El vegetal de clima frío más subestimado es el guisante partido. Sí, el humilde guisante verde o amarillo que viene en la funda de plástico transparente, los que se apilan en el pasillo de frijoles que se venden entre $0,75 y $2 la libra. Aunque simple y de la vieja escuela, y no tan llamativo como los frijoles reliquia, el guisante partido puede producir una gran inversión por su dinero. Y de muchas maneras diferentes.
Nutricionalmente, los guisantes partidos tienen mucho que ofrecer. Una porción contiene alrededor de 12 gramos de proteína y alrededor de medio gramo de grasa. Los platos que incluyen arvejas partidas, platos como la sopa común, el dal y los guisos etíopes, a menudo consisten en más de una porción, lo que significa que son una fuente verdaderamente excelente de proteína magra. Los guisantes partidos también contienen casi la mitad de la fibra que necesita en un día. También llevan algo de hierro y potasio. Si está buscando mejorar o mantener una dieta consciente de la salud, los guisantes partidos pueden ser un buen amigo.
Otra valiosa virtud de los guisantes partidos es el poco trabajo activo de cocina que requieren. Las preparaciones que requieren la legumbre tienden a requerir cocciones a fuego lento prolongadas. Por lo general, son de no intervención, los ingredientes principales, además de los guisantes, son agua, calor y tiempo. Esta facilidad más su vida útil indefinida los convierte en artículos ideales para la despensa, a los que acudir cuando necesite una comida de alto sabor y poco esfuerzo en una noche entre semana o una tarde fresca de fin de semana.
Además, por el bajo precio, los guisantes partidos tienen mucho sabor.
Ese sabor reconfortante recuerda a los guisantes de primavera recién pelados, pero tostados y más cercanos a la tierra. Aunque único, el sabor de los guisantes partidos combina admirablemente con una amplia gama de especias, desde la cúrcuma, el cardamomo y el jengibre de los guisos etíopes hasta el simple ajo, el laurel y el aceite de oliva de las sencillas sopas de café. Su textura también tiene mucho que ofrecer para los meses frescos:un espesor aterciopelado sin grasa, un confort cremoso para los días en que cae la lluvia fría y el verano es un recuerdo.
Otro aspecto positivo es que no es necesario remojar los guisantes partidos. Cuando se lavan previamente, pueden deslizarse directamente del plástico blando a la olla.
Cómo hacer sopa de guisantes partidos
Una buena sopa de guisantes partidos es un gran plato para tener en tu agenda mental. Una versión simple requiere alrededor de 5 minutos de trabajo activo y cuesta menos de $5 por suficiente sopa para alimentar a cuatro personas como plato principal, y de seis a ocho personas cuando se come junto con sándwiches, pan plano u otra cosa.
Antes de comenzar, asegúrese de tener al menos una hora y quince minutos para hervir a fuego lento. Los guisantes tardan un tiempo en perder su forma y desprenderse. Si puede dedicar una hora y algo más, bien. Puedes empezar. ¡Mide tus guisantes! Para una sopa que pueda alimentar a las diversas multitudes mencionadas anteriormente, comience con dos tazas de guisantes y ocho tazas de agua. (Una proporción de una taza de guisantes por cuatro tazas de agua es un estándar fácil que se puede aumentar según sea necesario).
El montaje de la sopa es rápido e indoloro. Agregue sus dos tazas de guisantes y ocho tazas de agua a una olla. Agregue cuatro guantes de ajo aplastados debajo de una lata de frijoles o tomates. (No hay necesidad de picar el ajo; aplastarlo libera la piel parecida al papel y afloja los jugos). Agregue cuatro hojas de laurel si le gusta su rico sabor herbáceo y una cucharadita de sal para agudizar este sabor y todos los demás. A partir de aquí, ajuste el fuego a alto. Cuando el agua coquetea con un punto de ebullición completo, encienda el fuego a medio. Quieres un fuego lento abundante, no un hervor. Ahora:haz otra cosa o simplemente espera.
La sopa tardará entre una hora y 75 minutos. Si se espesa demasiado, simplemente agregue un poco más de agua. Está listo una vez que los guisantes han perdido por completo o casi por completo sus formas originales, una amplia ventana dependiendo de su preferencia por el grosor. Asegúrate de desechar las hojas de laurel.
Una vez que haya repartido la sopa en tazones, rociarlos con un buen aceite de oliva en cada uno es mágico. También lo es una cucharada de yogur frío con pimienta negra y aceite de oliva, o yogur y una mezcla compleja de especias como garam masala. Los guisantes partidos, como los meses de clima frío, se prestan a todo tipo de posibilidades de sabor.