El melocotón es el fruto del melocotonero, árbol de la familia de las Rosáceas. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas, además del rosal, pertenecen a esta gran familia. Existen cientos de variedades que se han agrupado en cinco razas, cada una de ellas con características, periodo de maduración y aplicaciones propias. Las nectarinas y los paraguayos son de las más conocidas en el mercado español.
Pasos a seguir: 1Conviene elegir unos melocotones hermosos, en su punto de madurez, se envuelven en una gasa y se sumergen por espacio de 15 segundos en agua que no llegue a hervir (87 grados).
2Se remojan los melocotones que vas hacer en conserva en agua fría y a continuación se escurren. Móntelos y enváselos a medida que los vaya pelando. Es posible dejarles el hueso, pero es preferible extraerlo.
3Cuando los tarros esten llenos hasta un par de centímetros del borde, se colocan las arandelas y las tapas y se esterilizan durante 20 minutos los de medio litro y 25 minutos los de litro.
4Es preciso trátandose de tarros de cristal, que el agua de esterilización esté ya caliente cuando se sumerjan en ella, pués vienen calentados y una diferencia de temperatura podría quebrar el cristal.