Hornear un pastel de queso sin gluten es una forma sencilla de darse un capricho cuando está confinado a una dieta sin gluten. La mayoría de las masas para tarta de queso utilizan harina o una mezcla de galleta salada o galleta que contiene gluten. Sin embargo, la siguiente versión sin gluten utiliza una corteza de almendras molidas mantecosas.
Masa de frutos secos sin gluten
La base de un delicioso cheesecake sin gluten comienza con una corteza de nueces. Esta receta usa almendras blanqueadas para la corteza, pero puedes experimentar con otras nueces o moler galletas de mantequilla horneadas sin gluten.
5 onzas de almendras blanqueadas en rodajas (o 1 1/4 tazas)
5 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
3 cucharadas de azúcar granulada
Coloque las almendras blanqueadas en rodajas en un procesador de alimentos. Procese hasta que las almendras blanqueadas estén finamente molidas, raspando el fondo de vez en cuando para asegurar un molido uniforme.
Transfiera las almendras molidas a un tazón para mezclar. Vierta la mantequilla derretida y agregue el azúcar. Revuelva hasta que esté bien mezclado. Transfiera a una fuente con forma de resorte y presione uniformemente en el fondo. Tome dos cuadrados grandes de papel de aluminio y envuelva el fondo del molde desmontable. Esto evitará que el agua del baño maría se filtre y empape la corteza durante el horneado.
Reserva esto para el relleno de tarta de queso.
Receta de relleno de tarta de queso
24 onzas de queso crema sin gluten, ablandado
1 taza de azúcar granulada
4 huevos grandes, temperatura ambiente
1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
1 taza de crema agria sin gluten
Coloque el queso crema ablandado en el tazón de una batidora de pie. Bate a baja velocidad hasta que el queso crema esté cremoso y suave. Raspe los lados y el fondo del recipiente varias veces para asegurarse de que no queden grumos. Agrega el azúcar granulada y raspa los lados hacia abajo.
Agregue los huevos, uno a la vez, revolviendo bien después de cada adición. Agrega el extracto de vainilla, la crema agria y vuelve a raspar el recipiente.
Vierta la masa de tarta de queso sobre la corteza de nuez preparada. Coloque esto en una bandeja para hornear grande, luego colóquelo en el centro de un horno precalentado a 325 grados. Agregue con cuidado suficiente agua para cubrir la parte inferior exterior de la tarta de queso, aproximadamente una pulgada.
Hornee la tarta de queso durante aproximadamente una hora y 15 minutos, o hasta que esté uniforme y ligeramente dorada por encima. Asegúrate de que el centro de la tarta de queso esté ligeramente inflado y firme.
Retire la tarta de queso del horno y deje que se enfríe antes de retirar los lados del molde desmontable.
Variaciones de cheesecake sin gluten
Una receta de tarta de queso sin gluten contiene ingredientes similares a los de una tarta de queso estándar. Las principales diferencias son que no hay otros ingredientes revueltos en la masa, como galletas trituradas, para otorgar un sabor extra. La receta anterior es lo suficientemente rica por sí sola, pero si desea cambiar un poco la receta, es importante que los ingredientes agregados no contengan gluten. Algunas mezclas de especias contienen otros ingredientes para aglutinar, así que lea atentamente las etiquetas antes de agregar tales elementos a la masa de tarta de queso.
Puedes darle sabor fácilmente a una tarta de queso simple con diferentes ingredientes. El cacao en polvo puro no contiene gluten, pero las mezclas de malta de chocolate o chocolate en polvo pueden ser posibles fuentes. Use bayas frescas y frutas frescas en lugar de rellenos de pastel enlatados preparados. También puede usar una masa de pastel sin gluten favorita en lugar de la masa de nueces para su tarta de queso.