La cocina italiana, joya de la dieta mediterránea, destaca por su diversidad gastronómica, donde pizzas y pastas conquistan paladares globales. Difícil imaginar la vida sin un plato humeante de pasta o una pizza compartida. En unCOMO, con años de experiencia en recetas auténticas, exploramos 27 tipos de pasta italiana, sus nombres y características visuales para que elijas la ideal según tu plato.
Tipos de pasta larga
Entre los tipos de pasta italiana más emblemáticos, las pastas largas lideran por su versatilidad y popularidad. Te detallamos las principales con sus peculiaridades:
Espaguetis
Clásico universal: alargados y redondos, perfectos con salsa boloñesa, un dúo icónico de la tradición italiana.
Prueba nuestra receta: Cómo hacer espaguetis a la boloñesa. Para variar, Cómo hacer espagueti verde con chile poblano y crema.
Tallarines
Planos y de 7-8 mm de ancho, ideales con carbonara o boloñesa por su capacidad para retener salsas cremosas.
Recetas: Cómo cocinar tallarines a la boloñesa y Cómo hacer tallarines con salsa de boletus.
Vermicelli
Más finos que los espaguetis, excelsos con salsa Alfredo, que resalta su delicadeza.
Aprende: Cómo hacer salsa Alfredo.
Pappardelle
Gruesas y planas (hasta 2,5 cm), para salsas robustas como las de tallarines; elige por preferencia de textura y tiempo de cocción.
Fettuccine
Planos de 6 mm, sublimes con salsas de setas o boletus, evocando risottos italianos.
Ziti
Tubulares y huecos, intermedios en longitud; más rápidos de cocer que espaguetis.
Capelli d'angelo
Pasta "cabello de ángel", fina y lista en 3 minutos; perfecta para sopas y consomés.
Consejo experto: Usa pastas largas secas separadas de la salsa hasta el final. Para sopas, opta por finas y planas.
En esta imagen, observa estos y más tipos de pasta larga.
Pasta de cinta
Las pastas de cinta, alargadas y planas de variado ancho, son otro pilar de la pasta italiana. Destacan:
Tagliatelle
Estrella de Bolonia (de "tagliare", cortar), de 8 mm-1 cm; se venden en nidos que se abren al cocer.
Fettucce
Frescas al huevo (0,8-1,4 cm), amasadas a mano; con gambas, guindillas o salsas suaves.
Tagliolini
Más estrechas, para caldos vegetales o quesos azules.
Fettuccine y pappardelle también pertenecen aquí.
Pasta corta
La pasta corta es un básico cotidiano. Más allá de macarrones, descubre estas variedades:
Macarrones o penne
Tubos cortos de trigo y agua (algunos con huevo); versátiles con boloñesa, carbonara, siciliana o amatriciana.
Recetas: Cómo hacer macarrones a la boloñesa, Cómo hacer macarrones a la carbonara, Cómo hacer macarrones con atún.
Penne rigate
Mayores, estriadas y oblicuas; con 4 quesos, tacos de queso o ensaladas.
Rigatoni
Tubos grandes estriados; sublimes con carnes.
Fusilli
Espiral de 4 cm (tornillitos); ideales para ensaladas veraniegas.
Coditos o pippette
Curvos; salteados con queso-mantequilla o sopas.
Radiatore
Forma de radiador, gruesa; con setas.
Cresti di gallo
Con sémola, trigo tierno y huevo; lista en 4 minutos, para gratinados y ensaladas.
Fotos: Primera muestra variedades cortas; siguientes, cada tipo.
Tipos de pasta italiana rellena
Las pastas rellenas elevan la pasta italiana. Principales:
Ravioli
Cuadrados sellados (carne, queso, marisco, espinacas).
Tortellini
Anillos (carne, queso, espinacas); en salsas, cremas o caldos. Cómo hacer tortellini de ricotta y espinacas con pasas.
Ñoquis
De patata, harina y queso; con cualquier salsa. Cómo hacer ñoquis.
Tortelloni
Mayores que tortellini; espinacas-requesón.
Cappelletti
Sombrero plegado; para caldos.
Panzerotti
Media luna de quesos.
Agnolotti
Media luna de carne estofada; con ricota-albahaca.
Manicotti
Cilíndricos como canalones; horno con carne-queso o espinacas.
Más: Rellenos para pasta fresca.
Otras formas de pasta italiana
Resumimos larga, corta, cinta y rellena; ahora, otras formas auténticas:
Pasta de hojas
Lasaña: láminas con bechamel, queso y rellenos variados, gratinada. Cómo hacer una lasaña de carne. Con qué se acompaña la lasaña.
Pasta plana y corta
Farfalle o lazos: con depresión central y puntas; con tomate, queso o ensaladas. ¿Congelar pasta cocida? Consulta aquí.