Al disfrutar de una comida, las personas con diabetes deben controlar estrictamente los hidratos de carbono en los aperitivos. Vigila el tamaño de las porciones, ya que unas pocas piezas de pan de ajo pueden equivaler a 2-3 intercambios de carbohidratos. Lleva tus propios aperitivos a fiestas para conocer exactamente sus ingredientes. Si optas por la mesa de entrantes, elige verduras sin almidón como brócoli, zanahorias, coliflor, tomate y pepino.
Estas recetas expertas, adaptadas de fuentes confiables, contienen de 0 a 1 intercambio de carbohidratos por porción.
Pan de Ajo con Hierbas
Ingredientes
- 4 rebanadas de pan italiano crujiente, de 1 cm de grosor
- 2 dientes de ajo, pelados y partidos por la mitad
- Aerosol de aceite de oliva para cocinar
- Albahaca fresca picada
- Orégano fresco picado
- Pimienta recién molida
Preparación
- Dora ligeramente ambos lados de las rebanadas en una parrilla o tostador.
- Retira del fuego y rocía con aceite en aerosol.
- Frota con el ajo, sazona con pimienta y hierbas picadas.
- Rocía nuevamente con aceite. Corta por la mitad y sirve tibio.
Información Nutricional (4 porciones)
Por porción: 77 calorías, 3 g proteína, 1 g grasa total (0,2 g saturada), 14 g carbohidratos, 1 g fibra, 0 mg colesterol, 166 mg sodio.
Intercambios diabéticos: 1 carbohidrato (1 pan/almidón)
Dip de Cebolla y Eneldo
Ingredientes
- 2 tazas de yogur natural bajo en grasa, escurrido
- Paquete de 450 g de queso cottage bajo en grasa
- ½ taza de eneldo fresco picado
- 1 cucharada de cebolla rallada
- Pimienta recién molida al gusto
Preparación
Mezcla el cottage, yogur, eneldo y cebolla en un bol grande. Sazona con pimienta. Cubre y refrigera hasta servir.
Información Nutricional (1 cuartoapprox.)
Por 2 cucharadas: 20 calorías, 3 g proteína, trazas de grasa (0,2 g saturada), 2 g carbohidratos, 0 g fibra, 2 mg colesterol, 68 mg sodio.
Intercambios diabéticos: Gratis
Salsa de Alcachofas
Ingredientes
- Paquete de 255 g de corazones de alcachofa congelados sin sal, descongelados y escurridos
- 113 g de queso crema sin grasa o bajo en grasa, a temperatura ambiente
- ½ taza de yogur natural sin grasa o bajo en grasa
- ¼ taza de cebolletas en rodajas finas (solo parte verde)
- 1 ½ cucharaditas de crema de jerez
- 1 cucharadita de condimento italiano sin sal
- ⅛ cucharadita de sal
Preparación
- Seca las alcachofas con papel absorbente y pícalas.
- Mezcla los demás ingredientes en un bol mediano. Añade las alcachofas.
- Cubre y refrigera 1 hora mínimo. Revuelve antes de servir con verduras frescas.
Información Nutricional (14 porciones)
Por 2 cucharadas: 20 calorías, 2 g proteína, 79 mg sodio, 3 g carbohidratos.
Intercambios diabéticos: ½ Carne baja en grasa
Adaptado de: The New American Heart Association Cookbook
Ensalada de Frutas y Pollo
Ingredientes
- ½ taza de yogur natural sin grasa
- ½-1 cucharadita de condimento limón-pimienta
- ½ cucharadita de mostaza seca
- ¼ cucharadita de sal de ajo
- ¼ cucharadita de semillas de amapola
- 4 paquetes de edulcorante artificial
- 1-2 cucharadas de jugo de naranja
- 4 tazas de hojas de espinaca troceadas
- 225 g de pechuga de pollo cocida en lonchas finas
- 2 tazas de fresas en rodajas
- 1 taza de uvas verdes sin semillas, partidas
- 1 ½ tazas de calabacín amarillo en rodajas finas
- 2 naranjas medianas, peladas y en gajos
- ½ taza de nueces pecanas tostadas (opcional)
Preparación
- Mezcla yogur, mostaza, sal de ajo, amapola, condimento y edulcorante en un bol pequeño.
- Añade jugo de naranja hasta obtener consistencia de aderezo.
- Cubre un plato con espinacas. Añade pollo, uvas, calabacín, fresas y naranjas. Rocía con aderezo y espolvorea nueces si deseas.
Información Nutricional (4 porciones)
Por porción: 202 calorías, 21 g proteína, 20 g carbohidratos, 5 g grasa, 51 mg colesterol, 380 mg sodio.
Intercambios diabéticos: ½ Vegetal, 1 Fruta, 2 ½ Carne
Adaptado de: Merisant Corporation
La Moderación es Clave
En aperitivos, como en todo, el control de porciones es esencial. Con moderación, incluso un diabético puede disfrutar de pan de ajo ocasionalmente.