La ginebra, un destilado icónico, ha ganado popularidad gracias al auge del gin-tonic, superando incluso a ron y whisky en muchas preferencias. Con una graduación entre 37º y 47º, esta bebida tiene profundas raíces en Países Bajos y Reino Unido, evolucionando su producción a lo largo de los siglos. Hoy distinguimos dos grandes tipos principales.
Pero, ¿de dónde viene la ginebra? Se origina en la destilación de cebada sin maltear, enriquecida con bayas de enebro y hierbas aromáticas que definen su perfil único. En este artículo de UnComo, expertos en bebidas espirituosas te revelamos todos los detalles.
Cómo se elabora la ginebra
La ginebra se produce mediante la destilación de cereales como maíz, cebada y malta, infusionados con bayas de enebro y otras hierbas botánicas según la receta de cada marca. Existen dos grandes tipos de ginebra, con procesos únicos y perfiles sensoriales distintos:
- La ginebra holandesa, conocida como genever, geneva, ginebra o hollands, parte de un tercio de malta fermentada y alcoholes de baja graduación. Tras la destilación, se aromatiza y redistila para alcanzar 45º, conservando el sabor maltoso característico.
- La ginebra británica, o gin, dry gin y London dry gin, fermenta malta y cereales, rectificados con alcoholes neutros de alta graduación para eliminar sabores base. Se infusiona con botánicos, redistila y diluye hasta cerca del 45%.
En la ginebra británica se incorporan variaciones con botánicos como fresas, coriandro, anís, cardamomo o limón, según recetas secretas de cada destilería. Mientras la holandesa se disfruta sola o con hielo, la británica brilla en combinados: gin-tonic por excelencia, o cócteles como Tom Collins y Gibson.
En otros artículos de UnComo, exploramos recetas como gin fizz, gin-tonic cítrico y floral.
Origen de la ginebra
El origen se remonta a la Holanda del siglo XVII. El boticario Leiden mejoró el alcohol crudo de la época, amargo y de baja calidad, infusionándolo con bayas de enebro para suavizarlo.
Bautizada jenever (enebro en neerlandés, adaptado a ginebra en castellano), ganó fama como remedio contra la peste bubónica. Soldados ingleses en Holanda la llevaron a Inglaterra a finales del siglo XVII, donde las clases bajas la adoptaron, destilándola en casa hasta convertirse en bebida nacional en el XVIII.
Los ingleses refinaron su producción, dando paso al gin o London dry que conocemos.
La época dorada de la ginebra
Bebida ancestral con receta estable por décadas, la ginebra vive su época dorada en los últimos 20 años. Destilerías innovan con nuevos botánicos, texturas y aromas, elevando este destilado a niveles premium.