No hay mucho de malo con las papas fritas viejas normales. A veces, sin embargo, puede desear algo similar pero diferente. Una comida callejera siciliana de la vieja escuela llamada panelle, como las papas fritas estándar pero hechas con garbanzos, puede ser una alternativa elegante para freír. Las panelle se diferencian en que son más saludables, tienen un bocado aireado y crujiente sin densidad carnosa y tienen un sabor más delicado y matizado que canaliza el espíritu de la legumbre fresca.
Y los dos son similares, de manera crucial, en el cálido consuelo que brindan.
Hacer panelle es gratificante. Fácilmente vale la pena el pequeño esfuerzo. Las papas fritas resultantes, que no tienen forma de dedos, sino de lunas planas o medias lunas, son un excelente aperitivo, entrante o guarnición, muy parecido a las papas fritas. En el viejo país, la gente incluso los deslizaba en panecillos, convirtiéndolos en un sándwich suave.
Como muchas comidas mediterráneas, la belleza de la panelle radica en la sencillez. El único ingrediente que requieren que quizás aún no tengas es la harina de garbanzos. Los demás ingredientes:sal, pimienta, una hierba como el perejil (opcional) y el aceite para freír. Una buena sal de acabado también ayuda.
Antes de sumergirnos en el método de cocción panelle, tenga en cuenta que requieren un batido serio. Pero bueno, en Sicilia se sabe que los vendedores ambulantes de comida chisporrotean panelle en pequeños vehículos de tres ruedas, entonces, ¿qué tan difícil puede ser?
Para empezar, mide tus ingredientes. Necesitará, por peso, una parte de harina de garbanzos por tres partes y media de agua fría. Usar una escala es la forma más infalible de medir aquí. (Comenzar con 6 onzas de harina de garbanzos producirá suficiente panelle para que unas cuatro personas coman como refrigerio).
Una vez que haya medido la harina de garbanzos y el agua, transfiera el agua a una olla. Pon la olla a fuego medio-alto. Vierta su harina de garbanzos. ¡Y empieza a batir!
El objetivo de batir sin parar es disolver la harina de garbanzos en el agua. Mientras bate continuamente, la harina de garbanzos debe volverse opaca y lechosa, con un color marrón claro que se parece a la mostaza de Dijon. La harina puede coagularse un poco en el fondo a medida que la olla se calienta. Su batido romperá la coagulación, manteniendo el agua suave. Con el agua a punto de hervir y a fuego lento fuerte, debes batir durante unos 10 minutos, la duración total de la cocción. (Mientras bate, agregue sal, pimienta y hierbas si las desea). Para cuando termine, la mezcla de garbanzos y agua debe estar espesa y pegajosa, como la masa de un pastel.
Siguiente paso:da forma a tu mezcla de garbanzos cocidos para freír.
Hay algunas maneras de proceder aquí. Algunas personas usan superficies circulares. Algunos usan sartenes con papel encerado. Recomiendo un vaso, uno bonito, alto y ancho.
Unta todo el interior del vaso con aceite de oliva (para que no se pegue). Luego vierta la mezcla de garbanzos y agua en el vaso, haciendo todo lo posible para llenar cualquier bolsa de aire que pueda formarse entre cucharadas. Durante los próximos 20 minutos, la mezcla se congelará, como la polenta. Cuando se haya congelado por completo, deslízalo hacia afuera del vidrio en una pieza tambaleante. Tomará la forma de vaso que se sacude, al igual que la salsa de arándanos enlatada en Acción de Gracias.
¡Hora de freír! Corta tu masa cilíndrica en rondas de no más de media pulgada de grosor. Si lo desea, puede cortar estos círculos por la mitad, de modo que formen medias lunas, una forma más ágil con la que resultará más fácil trabajar. A fuego medio-alto, con suficiente aceite para freír en una olla para cubrir tus lunas o medias lunas, agrégalas al aceite chisporroteante, dándoles espacio. Tardarán cuatro o cinco minutos en el primer lado, dos o tres en el segundo. El objetivo es una corteza dorada profunda, con un ligero toque de color marrón nuez.
Y cuando sus lotes estén listos, tendrá un tazón o bandeja de panelle. Espera a que se enfríen. Terminarlos con sal. Cómelos lo antes posible, cuando su ligero sabor vegetal y su textura etérea estén en su punto máximo. Unos cuantos bocados de encaje, las papas fritas clásicas se sentirán cerca pero lejos.