Muchas etiquetas de ingredientes alimentarios enumeran el jugo de caña evaporado como uno de sus ingredientes. ¿Es este simplemente otro nombre para el azúcar, o hay alguna diferencia? Al igual que el azúcar, el jugo de caña evaporado proviene de la caña de azúcar; sin embargo, normalmente se somete a menos procesamiento que el azúcar refinada. Debido a esto, el jugo de caña evaporado contiene los nutrientes de la caña de azúcar procesada durante el proceso de refinación del azúcar de mesa. Muchos fabricantes promocionan el jugo de caña como una alternativa más saludable al azúcar.
Información nutricional
El perfil nutricional del jugo de caña incluye:
- La caña de azúcar es una fuente de riboflavina (vitamina B2).
- Una onza de jugo de caña contiene alrededor del 10 por ciento de la cantidad diaria recomendada de riboflavina.
- El jugo de caña tiene cuatro calorías por gramo. Una onza contiene 111 calorías.
- El jugo de caña también contiene una pequeña cantidad de niacina, calcio, magnesio, manganeso y potasio.
Lo que no es el jugo de caña
Hay muchos conceptos erróneos sobre el jugo de caña.
- El jugo de caña no es un edulcorante artificial.
- Tampoco es un edulcorante bajo en calorías.
- No es una alternativa baja en carbohidratos al azúcar de mesa.
- No es una alternativa de bajo índice glucémico al azúcar.
- No es un alimento apto para diabéticos.
- No es un alimento dietético.
- A menos que esté catalogado como tal, no es orgánico.
Procesamiento
Los diferentes tipos de jugo de caña se procesan de manera diferente; sin embargo, en general, los fabricantes extraen el jugo de caña de la caña de azúcar y luego dejan que el líquido se evapore y se formen cristales.
Tipos
Hay varios tipos de jugo de caña en el mercado:
- La caña molida contiene cristales amarillos u dorados y un ligero sabor a melaza.
- Muscovado tiene cristales gruesos, irregulares y oscuros y un marcado sabor a melaza.
- El azúcar Demara tiene granos grandes de color amarillo pálido y un sabor moderado a melaza.
Comparación con el azúcar
¿Cómo se compara el jugo de caña con el azúcar?
- Ambos son igualmente dulces.
- Ambos tienen un efecto similar sobre el azúcar en la sangre.
- Los dos se pueden usar indistintamente en una receta.
- Ambos son carbohidratos simples.
- Ambos contienen cuatro calorías por gramo.
- Los productos de jugo de caña tienen un color ligeramente más oscuro que el azúcar de mesa refinada.
- El azúcar es el más refinado de los dos.
- Algo de azúcar también proviene de la remolacha azucarera. El jugo de caña siempre proviene de la caña de azúcar.
Costo
Debido a que los fabricantes producen menos jugo de caña que azúcar refinada, el costo suele ser más alto que el del azúcar de mesa.
Uso
Puede usar jugo de caña en la mayoría de las recetas de la misma manera que usa azúcar. El azúcar mascabado es un buen reemplazo del azúcar moreno oscuro, y el demara se usa popularmente en las cafeterías como un reemplazo "gourmet" del azúcar de mesa.
Dónde comprar
No todas las tiendas de abarrotes venden jugo de caña; sin embargo, si lo hacen, será en el pasillo del azúcar bajo uno de los nombres mencionados anteriormente. Es más probable que las tiendas gourmet y las tiendas de abarrotes de gama alta vendan productos de jugo de caña.
El resultado final
Si busca dulzura sin calorías totalmente vacías, entonces los productos de jugo de caña le proporcionarán una pequeña cantidad de vitaminas y minerales; sin embargo, aparte de los nutrientes, el jugo de caña tiene exactamente el mismo efecto en su cuerpo que otros tipos de azúcar. Si está tratando de perder peso o controlar la diabetes, use todos los productos de azúcar, incluido el jugo de caña, con moderación.