Si estás preparando un postre y dudas sobre la diferencia entre azúcar glas y azúcar normal, es una consulta habitual. Existen varios tipos de azúcar, cada uno con propiedades únicas. Como expertos en repostería, te explicamos con detalle estas diferencias clave para que elijas el ideal en tus recetas.
Azúcar glas
El azúcar glas, también conocido como glasé, es azúcar pulverizado fino, ideal para postres y repostería. Se obtiene moliendo azúcar normal en molinos especiales hasta lograr partículas menores a 0,15 milímetros, perfecto para decorar en lugar de endulzar directamente.
Su nombre proviene de la expresión francesa "sucre glace" (pronunciada /glas/), y se denomina también azúcar glacé, pulverizada, impalpable, flor, nevada o nevazúcar.
Una diferencia clave con el azúcar normal radica en su composición: tras el molido, se incorporan antiaglomerantes para mantener su textura suelta, como:
- Harina de trigo
- Fosfato cálcico
- Sílice
En supermercados encuentras variedades por grado de finura, según el uso: decoración de pasteles, cupcakes o tartas. También puedes prepararlo casero fácilmente con un procesador.
Azúcar normal
El azúcar normal, o azúcar blanco, común, de mesa o refinada, es sacarosa extraída de caña de azúcar, remolacha u otros vegetales. El refinado produce gránulos blancos puros, muy dulces y solubles en líquidos para recetas dulces.
Si no está refinado del todo, resulta en azúcar moreno o negro; consulta nuestras propiedades del azúcar moreno para más detalles.