Los espárragos verdes, también conocidos como espárragos trigueros, se cosechan principalmente entre marzo y abril. A diferencia de los blancos, conservan su capa exterior, lo que les otorga más nutrientes y un sabor más intenso. Son versátiles en la cocina, ideales como guarnición o base para platos creativos. Te compartimos una receta experta, sencilla y rápida: espárragos trigueros al horno envueltos en jamón dulce, perfecta para impresionar en cualquier comida.
Ingredientes (para 2-4 personas):
- Espárragos trigueros
- Lonchas de jamón dulce
- Queso brie (o similar)
- Aceite de oliva, pimienta y sal
- Horno
- 1 cucharada de mostaza en grano
- 1 cucharada de jugo de limón
Pasos a seguir:
1. Precalienta el horno a 180-200 ºC con ventilación. Así estará listo cuando termines de preparar los espárragos.
2. Limpia los espárragos. Corta la parte blanca inferior, fibrosa y poco sabrosa. Hazlo de uno en uno o en manojos.
3. Blancos breves. Hierve agua con sal, sumerge los espárragos 2-3 minutos con tapa. Escurre y pasa a un baño de hielo 4 minutos, revolviendo para enfriar uniformemente. Esto detiene la cocción y mantiene el color vibrante.
4. Prepara el aliño. Mezcla aceite, jugo de limón y mostaza con un tenedor. Seca bien los espárragos con papel, aliña y revuelve como una ensalada para cubrir todo por igual.
5. Envuelve. Coloca 2-3 espárragos en una punta de loncha de jamón, añade queso brie y enrolla. Repite según porciones (2-3 por persona).
6. Hornea. Dispón en fuente apta para horno, rocía con aceite, sal y pimienta al gusto. Cuece 20-25 minutos hasta dorados.