattai
- Una especia aromática apreciada por su sabor dulce y delicado.
- Comino negro
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- Nombre indio:kala jeera, Shah Jeera (no debe confundirse con jeera o comino regular)
- Más dulce y de color más oscuro que el comino común, esta especia se usa por su exótico aroma floral y su sabor a nuez cuando se tuesta.
- Jengibre
- Nombres indios:Adrak, Adraka, Sonth, Alla, Allam, Inchi, Shringaveran, Sringaaran, Ingee, Ada
- Una especia india básica, aunque no esencial, el jengibre se usa por su sabor y aroma intensos y penetrantes.
En la cocina india, las hierbas y especias siempre se usan enteras en lugar de en polvo. Primero se tuestan en seco y luego se muelen para liberar sus aceites y sabores naturales.
Hacer tu propio garam masala para sopa
Ingredientes
- Sartén o plancha seca y pesada
- 1/2 taza de semilla de cilantro
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra
- 2 cucharadas de semillas de comino
- 3 cucharaditas de semillas de comino negro (Shahjeera)
- 1 1/2 cucharaditas de clavo
- 1 1/2 cucharaditas de hojas de laurel, trituradas
- 1 1/2 cucharaditas de canela
- 3 cucharaditas de jengibre seco
- 1 1/2 cucharaditas de cardamomo negro
- Molinillo de especias o molinillo de café
- Recipiente hermético
- Calienta la sartén a temperatura media alta. Agregue todos los ingredientes excepto el jengibre y el cardamomo.
- Ase en seco las hierbas y especias, revolviendo la mezcla con frecuencia para evitar que se queme y se pegue a la sartén. No aumente el fuego por encima del medio, incluso si tiene poco tiempo, ya que esto solo quemará el exterior de los ingredientes, mientras que el interior quedará crudo.
- A medida que sus hierbas y especias comiencen a dorarse ligeramente y se vuelvan fragantes, agregue el jengibre y el cardamomo. Apague el fuego y deje que la mezcla de hierbas se enfríe a temperatura ambiente.
- Quite la piel de las semillas de cardamomo enfriadas y colóquelas nuevamente en la sartén con el resto de las especias.
- Muela todos los ingredientes hasta obtener un polvo fino con su molinillo de especias o molinillo de café. Agregue la cantidad deseada de garam masala a su sopa al gusto, justo antes de terminar de cocinar.
Para usar garam masala en su sopa, lo ideal es que cree su mezcla de hierbas aromáticas justo antes de agregarla a la sopa, como se hace tradicionalmente en los hogares indios. Sin embargo, por conveniencia, puede hacer su mezcla antes de tiempo y luego guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz solar directa. Esto se mantendrá durante unos meses.
El secreto de la cocina india magistral es comprender las propiedades de las diferentes hierbas y especias, y equilibrar las proporciones de cada una de las especias que se utilizan en una mezcla de hierbas y especias. Así que asegúrese de experimentar con diferentes proporciones de cada hierba o especia hasta que cree una fórmula para su sopa que le agrade a usted y a su familia.