¿Qué es lo que no me gusta de los espárragos? Estos espléndidos pequeños tallos tienen un sabor delicioso cuando están asados o crudos, al vapor o salteados y (particularmente) cuando se sirven sobre pizza o se mezclan con pasta. Pero antes de comenzar a cocinar con espárragos, es importante saber exactamente cómo seleccionar los espárragos más frescos posibles en el supermercado, así como la forma adecuada de almacenarlos y prepararlos. Aquí encontrará todo lo que necesitará saber cuando llegue la primavera (o antes) cuando los espárragos estén en temporada, y no se pierda las deliciosas recetas al final.
Cómo elegir los espárragos
El tamaño no es un indicador de calidad o sabor; el espárrago grueso es más maduro que la variedad delgada. En su lugar, busque lanzas de color verde brillante o teñidas de violeta con tallos firmes (no flácidos). Asegúrese de que las puntas estén cerradas y compactas. Cuando se aprieta el racimo, debe chirriar. Además, asegúrese de evitar los tallos que parezcan leñosos.
Esparragos gruesos vs. delgados
Lanzas delgadas, lanzas gruesas, ambas pueden ser dulces y tiernas, siempre que estén frescas. El diámetro de una lanza de espárragos indica cuándo se cosechó. Las lanzas gruesas generalmente se cosechan al comienzo de la temporada; los tallos se vuelven más delgados a medida que avanza la temporada. La textura está relacionada con la rapidez con que crecen las lanzas. Cuanto más crecen, más fibrosos se vuelven. Peeling puede encargarse de eso, sin embargo.
Los Otros Colores
El verde no es el único tono en el que se encuentran los espárragos. Los espárragos blancos, mucho más raros, tienen un sabor más suave y una textura más suave. Los agricultores cubren los tallos con tierra a medida que crecen, lo que evita que la luz del sol llegue a los brotes. Esto retarda el desarrollo de la clorofila (que hace que las plantas se vuelvan verdes), lo que da como resultado el delicado color cremoso y una planta que tiene toda la nutrición de la lechuga iceberg. Los espárragos morados (como Viola y Purple Passion) a veces están disponibles en los mercados de agricultores. Es un poco más dulce y tierno que los espárragos verdes y se vuelve verde oscuro cuando se cocina porque el pigmento púrpura se destruye con el calor.
Cómo almacenar los espárragos
Recorte los fondos y envuelva los extremos cortados en una toalla de papel húmeda. Refrigere en una bolsa de plástico hasta por tres días. O trate sus lanzas como flores frescas:coloque los extremos cortados en un recipiente o un jarrón lleno de una pulgada de agua y cubra la parte superior con una bolsa de plástico. Conservar en el frigorífico.
Cómo pelar y cortar los espárragos
Use un pelador de verduras para quitar la capa exterior. Esto eliminará la mayor parte de la fibrosidad y eliminará la arena que se esconde en las hojas del tallo. Los espárragos pelados se cocinan rápidamente (los tallos y las puntas se harán al mismo tiempo) y se mantienen más verdes durante la cocción. Puede pelar los tallos hasta un día antes de cocinarlos y guardarlos envueltos en toallas de papel húmedas en el contenedor de verduras del refrigerador. La sabiduría convencional de los espárragos dice que romper la lanza rompe el extremo duro y fibroso. Esto funciona bien cuando se cosecha en el campo, pero en la cocina es un lamentable desperdicio de buena comida. Una vez que se ha pelado una lanza, simplemente corte la parte blanca seca.
Cómo cocinar espárragos
A diferencia de las zanahorias, los espárragos saben mejor cocidos y solo se necesitan unos minutos. El objetivo es preservar el color brillante y sabor delicado. Pelar los espárragos antes de cocinarlos ayudará a lograrlo. Asar o asar las lanzas intensifica su dulzura inherente; los espárragos al vapor o hervidos son ideales para ensaladas.
Si hierve, olvídese del equipo de lujo. Simplemente lanza las lanzas en una sartén llena de agua hirviendo ligeramente salada. La sartén debe ser lo suficientemente grande como para que quepan las lanzas en una o dos capas, para que se cocinen de manera uniforme y rápida. No cubras la sartén, de lo contrario los espárragos cambiarán de verde brillante a gris militar. Comience a probar si está listo después de dos o tres minutos perforando los extremos con un cuchillo. Deben estar apenas tiernos, con un ligero crujido. Los espárragos continuarán cocinándose después de que los hayas retirado de la sartén. Si te gustan los espárragos con brocheta, colócalos en un fregadero lleno de agua fría para detener la cocción.
5 Maneras de Preparar Espárragos
Patatas y espárragos asados al tomillo
Mezcle los espárragos troceados y las papas nuevas cortadas en cuartos con aceite de oliva y ramitas de tomillo fresco. Ase a 400º F hasta que estén tiernos, de 20 a 25 minutos
Sopa de espárragos y tortellini
Cocine los tortellini frescos en caldo de pollo hasta que estén tiernos, agregando los espárragos cortados durante los últimos minutos. Cubra con parmesano rallado y sirva con pan crujiente.
Ensalada De Espárragos Crujientes Con Feta
Mezcle espárragos crudos en rodajas finas con aceite de oliva y queso feta desmenuzado.
Espárragos Al Limón Con Huevos Cocidos
Hervir los espárragos, luego pasarlos por agua fría para que se enfríen. Rocíe con aceite de oliva y jugo de limón fresco; espolvorear con huevos duros picados y cebollino.
Camarones salteados con jengibre y espárragos
Saltee los espárragos cortados en aceite de oliva con camarones pelados y desvenados, chalotes en rodajas y jengibre fresco rallado. Mezcle con menta antes de servir.