La diabetes y la enfermedad celíaca a menudo atacan al mismo tiempo, porque ambas son enfermedades autoinmunes. Aquellos que necesitan cambiar radicalmente sus dietas también pueden descubrir que tienen sensibilidad a los lácteos, los huevos o la carne, lo que significa que también deben volverse veganos. Si bien eliminar la carne, los lácteos, los huevos y el gluten y también controlar el nivel de azúcar en la sangre puede parecer un desafío, todavía hay muchos buenos alimentos y recetas para elegir. Prueba estas tres recetas como punto de partida para hacer tus propias comidas personalizadas.
Ensalada Edamame
Esta ensalada crujiente y salada es una excelente guarnición o un almuerzo ligero. La proteína en el edamame ayuda a mantener este plato en el lado del índice glucémico bajo.
- Porciones por receta:Ocho
- Tiempo de preparación:cinco minutos
- Tiempo de cocción:10 minutos
Información nutricional
- Calorías:223
- Grasa total:9,5 gramos
- Carbohidratos totales:24 gramos
- Fibra dietética:10 gramos
- Proteína:11 gramos
Ingredientes
- Dos bolsas de 12 o 16 onzas de edamame congelado sin cáscara
- Una taza de arándanos rojos deshidratados
- 1/2 taza de albahaca fresca, cortada en tiras muy finas y luego cortada por la mitad
- Cuatro cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta fresca molida al gusto
Instrucciones
- Hervir el edamame en agua con sal durante cinco minutos.
- Escurra y seque.
- Mezcle el edamame con los arándanos, la albahaca y el aceite de oliva hasta que esté cubierto.
- Cubra con pimienta molida.
Opcional:desmenuce un poco de queso crema vegano en trozos pequeños encima.
Tortitas de quinoa
Estos abundantes panqueques de nuez saben muy bien solos o con un poco de jarabe sin azúcar encima.
- Porciones por receta:Ocho
- Tiempo de preparación:10 minutos
- Tiempo de cocción:10 minutos
Información nutricional
- Calorías:104,7
- Grasa total:1,4 gramos
- Carbohidratos totales:18,0 gramos
- Fibra dietética:1,6 gramos
- Proteína:5,4 gramos
Ingredientes
- Una porción de quinua cocida (1/4 taza seca)
- Una cucharada de proteína en polvo
- Una taza de mezcla de harina para todo uso sin gluten
- Dos cucharadas de sustituto de huevo
- Una cucharadita de aceite de canola
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 3/4 taza de leche de almendras
Instrucciones
- Mezcle los ingredientes en un tazón mediano.
- Calienta una pequeña cantidad de semilla de uva o aceite de coco en una sartén hasta que chisporrotee.
- Deje caer la masa para panqueques en cucharadas de 1/4 de taza en la sartén.
- Espere hasta que dejen de formarse burbujas de aire en los panqueques y luego voltéelos.
- Cocine por un minuto más y luego retírelo del fuego.
- Manténgalo caliente hasta que esté listo para servir.
Tofu y aguacate sobre arroz
Esta comida tarda solo 20 minutos en prepararse y es tan deliciosa como fácil. El tofu y el aguacate ayudan a mantener esta comida baja en carbohidratos pero alta en fibra y proteína.
- Porciones por receta:dos
- Tiempo de preparación:cinco minutos
- Tiempo de cocción:20 minutos
Información nutricional
- Calorías:385
- Grasa total:17 gramos
- Carbohidratos totales:30 gramos
- Fibra dietética:7 gramos
- Proteína:14 gramos
Ingredientes
- Dos cucharadas de aceite de semilla de sésamo
- Una taza de tofu firme, cortado en trozos pequeños
- Una taza de arroz integral
- Dos tazas de agua
- Un aguacate
- Dos cucharadas de vinagre de arroz sazonado
- Una cucharada de semillas de sésamo
Instrucciones
- Haga hervir el agua en la estufa.
- Agregue el arroz; cubra y reduzca a fuego lento.
- Cocine el arroz durante 20 minutos en total.
- Calienta el aceite de semillas de sésamo en una sartén, una vez que el arroz se haya cocinado durante 10 minutos.
- Agregue el tofu y saltee hasta que esté bien caliente y ligeramente dorado por fuera.
- Parte el aguacate a la mitad. Retire el hueso y pele las mitades.
- Corta el aguacate en trozos pequeños.
- Divida el arroz en dos tazones y cubra con el tofu y el aguacate.
- Espolvorea semillas de sésamo y vinagre de arroz.
- Revuelve bien para cubrir y disfruta.
Disfruta de la buena comida
Llevar una dieta restringida no significa tener que sacrificar el sabor y el disfrute de la comida. Pruebe estas recetas o utilícelas como punto de partida para sus propias creaciones. De cualquier manera, asegúrese de disfrutar sus comidas mientras sigue sus restricciones dietéticas.