El melocotón, fruto del melocotonero —un árbol de la familia de las Rosáceas—, destaca por su jugosidad y sabor. Esta familia botánica agrupa más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles en regiones templadas del mundo. Incluye las principales frutas europeas, además del rosal. Existen cientos de variedades, clasificadas en cinco razas con maduración, características y usos únicos. En España, las nectarinas y paraguayos son las más populares.
Pasos para una conserva perfecta
Selecciona melocotones hermosos y maduros. Envuelve en gasa y sumerge 15 segundos en agua a 87 °C (sin que hierva).
Remoja los melocotones para conserva en agua fría, escurre, pela y envasa inmediatamente. Puedes dejar el hueso, pero es mejor extraerlo para un mejor resultado.
Llena los tarros hasta 2 cm del borde, coloca arandelas y tapas. Esteriliza 20 minutos los de medio litro y 25 minutos los de un litro.
Para tarros de cristal, usa agua de esterilización ya caliente, ya que los tarros van templados. Así evitas roturas por choque térmico.