Si padeces celiaquía o sensibilidad al gluten, la harina de garbanzos es una excelente alternativa sin gluten. Elaborada a partir de garbanzos molidos, destaca por su alto contenido en proteínas y fibra, además de un sabor a nuez que enriquece numerosas recetas.
Dónde comprar harina de garbanzos
Encuentra harina de garbanzos en supermercados o a través de estos proveedores confiables:
- Bob's Red Mill: Ofrece harina de garbanzos molida en piedra con consejos de sustitución.
- Ajika Besan: Versión económica de garbanzos molidos de alta calidad.
- Farina: Mezcla ligera y dorada de harina de garbanzos italiana.
- Bazar of India: Empaque que mantiene la frescura; se envía desde California.
Cómo hacer harina de garbanzos en casa
Prepara tu propia harina de garbanzos con una licuadora de forma sencilla.
- Mide los garbanzos secos que deseas moler.
- Colócalos en la licuadora y tritura a máxima velocidad hasta obtener un polvo fino.
- Tamiza el polvo y vuelve a triturar los trozos grandes.
Consejo: Tuesta los garbanzos secos en horno a 190°C durante 10 minutos para un sabor más intenso antes de molerlos.
Usos de la harina de garbanzos
Sustituye la harina de trigo en proporción 1:1 para empanizar o espesar. Para hornear, usa un 7/8 de la cantidad indicada de harina de trigo, ya que su densidad puede sobrecargar la masa si se excede.
Combinaciones recomendadas
Mezcla con otras harinas para texturas más ligeras:
- Arroz integral
- Tapioca
- Arrurruz
- Almidón de patata
Esta combinación produce panes esponjosos o galletas crujientes.
Enlace y unión
Al carecer de gluten, añade goma xantana o un aglutinante similar en panes y masas para evitar que se desmoronen.
Recetas con harina de garbanzos
Su sabor tostado y textura densa la hacen versátil. Prueba:
- Empanado para salmón o pollo antes de hornear o freír.
- Mezclada en pan de arroz integral para más sabor.
- Panqueques o crepes salados.
- Espesante en salsas.
- En masa de pizza.
Receta: Galletas de harina de garbanzos
Estas galletas crujientes y sabrosas combinan bien con semillas de sésamo, romero o pimentón ahumado.
Ingredientes
- 1/2 taza de harina de garbanzos
- 1/2 cucharadita de goma xantana
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de polvo de hornear
- 1/8 cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de agua
Instrucciones
- Mezcla los ingredientes secos en un bol grande.
- Añade el aceite.
- Incorpora el agua poco a poco hasta humedecer completamente.
- Forma una bola con la masa.
- Extiéndela a 3 mm de grosor.
- Corta con cortador de pizza al tamaño deseado.
- Pincha el centro de cada galleta con un palillo.
- Coloca en bandeja engrasada.
- Hornea a 175°C durante 15-20 minutos hasta que estén crujientes.
- Espolvorea condimentos o sal al gusto.
Realza tus platos con harina de garbanzos
Esta harina sin gluten aporta un sabor único y nutritivo. Incorpórala a tus recetas favoritas para potenciar sabores.