El estofado de verduras es uno de los platos con más bondades para la salud. Puedes añadir toda clase de verduras como calabacín, tomate, berenjena y otras hortalizas, aportan muy pocas calorías ya que su contenido en agua es superior al 90%. Muchas verduras y hortalizas se encuentran en el mercado todo el año, en conserva, al natural, precocinados y congelados, lo que resulta muy práctico. Pero es mejor, si se puede, comprarlos frescos.
Necesitarás:Retirar las hojas exteriores de las alcachofas, cortarlas en cuatro y frotarlas con limón para que no se oxiden. Cocerlas durante 15 minutos en agua hirviendo con sal y una cucharada de harina disuelta. Retirar del fuego y reservar en el agua de la cocción.
2Pelar las judías y las zanahorias, cortarlas en juliana. Cocerlas por separado, en agua hirviendo con sal, 10 minutos. Refrescarlas y escurrir. Cocer también los guisantes otros 10 minutos.
3Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y saltear las verduras por separado. Pasarlas a una cazuela.
4Pelar y picar la cebolla y el ajo, rehogarlos con el aceite restante. Regar con el caldo, salpimentar y continuar la cocción a fuego suave, hasta que la salsa se reduzca.
5Verter la salsa por encima de las verduras. Tapar la cazuela y dar un hervor. Espolvorear con perejil picado.