La harina de trigo sarraceno es un ingrediente versátil y nutritivo para dietas sin gluten. Aunque se conoce como "alforfón", no es un cereal, sino una pseudocereal de la familia de las hierbas, similar al amaranto o el sorgo. Se obtiene moliendo sus semillas y ofrece un sabor a nuez único, ideal como alternativa a la harina de trigo. Sus propiedades la hacen perfecta para panes, repostería y más, siempre combinándola con otras harinas para mejores resultados.
Masa de pizza con trigo sarraceno
Prepara una masa crujiente y elástica con un sutil sabor a nuez que marida perfectamente con salsa de tomate, queso y tus toppings favoritos.
- Rinde para una pizza de 45 cm (18 pulgadas)
- Tiempo de preparación: 35 minutos
- Tiempo de horneado: 30 minutos
- Temperatura: 175 °C (350 °F)
Ingredientes
- 1 taza de harina de trigo sarraceno
- 1 taza de harina de tapioca
- 2 cucharaditas de goma xantana
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de leche tibia
- 4 cucharadas de salsa para pizza
Instrucciones
- Mezcla la harina de trigo sarraceno, harina de tapioca, goma xantana, levadura y sal en un bol.
- Añade el huevo, vinagre, aceite, leche y salsa; bate a alta velocidad 4 minutos.
- Extiende en un molde para pizza, cubre con un paño y deja reposar 20 minutos. La textura será similar a una masa de bizcocho.
- Hornea a 175 °C durante 10 minutos.
- Añade toppings y hornea 20 minutos más.
Pastel de chocolate con mantequilla de maní y trigo sarraceno
Un pastel húmedo de una capa con intenso sabor a chocolate y maní, realzado por el toque tostado del trigo sarraceno.
- Rinde para molde de 23 x 28 cm (9 x 11 pulgadas)
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de horneado: 40 minutos
- Temperatura: 150 °C (300 °F)
Ingredientes
- 1 taza de mantequilla de maní natural suave
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de puré de manzana
- 3 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de harina de trigo sarraceno
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/3 taza de cacao en polvo
Instrucciones
- Bate la mantequilla de maní, azúcar, puré de manzana, huevos y vainilla hasta obtener una mezcla cremosa.
- Incorpora el resto de ingredientes y bate a alta velocidad 2 minutos.
- Vierte en molde engrasado de 23 x 28 cm.
- Hornea a 150 °C por 40 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Galletas de avena y trigo sarraceno
Galletas crujientes y masticables, ligeras y deliciosas, con avena sin gluten y trigo sarraceno.
- Rinde 36 galletas
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de horneado: 10 minutos
- Temperatura: 150 °C (300 °F)
Ingredientes
- 1 3/4 tazas de copos de avena sin gluten
- 1 taza de harina de trigo sarraceno
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de mantequilla
- 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de agua hirviendo
- Chispas de chocolate sin gluten (opcional)
Instrucciones
- Mezcla avena, harina de trigo sarraceno y azúcar; reserva.
- Derrite la mantequilla, añade el jarabe y mezcla hasta suavizar.
- Combina con la mezcla de avena.
- Disuelve el bicarbonato en agua hirviendo e incorpora a la masa.
- Añade chispas de chocolate si deseas.
- Forma bolas con cucharón para melón en bandeja engrasada, dejando espacio (se expanden a 8 cm).
- Hornea 10 minutos a 150 °C hasta que se aplanen y doren.
- Enfría completamente antes de mover; quedan frágiles calientes.
Cómo cocinar con harina de trigo sarraceno
Combínala con harinas como tapioca, arroz o arrowroot para texturas óptimas. Usada sola, resulta densa; añade más claras de huevo batidas o bicarbonato para leudar. Puede teñir de dorado con matices verdosos, lo cual es normal y no afecta el sabor.
Beneficios del trigo sarraceno
Enriquece tus recetas sin gluten con sabor a nuez, hierro, potasio y vitaminas B. Esta antigua pseudocereal es ideal para una cocina saludable y variada.