El jamón serrano, ibérico o de bellota conquista cualquier paladar. Ideal para degustar solo o en recetas variadas, una pata o paletilla en casa ofrece proteínas de calidad y un sabor inigualable. Sin embargo, si eres principiante, surge la duda: cómo empezar un jamón en casa de forma óptima.
Una vez colocado en el jamonero, preguntas como ¿por qué lado arrancar? o ¿pezuña arriba o abajo? son comunes. En este artículo de unCOMO, compartimos nuestra experiencia para guiarte en el corte de jamón en casa paso a paso: limpieza, corte y conservación para maximizar su disfrute.
Cómo empezar un jamón para consumo en casa
Antes de cortar, recuerda: un buen jamón ibérico sabe delicioso desde cualquier zona. Aun así, para consumo doméstico lento, lo ideal es empezar por la babilla, la parte más estrecha y curada, rica en sabor y aroma. Así evitas que se reseque con el tiempo.
Posiciónalo con la pezuña hacia abajo en el jamonero para facilitar los primeros cortes. Haz un corte inicial perpendicular al final de la caña (hueso de la pata), opuesto a la pezuña, a la altura del corvejón, la protuberancia ósea inferior.
Cómo limpiar y cortar un jamón
Con el jamón fijado y el corte inicial hecho, procede a limpiar y cortar la carne siguiendo estos pasos probados:
- Usa un cuchillo corto y afilado para retirar la capa exterior de corteza y grasa de la babilla, desde el hueso hacia la punta. Reserva esta capa.
- Limpia los laterales, eliminando piel dura y grasa amarilla hasta ver las vetas rojas. No exageres: la grasa protege y conserva. Quita solo 2-3 dedos al inicio, más según avances.
- Con la babilla expuesta, corta la parte comestible con estos trucos expertos para lonchas perfectas:
- Emplea un cuchillo jamonero afiladísimo.
- Corta opuesto a la caña.
- Mantén el cuchillo casi horizontal, sin clavarlo.
- Mueve en zigzag suave y continuo.
- Lonchas finas, de unos 6 cm de largo, ancho completo.
- Continúa recto desde el final de la anterior para superficie plana.
- Deja la punta para tacos, ideales en platos.
Para más detalles, consulta nuestra guía sobre cómo cortar jamón ibérico.
Cómo conservar un jamón empezado
Saber conservar el jamón es clave: bien cuidado, mantiene textura y sabor hasta un mes o más. Manténlo a temperatura ambiente (20º-23º C), lejos de calor excesivo, humedad alta o sol directo.
Claves para una conservación óptima:
- Colócalo en sitio fresco y oscuro, como despensa; en cocina, lejos de fuegos.
- Cubre la zona cortada con la grasa reservada (blanca, no rancia) como manto protector.
- Siempre tapa con paño limpio de algodón o hilo.
Protege del moho con nuestros consejos en cómo evitar el moho en el jamón.