La diabetes y la enfermedad celíaca suelen coexistir, ya que ambas son afecciones autoinmunes. Muchas personas con estas condiciones también descubren sensibilidades a lácteos, huevos o carne, lo que las lleva a adoptar una dieta vegana. Aunque eliminar gluten, carne, lácteos, huevos y controlar el azúcar en sangre parece desafiante, existen excelentes opciones alimentarias y recetas. Prueba estas tres recetas como base para crear tus propias comidas personalizadas, todas bajas en índice glucémico y ricas en nutrientes.
Ensalada de edamame
Esta ensalada crujiente y sabrosa es perfecta como guarnición o almuerzo ligero. La proteína del edamame mantiene un bajo índice glucémico.
- Porciones: 8
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
Información nutricional (por porción)
- Calorías: 223
- Grasa total: 9,5 g
- Carbohidratos totales: 24 g
- Fibra dietética: 10 g
- Proteína: 11 g
Ingredientes
- 2 bolsas de 340-450 g de edamame congelado sin cáscara
- 1 taza de arándanos rojos deshidratados
- 1/2 taza de albahaca fresca, cortada en juliana fina
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
- Hervir el edamame en agua con sal durante 5 minutos.
- Escurrir y secar.
- Mezclar con arándanos, albahaca y aceite de oliva hasta cubrir.
- Espolvorear pimienta molida.
Opcional: Desmenuzar queso crema vegano por encima.
Tortitas de quinoa
Estos panqueques nutritivos y con sabor a nuez son ideales solos o con jarabe sin azúcar.
- Porciones: 8
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
Información nutricional (por porción)
- Calorías: 105
- Grasa total: 1,4 g
- Carbohidratos totales: 18 g
- Fibra dietética: 1,6 g
- Proteína: 5,4 g
Ingredientes
- 1 taza de quinoa cocida (de 1/4 taza seca)
- 1 cucharada de proteína en polvo
- 1 taza de harina sin gluten multiuso
- 2 cucharadas de sustituto de huevo
- 1 cucharadita de aceite de canola
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 3/4 taza de leche de almendras
Instrucciones
- Mezclar todos los ingredientes en un bol mediano.
- Calentar aceite de uva o coco en una sartén hasta que chisporrotee.
- Verter la masa en porciones de 1/4 taza.
- Cocinar hasta que desaparezcan las burbujas y voltear.
- Cocinar 1 minuto más y servir caliente.
Tofu y aguacate sobre arroz integral
Lista en 20 minutos, esta receta es baja en carbohidratos, alta en fibra y proteína gracias al tofu y aguacate.
- Porciones: 2
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
Información nutricional (por porción)
- Calorías: 385
- Grasa total: 17 g
- Carbohidratos totales: 30 g
- Fibra dietética: 7 g
- Proteína: 14 g
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 taza de tofu firme, en cubos
- 1 taza de arroz integral
- 2 tazas de agua
- 1 aguacate
- 2 cucharadas de vinagre de arroz sazonado
- 1 cucharada de semillas de sésamo
Instrucciones
- Hervir el agua, añadir arroz, cubrir y cocer a fuego lento 20 minutos.
- Pasados 10 minutos, calentar aceite y saltear tofu hasta dorar.
- Cortar aguacate en cubos.
- Repartir arroz en tazones, añadir tofu y aguacate.
- Espolvorear semillas y vinagre, mezclar y servir.
Disfruta de comidas saludables
Una dieta restringida no implica renunciar al sabor. Prueba estas recetas o adáptalas, manteniendo tus restricciones para una alimentación equilibrada y placentera.