Las remolachas y su jugo se promocionan frecuentemente en programas, libros y artículos por sus propiedades saludables. Pero, ¿por qué las remolachas son tan beneficiosas para la salud?
¿Por qué las remolachas son saludables?
Si asocias la remolacha con platos tradicionales de la abuela, te sorprenderá su perfil nutricional. Son bajas en grasas y ricas en nutrientes esenciales, superando a muchas verduras. Tanto la raíz como las hojas son comestibles, lo que las hace únicas.
Originaria del Mediterráneo en tiempos prehistóricos, se cultivaba inicialmente por sus hojas medicinales. Los romanos incorporaron la raíz, y en el siglo XIX los franceses la popularizaron. Hoy es un alimento estrella en Europa y gana terreno en Occidente.
Nutrientes clave en la remolacha roja
La remolacha roja destaca por su abundancia de nutrientes:
- Calcio
- Cobre
- Folato
- Hierro
- Manganeso
- Magnesio
- Fósforo
- Potasio
- Triptófano
- Vitamina A
- Vitamina C
- Fibra
Beneficios del jugo de remolacha
Expertos en dietas crudas destacan el jugo de remolacha por sus propiedades detoxificantes. Un estudio de 1996 en animales sugirió su potencial preventivo contra el cáncer. Consumirlas crudas maximiza beneficios. Su sabor dulce y terroso lo hace ideal. Entre los beneficios asociados:
- Mejora la circulación
- Apoya la salud renal
- Forma glóbulos rojos
- Limpia el intestino
- Fuente natural de energía
- Ayuda contra la gripe
- Protege contra defectos congénitos
- Estimula las células hepáticas
- Renueva minerales y azúcares naturales
Prueba rallar remolachas crudas en ensaladas o úsalas en aderezos. Para inspiración, consulta libros como Cocina de alimentos crudos de Ani: Recetas fáciles y deliciosas de alimentos vivos.
Tipos de remolachas
La variedad roja es la más común, pero existen otras:
- Remolacha dorada: piel y pulpa doradas.
- Acelga (Silverbeet o Swiss Chard): también conocida como Rainbow Chard.
- Remolacha espinaca: hojas como espinacas, tallos como brócoli; ideal para cultivo casero.
- Remolacha azucarera: para producción de sacarosa.
- Remolachas blancas: tamaño de pelota de golf, valoradas por sus hojas.
Las doradas o blancas son ideales para jugos sin manchas, aunque menos comunes. Para hojas tiernas, elige variedades como Lutz Green Leaf.
Precauciones al consumir remolachas
Su alto contenido de azúcares las hace inadecuadas para diabéticos. Actúan como laxante natural, por lo que en exceso pueden causar molestias digestivas. En jugos, usa porciones pequeñas. Ejemplo:
Receta de jugo de remolacha y zanahoria
- 6-8 zanahorias
- ¼ de remolacha mediana
- 1 tallo de apio