El amaranto es un pseudocereal integral, nutritivo y versátil, ideal para vegetarianos y veganos. Cultivado frecuentemente de forma orgánica, sus semillas pequeñas, similares a la quinua, ofrecen un sutil sabor a nuez. Rico en calcio, fibra, proteínas y aminoácidos esenciales, se integra perfectamente en una dieta equilibrada.
Cómo cocinar amaranto en grano
Puedes prepararlo en la estufa, como el arroz, o en olla a presión para un resultado rápido y esponjoso.
Método en estufa
- Enjuaga el amaranto seco 1-2 veces con agua fría limpia para eliminar impurezas.
- Colócalo en una olla y añade agua en proporción 2.5:1 (agua:amaranto). Por ejemplo, para 1 taza de amaranto, usa 2½ tazas de agua. Opcional: agrega una pizca de sal.
- Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a bajo, tapa y cocina a fuego lento unos 20 minutos, hasta que deje de salir vapor y el grano esté tierno.
- Apaga el fuego, deja reposar tapado 5 minutos. Revuelve con un tenedor: debe estar esponjoso y no excesivamente húmedo.
Método en olla a presión
- Enjuaga el amaranto como en el método anterior.
- Añade el doble de agua que de amaranto (proporción 2:1). Opcional: aceite, sal o mantequilla.
- Cocina a presión alta durante 6 minutos, hasta que esté esponjoso y cremoso.
Sugerencias para usar amaranto cocido
Versátil y saciante, el amaranto eleva cualquier plato vegetariano. Aquí van ideas probadas:
- Desayuno: Cereal caliente con 1 taza de amaranto, almendras picadas, miel, semillas de lino, frutas frescas (bayas, manzana, plátano) y canela. Añade leche vegetal.
- Almuerzo: Ensalada tabule con ½ taza de amaranto frío, jugo de limón, hierbas frescas, tomate, aguacate, sal y pimienta.
- Comida ligera: Taco en tortilla integral con queso rallado, ½ taza de amaranto tibio, tomate, aguacate, cilantro y especias (chile, comino).
- Cena: Salteado de verduras con amaranto en lugar de arroz, sazonado con tamari, jengibre, ajo y ralladura cítrica. Añade cúrcuma, pasas o piñones.
- Plato principal: Mezcla con verduras asadas, cebolla, garbanzos, nueces, aceite de oliva y albahaca fresca.