La cebolla es un ingrediente esencial en guisos y platos tradicionales, fundamental para la salud gracias a sus propiedades desinfectantes que ayudan a aliviar trastornos digestivos. En muchas regiones de América, es el acompañamiento ideal para carnes. Desde unComo.com, expertos en cocina casera, te guiamos paso a paso para lograr un estofado de cebolla profesional y delicioso.
Necesitarás:En una cazuela de barro profunda, coloca las cebollas cortadas finamente en juliana. Cúbrelas bien con aceite, sazona ligeramente con sal y pimienta, y remueve repetidamente para que todas queden impregnadas de grasa.
2Coloca la cazuela a fuego suave, bien tapada. Agítala de vez en cuando para que se cueza uniformemente, hasta que la cebolla adquiera una textura de confitura y un color acaramelado atractivo, como nos enseñan las recetas tradicionales.
3Aumenta ligeramente el fuego, espolvorea pimienta, añade el vino y tapa. Deja reducir unos cinco minutos, luego vuelve a fuego lento otros cinco minutos más para intensificar los sabores.
4Muele los piñones en un mortero para hacer una picada, diluyéndola con aceite de la cazuela. Sirve en una bandeja, escurriendo exceso de aceite si es necesario (las cebollas absorben según su calidad), e incorpora la picada.
5Este estofado de cebolla pura queda espectacular rodeado de puré de patatas, patatas al horno o cocidas con piel y peladas después.
6Sirve con aceiteras y saleros de sal fina y pimienta molida para que cada comensal ajuste al gusto.