De hecho, algunos quesos se elaboran sin cuajo, que cuaja la proteína de la leche. Algunas variedades están hechas sin ningún tipo de agente cuajante, y otras usan formas de la enzima a base de plantas que se encuentran en el cuajo. También existe un cuajo que se elabora a partir de hongos modificados genéticamente. Los vegetarianos que estén interesados en encontrar un queso vegetariano "verdadero" deben considerar las opciones que se enumeran a continuación.
Queso Sin Cuajo
Rice University identifica las siguientes marcas de queso como sin cuajo. Estos son quesos jóvenes que no se envejecen durante mucho tiempo y quesos que se sirven frescos, poco después de la producción.
Requesón
En Nutriterapia y Fisiopatología , (página 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher y Sara Long note El requesón se elabora tradicionalmente sin la adición de cuajo y, en cambio, se coagula con un ingrediente ácido como el vinagre. Todas las marcas de requesón, incluidas Kraft y Horizon Organic, son opciones seguras para aquellos que buscan queso sin cuajo.
Queso Crema
El queso crema Kraft Philadelphia es un queso sin cuajo. Es una buena opción para todo, desde bagels hasta recetas.
Mozzarella
- Stella:Stella mozzarella presenta una textura suave que está diseñada para hacer pizzas caseras o sabrosos panini.
- Frigo:según Serious Eats, este queso ofrece una combinación perfecta de salinidad y acidez.
Provolona
Stella provolone tiene un sabor intenso. Esto lo convierte en un gran complemento para guisos o sándwiches calientes.
Ricota
El queso ricotta Organic Valley ofrece un sabor ligeramente más dulce que algunas alternativas. Es rico, ligero y está hecho sin cuajo.
suizo
El queso Kraft Natural Swiss se derrite bien y no tiene cuajo. Sin embargo, el sabor es bastante escaso, señala Review Stream.
Queso elaborado con cuajo no animal
De acuerdo con una lista compilada y publicada originalmente por Joyous Living, las siguientes marcas de queso están hechas con formas vegetarianas de cuajo. La mayoría del queso en los Estados Unidos se elabora con uno de los cuatro tipos de cuajo vegetal.
Cheddar
- Cabot:este Cheddar está hecho con cuajo microbiano.
- Great Midwest:este queso cheddar es delicioso en las recetas.
- Kerrygold:Este queso alimentado con pasto presenta un sabor con cuerpo con un acabado suave, señala Kerrygold.
- Organic Valley:su queso cheddar se envejece durante 300 días para desarrollar un sabor más fuerte y picante, según Organic Valley.
- Queso Vella:El cheddar Daisy tiene un sabor suave y está hecho a mano.
Colby
- Crystal Farms:Colby es una forma más suave de queso cheddar.
- Bodegas de queso de Widmer:este colby ganó el primer premio en los premios de competencia y evaluación de la American Cheese Society de 2010.
- Queso Cedar Grove:este es un queso colby elaborado con leche que se gira a mano y se trata con amor.
Feta
- Lácteos Karoun:este queso feta es rico y bueno, sin ser picante, según 80 MPH Mom.
- Vermont Creamery:según Vermont Creamery, este queso feta tiene un bajo contenido de sal, lo que lo convierte en una buena opción para las personas preocupadas por la salud.
Mozzarella
- Fancy Brand:esta mozzarella ofrece un sabor lechoso y una textura cremosa, señala Fancy Brand Cheese.
- Cabeza de jabalí:según PizzaMaking, la mozzarella de cabeza de jabalí ofrece una textura cremosa y resiste bien la cocción.
suizo
- Queso Brewster:según Brewster Dairy, su queso suizo tiene un sabor dulce, a nuez y suave.
- Dutch Farms:esta opción se derrite maravillosamente, señala Dutch Farms, lo que la convierte en una excelente adición a los guisos.
- Queso Graham Farms:este queso ofrece una textura cremosa con un ligero sabor a nuez.
- Joseph Farms:Con su sabor ligeramente dulce, es una excelente adición a las frutas o entremeses, informa Joseph Farms.
Monterrey Jack
- Bass Lake Cheese Factory:este queso proporciona un rico sabor y una textura compleja.
