Seguro que has oído hablar de las estrellas Michelin y las asocias a la más alta gastronomía, pero, aunque lleven años siendo uno de los galardones más cotizados por los grandes chefs, la historia de las famosas estrellas no es del todo conocida. Con solo nombrarlas, nos vienen a la cabeza elegantes restaurantes y elaborados platos al alcance de unos pocos, ¿pero realmente qué significan? Si tienes curiosidad, sigue leyendo este artículo de unCOMO, donde aclaramos definitivamente qué son las estrellas Michelin y desvelamos algunos de los secretos que guardan.
Qué son las estrellas Michelin y quién las otorga
Las mundialmente conocidas estrellas están ligadas a la compañía Michelin, que pertenece al sector automovilístico y está especializada en la fabricación de neumáticos. En los inicios del siglo XX, lazó su primera guía, en la que recogía rutas por carretera ofreciendo, además, información sobre alojamientos, restaurantes y casas de comida que podían encontrarse en cada una de ellas.
Con el paso de los años la guía fue especializándose y no solo informaba, sino que empezó a ofrecer una valoración sobre la calidad de los restaurantes que citaba en sus páginas, siempre previa visita anónima de algunos de los ‘clientes’ que se encargaban de realizarla.
Este fue el germen de las estrellas actuales, que vieron la luz en 1926, aunque empezaron a entregarse regularmente, según criterios establecidos, a partir de 1936.
Hoy en día las estrellas Michelin son el galardón más prestigioso en el ámbito de la restauración a nivel mundial. Son sinónimo de máxima calidad y premian, ante todo, la buena cocina, valorando múltiples aspectos. La materia prima utilizada, la selección de productos de cercanía y temporada, las técnicas de cocción, la innovación en los fogones, la creatividad del chef, la calidad y delicadeza en la elaboración de un plato, su sabor y textura al paladar... son algunos de los criterios de clasificación para las estrellas Michelin.
Pese a lo que pueda creerse, las estrellas no se ganan con aspectos como la calidad del servicio o la cuidada decoración (aunque pueden favorecer la decisión). Un restaurante gana estrellas dependiendo casi exclusivamente de la calidad y exquisitez de su cocina.
Las estrellas se otorgan según la valoración que realizan los inspectores de la Guía Michelin, todos profesionales con formación en hostelería y en campos diversos de la gastronomía, tras realizar distintas visitas a un establecimiento (de incógnito) y degustar sus platos. Las estrellas se ganan o se retiran en una gran gala que se celebra anualmente.
Quién tiene más estrellas Michelin
El prestigioso galardón se otorga tras calificar a más de 30.000 restaurantes de todo el mundo y hay tres categorías con las que cualquier establecimiento puede adquirir un gran reconocimiento dando a conocer su cocina. Se pueden tener 1, 2 y hasta 3 estrellas Michelin. Si una ya indica la altísima calidad de un restaurante, tener tres implica estar en la élite de la gastronomía internacional. 1 estrella indica ‘cocina de gran fineza', 2 'cocina excepcional' y tres 'cocina única'.
Cada año, nuevos restaurantes adquieren su primera estrella, otros suman alguna y aumentan su prestigio y también los hay que pierden estrellas, porque no basta ganarlas, hay que mantenerlas porque las inspecciones continúan y una valoración negativa puede suponer perderlas.
En la actualidad, los restaurantes con más estrellas Michelin en España se reparten por toda la geografía. Estos son algunos de los tres estrellas Michelin:
- ABaC y Lasarte, en Barcelona.
- Akelarre, Arzak y Martín Berasategui, en Guipúzcoa.
- Aponiente, en el Puerto de Santa María (Cádiz).
- Azurmendi en Vizcaya.
- DiverXo, en Madrid.
- El Celler de Can Roca, en Girona.
- Cenador de Amós en Cantabria.
- Quique Dacosta, en Denia (Alicante).
Cómo conseguir una estrella Michelin
Solo la excelencia en la cocina, guiada por el trabajo constante, permiten a un chef aspirar a las estrellas Michelin. No se puede solicitar la visita de uno de los inspectores de la guía. En principio, un chef debe abrirse camino en el mundo de la restauración y, a base de ofrecer platos de alto valor culinario, originales y con una acertada relación calidad precio, dar a conocer su trabajo.
Los inspectores de la guía están atentos a cualquier nueva apertura o a restaurantes que, por algún motivo comienzan a ganar popularidad. Es en ese momento cuando puede surgir la primera visita de uno de los inspectores dispuesto a valorar la calidad del nuevo establecimiento, por supuesto, sin darse a conocer. No hay un número exacto de visitas, pero oscilan entre las 4, para otorgar una estrella, y las 10 para dar la puntuación máxima, que implica conseguir las tres estrellas. En cada ocasión, el ‘cliente misterioso’, que puede no ser siempre el mismo o ir acompañado de otras personas, irá probando los distintos platos y realizando su valoración. De su criterio final, puede depender el salto a la fama y el reconocimiento internacional de cualquier restaurante.
Ahora que ya sabes qué son las estrellas Michelin, quién las otorga y cómo se deciden, y sobre todo en caso de que alguna vez te hayas planteado abrir un restaurante, te recomendamos conocer estas ideas de Nombres para restaurantes.