Las verduras y hortalizas, son alimentos naturales y contienen toda clase de vitaminas. Su elección y conservación debe ser muy cuidadosa y deben tomarse recién recolectadas. A medida que pasa el tiempo pierden humedad y propiedades, oxidándose y marchitándose con la consiguiente pérdida de sus valiosos elementos. En los últimos tiempos se han dado muchos casos de intoxicación humana por ingesta de verduras o hortalizas en mal estado, hay que prestar especial atención.
Pasos a seguir: 1Lavar las verduras y hortalizas perfectamente, pero no dejarlos en remojo.
2La cocción debe ser rápida y con poca agua, y aún ésta se aprovecha para caldos y sopas.
3El bonito color brillante y vivo se conserva cociendo los vegetales en olla abierta.
4Cocer con poca sal, las hortalizas ya la contienen.
5Raspar las zanahorias no mondarlas. Las pequeñas tienen más vitaminas
6Cocer las alcachofas con agua acidulada, a base de limón y 1 cucharada de harina. De este modo no oscurecen.
7Al adquirir las hortalizas debemos tener en cuenta que son mejores las del tiempo, mucho más ricas en vitaminas. También es mejor el precio.