Si necesita usar harinas alternativas para evitar el gluten debido a la celiaquía o la sensibilidad al gluten, pruebe la harina de garbanzos. Esta harina naturalmente libre de gluten está hecha de garbanzos, tiene un alto contenido de proteína y fibra y tiene un sabor a nuez que funciona bien en muchas recetas.
Dónde comprar harina de garbanzos
La harina de garbanzos se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles o en cualquiera de los siguientes recursos:
- Bob's Red Mill:Bob's Red Mill ofrece harina de garbanzos molida en piedra junto con consejos de sustitución.
- Ajika Besan:Ajika Besan ofrece una versión menos costosa de garbanzos molidos.
- Farina:esta es una mezcla ligera y dorada de harina de garbanzos molida en Italia.
- Bazar of India:el empaque de Bazar of India ayudará a mantener su harina fresca por más tiempo. Se envía directamente desde California.
Hacer tu propia harina de garbanzos
Puedes hacer fácilmente tu propia harina de garbanzos en casa con una licuadora.
- Mida la cantidad de garbanzos secos que desea moler.
- Coloque en una licuadora y mezcle a velocidad alta hasta que se forme un polvo fino.
- Tamiza el polvo y vuelve a colocar los pedazos más grandes en la licuadora para volver a triturarlos.
Sugerencia:para una mayor profundidad de sabor, tueste primero los garbanzos secos colocándolos en un horno calentado a 375 grados durante aproximadamente 10 minutos antes de triturarlos.
Uso de harina de garbanzos
La harina de garbanzos se puede sustituir uno por uno con harina de trigo cuando se usa para empanizar o espesar. Si hornea con él, use 7/8 de la harina de garbanzos que la receta requiere para la harina de trigo. Debido a que la harina de garbanzos es tan densa, usar más que esto podría sobrecargar sus productos horneados.
Combinar
La harina de garbanzos también combina bien con otras harinas. Considere mezclarlo con una mezcla de otros granos como los siguientes:
- Arroz integral
- Tapioca
- Arrurruz
- Almidón de patata
Cortar la harina de garbanzos con una mezcla de almidones y otras harinas más livianas es una excelente manera de producir un pan más liviano y esponjoso o una galleta salada más delgada.
Encuadernación
Debido a que los garbanzos son naturalmente libres de gluten, carecen de la proteína que ayuda a unir los productos horneados. Si usa harina de garbanzos en panes o masas, asegúrese de agregar un aglutinante como goma xantana o un sustituto de goma para ayudar a evitar que el producto final se deshaga.
Platos para probar Harina de garbanzos
Con su sabor a nuez y su textura densa, la harina de garbanzos es una gran adición a muchas recetas diferentes. Pruébelo de cualquiera de las siguientes maneras:
- Úselo como empanado para salmón o pollo antes de hornear o freír.
- Úselo para darle más sabor al pan de arroz integral.
- Haz panqueques o crepes salados con él.
- Agréguelo como espesante a la salsa.
- Añádelo a la masa de pizza.
Receta de galleta de garbanzos
La harina de garbanzos puede hacer una galleta gruesa y crujiente con un sabor a nuez. Estas galletas pueden funcionar bien con semillas de sésamo, romero, pimentón ahumado u otros aditivos.
Ingredientes
- 1/2 taza de harina de garbanzos
- 1/2 cucharadita de goma xantana
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de polvo de hornear
- 1/8 de cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de agua
Instrucciones
- Mezcle los ingredientes secos en un tazón grande.
- Agregue el aceite.
- Agregue lentamente el agua hasta que la mezcla esté completamente humedecida.
- Forma una bola con la masa.
- Extienda hasta un grosor de 1/8 de pulgada.
- Use un cortador de pizza para cortar en el tamaño de galleta deseado.
- Pinche cada galleta con un palillo en el centro.
- Transfiere las galletas a una bandeja para hornear engrasada.
- Hornee a 350 grados durante 15 a 20 minutos o hasta que estén crujientes.
- Cubra con más condimentos o sal si lo desea.
Agregue un poco de sabor a su cocina
La harina de garbanzos tiene un rico sabor que no se encuentra en otras harinas sin gluten. Intente agregar un poco a sus recetas favoritas y ayude a que los sabores cobren vida.