Hoy día el melocotonero es uno de los frutales más tecnificado y difundido del mundo. Actualmente son países productores: China, Estados Unidos, Argentina, Chile, Grecia, Francia y España. Las principales zonas productoras de nuestro país son: Murcia, Extremadura, Tarragona, Barcelona, Aragón, Lérida, Sevilla, Huelva y Valencia. A continuación os damos una serie de instrucciones para hacer paso a paso un melocotón en almíbar.
Pasos a seguir: 1Conviene elegir unos melocotones hermosos, en su punto de madurez, se envuelven en una gasa y se sumergen por espacio de 15 segundos en agua que no llegue a hervir (87 grados).
2Se remojan los melocotones a continuación en agua fría y se escurren. Móndelos y enváselos a medida que se vayan pelando, pués se oxidan muy rápidamente, es posible dejarles el hueso pero es preferible extraerlo.
3Puede partir los melocotones que va hacer en almíbar por la mitad o dejarlos enteros , si se hacen a mitades va mejor para introducirlos en los tarros, enteros ocupan más espacio y no caben tantos, con lo que se necesitan más tarros y más grandes.
4Cuando los tarros esten llenos hasta 2 centimetros del borde, se añade el almíbar en ebullición sobre la fruta, se colocan las arandelas y las tapas.
5Se esterilizan en agua hirviendo durante 25 minutos los tarros de litro y 20 minutos los tarros de medio litro.