Las setas son un alimento muy preciado en toda cocina, ya que ofrecen una infinidad de posibilidades a la hora de prepararlas. Asimismo, se trata de un producto delicado, cuya conservación requiere una atención especial para que no se estropeen. Por ello, en caso de querer conservarlas en óptimas condiciones durante largos periodos de tiempo, será necesario llevar a cabo algún método de conservación.
Si quieres saber cómo conservar setas, no te pierdas este artículo de unCOMO. Te contamos cómo se pueden conservar setas sin que pierdan sus propiedades ni sabor y todos los métodos para conseguirlo: deshidratación, congelación, envasado al vacío... ¡Toma nota!
Setas frescas
Después de recolectarlas o comprarlas en cualquier establecimiento, es posible que no las vayas a comer al momento y quieras saber cómo conservar setas frescas. Lo cierto es que puedes conservar las setas en el frigorífico durante unos días. Sin embargo, para alargar su durabilidad, es muy importante que las guardes de manera adecuada.
¿Cómo conservar setas frescas en la nevera? Para lograrlo, no debes lavarlas, sino que es mejor guardarlas con la tierra. Colócalas con las láminas hacia abajo en un recipiente (a poder ser de cartón o madera) y tápalas con un trapo húmedo. De esta forma, se conservarán perfectamente durante algunos días, pero deberán cocinarse pronto, o bien, conservarse por algún otro método.
Setas deshidratadas
Otro de los métodos más comunes de conservación de setas de cardo o de cualquier seta, es a través de la deshidratación, es decir, quitarles el agua para evitar que se pudran. ¿Cómo conservar setas deshidratadas? Lo primero que deberás hacer será limpiar las setas, preferiblemente sin agua. Posteriormente, podrás escoger entre los distintos métodos para deshidratar:
- Al aire libre: ya sea sobre una rejilla o atravesándolas con un hilo, como si se tratara de ropa tendida. Deberás colocarlas en un lugar con corriente de aire o caliente, pero siempre sin humedad.
- Al sol: el problema que presenta esta opción son los insectos, inclemencias meteorológicas, etc. Asimismo, si vives en un lugar húmedo, se recomienda que por las noches no las dejes a la intemperie.
- En el horno: debes hacerlo a una temperatura baja y con mucha paciencia, ya que este proceso requerirá horas. Son preferibles los hornos eléctricos y usar el ventilador en caso de que lo tenga.
Una vez quieras comer las setas desecadas, deberás hidratarlas para que vuelvan a estar jugosas. Para ello, sigue las instrucciones de este otro artículo: Cómo hidratar setas.
Setas congeladas
Una buena alternativa para conservar setas es congelarlas, pero ¿Cómo se pueden congelar las setas? Después de limpiarlas y, preferiblemente, cortarlas, puedes escaldarlas en agua hirviendo o dejarlas crudas. A continuación, se escurren y secan con un paño antes de meterlas en bolsas o recipientes para congelar.
¿Cuánto tiempo se conservan las setas? En el congelador, podrás mantenerlas hasta unos seis meses. Si quieres más información, te será muy útil este otro artículo sobre Cómo congelar los champiñones.
Conservas de setas
Esta técnica consiste en conservar las setas en botes de cristal. Antes, deberás esterilizar los tarros o frascos que utilizarás para envasar las setas al vacío.
- En su jugo: lava las setas y córtalas. Después, escáldalas y no tires el agua resultante. Mete las setas en el bote junto con el jugo de la cocción, llenándolo al máximo y ponle la tapa apretándola fuerte.
- Aceite: después de escaldar las setas previamente lavadas, deberás meterlas en un frasco sin el jugo de cocción, añadirles un poco de sal y acabar de rellenarlo con aceite de oliva. Se recomienda hacerlo con setas carnosas y grandes, también se pueden meter hierbas aromáticas para darles un poco más de sabor.
- Vinagre: en este caso, deberás añadir el vinagre directamente al agua con el que vas a escaldar las setas, junto con un poco de sal. El líquido resultante será el que servirá para rellenar el bote junto con las setas.
- Sal: si quieres conservar las setas en sal, después de escaldarlas, tendrás que meterlas en un frasco sin el jugo e ir alternando capas de sal con capas de setas, acabando con una última de sal. Antes de prepararlas para comerlas, será necesario lavarlas bien.
Finalmente, si quieres saber cómo conservar setas en bote de cristal durante más tiempo, tendrás que realizar el vacío a los frascos llenos y cerrados. Ponlos a hervir en una olla suficientemente grande para que el agua cubra la totalidad de los recipientes. Puedes ver el paso a paso más detallado en nuestro artículo Cómo envasar al vacío en botes de cristal.