- Queso Lifetime:se derrite perfectamente y se puede usar en una variedad de salsas o guisos.
queso parmesano
- Treasure Cave:tiene un sabor pleno a nuez que complementará cualquier sopa, ensalada o plato de pasta.
- Valle Orgánico:Este queso está elaborado con cuajo vegetariano y envejecido durante 300 días.
Provolona
- Marca elegante:este queso es ligeramente ácido cuando es joven, pero desarrolla un sabor más intenso a medida que envejece.
- Joseph Farms:Este queso es fresco y suave y se vuelve más fuerte con la edad.
Ricota
- Bel Gioioso:esta es una ricotta que ofrece un sabor agradable y cremoso con solo un toque de sal, informa Bel Gioioso.
- Dragone:esta ricotta tiene un sabor neutro, semidulce y una textura ligeramente granular, señala Dragone Cheese.
Di queso
Si bien el queso a menudo se considera una opción de alimento aceptable para los lacto-vegetarianos, esto no es necesariamente cierto. Algunas marcas de queso contienen cuajo verdadero, que se elabora con el revestimiento del estómago de los terneros. Las enzimas del cuajo coagulan las proteínas de la leche para formar cuajadas, que son la base de todo tipo de queso. Pero esa enzima se puede producir a partir de fuentes no animales. En 1972, cuando la disponibilidad de cuajo de ternera comenzó a disminuir, en parte debido a las objeciones de los consumidores al tratamiento animal en la industria de la ternera, la FDA permitió los coagulantes microbianos en la fabricación de queso, según el Dairy Research Institute.
Cuajo Vegetariano
Los sustitutos vegetarianos del cuajo incluyen el cuajo microbiano, elaborado a partir de soja u hongos fermentados, y la quimosina producida por fermentación (FPC), que a menudo se modifica genéticamente, y el cuajo vegetal.
- Cuajo microbiano. Esta enzima se produce a partir de hongos o moho. Es mucho más barato que el cuajo de ternera, pero puede tener un sabor amargo. Es más probable que los queseros usen este producto en queso joven, ya que el proceso de añejamiento fortalece los sabores en el queso.
- Quimosina producida por fermentación (FPC). Este compuesto se usa en más del 90% de todos los quesos elaborados en los Estados Unidos, según el Dairy Research Institute. No afecta el sabor del queso tanto como lo hace el cuajo microbiano. Este tipo de cuajo se puede hacer insertando el ADN que produce la enzima del cuajo en los hongos. En otras palabras, este producto casi siempre está modificado genéticamente.
- Cuajo vegetal. Algunas plantas contienen compuestos que cuajan la leche como lo hace el cuajo. La planta más utilizada para este compuesto es el cardo. Pero este cuajo solo debe usarse para queso elaborado con leche de oveja o cabra, ya que amargará el queso de leche de vaca.
Descifrando Etiquetas
Las etiquetas no siempre contarán toda la historia sobre el alimento, ya que los términos utilizados no siempre son claros. La FDA establece que "las enzimas de origen animal, vegetal o microbiano pueden declararse como "enzimas" en la etiqueta de un queso, sin distinción entre formas animales y formas vegetales. Busque el término "vegetariano" o "vegano" en la etiqueta para reducir sus opciones.
Si desea evitar los alimentos transgénicos o transgénicos, busque la etiqueta "Producto no transgénico" en los quesos que compre. Una etiqueta de queso que indique que el producto es "100% orgánico" o "USDA orgánico" también es útil, pero eso no siempre significa que el tipo de cuajo utilizado no sea OGM. La mejor manera de determinar si un queso contiene cuajo, ya sea de origen animal, vegetal o transgénico, es llamar a la empresa y preguntar.
También tenga en cuenta que las empresas a menudo cambian los ingredientes que utilizan cuando elaboran un producto, por lo que un queso hecho con cuajo apto para vegetarianos una semana se puede hacer con cuajo animal la siguiente. Algunos quesos también se elaboran con productos de origen animal, como el palmitato de vitamina A, que a veces se elabora con aceite de hígado de pescado.
Manténgase fiel a los principios vegetarianos
Para asegurarse de que realmente sigue una dieta vegetariana, busque quesos que hayan sido elaborados sin la adición de cuajo animal. ¡Lea las etiquetas cuidadosamente y verifique antes de comprar!