Como apasionados de la cocina tradicional, sabemos que nada se desperdicia en una buena receta. Si has preparado un exquisito puchero o cocido y te sobra carne, transforma esos restos en platos deliciosos que sorprenderán a tu familia. En este guía experta de EnComo.com, te mostramos cómo aprovechar la carne del cocido con las mejores ideas. Descubre qué tipos de carne reutilizar y nuestras recetas más fáciles y sabrosas para darles nueva vida.
Aprovechar la carne del cocido: tipos de carne
Los cocidos tradicionales incorporan carnes variadas, principalmente de cerdo y vacuno, ideales para múltiples preparaciones. Pícalas después de cocerlas y úsalas para rellenar canapés, tartaletas, empanadas o platos gratinados como lasaña, canelones o berenjenas rellenas. Esta carne picada también es perfecta para salsas como la boloñesa en tus pastas favoritas.
Deshuesa la carne y reserva los huesos para un caldo rico o guisos con más sabor. Además, congela la carne picada sobrante para usarla cuando quieras en arroces, pastas u otros platos, manteniendo siempre la frescura y el sabor auténtico.
Aprovechar la carne del cocido: croquetas
Las croquetas de puchero son la forma infalible de reutilizar al 100% tu carne de cocido. Esta receta casera, probada en cocinas tradicionales, conquista a todos los amantes de las croquetas cremosas.
Prepara una bechamel o velouté suave: hierve 1 litro de caldo en una olla. En una sartén antiadherente, derrite 100 g de mantequilla a fuego medio, tamiza la harina y tuéstala 1 minuto. Incorpora el caldo hirviendo removiendo constantemente. Sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto hasta que espese.
Retira del fuego, cubre con film transparente. En otra sartén, rehoga cebolla picada hasta que esté tierna. Añade la carne troceada del cocido y saltea a fuego vivo. Mezcla con la bechamel y cocina 5 minutos a fuego alto removiendo.
Deja reposar tapado con film (sin que toque la masa). Enfría, forma las croquetas, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Fríe o congela para después.
Aprovechar la carne del cocido: Ropa Vieja
La ropa vieja, receta española clásica nacida para reciclar cocidos, es ideal para tus sobras. Sencilla y llena de sabor tradicional.
En sartén grande con aceite de oliva, rehoga cebolleta y ajo picados. Pica la carne sobrante del cocido (sin legumbres). Añádela, incorpora nata para cocinar, remueve y cocina a fuego lento 5-10 minutos. Pica hierbabuena fresca, espolvorea y sirve. ¡Aprovecha al máximo y disfruta de la cocina sin desperdicios!