El pescado es un alimento versátil y saludable que brilla en cualquier preparación, desde frito hasta al horno. Su éxito depende de la técnica adecuada: rebozado, hervido, en salsa o a la parrilla. Como expertos en cocina tradicional, te compartimos métodos probados para cocinar pescado de forma impecable, basados en años de experiencia en fogones.
Fritura de pescado perfecta
Limpio y salado, toma el pescado del escurridor, pásalo por harina sacudiendo el exceso y colócalo holgado en una sartén con aceite humeante. Dora ambos lados, retíralo con espumadera y sírvelo en una fuente con hojas de lechuga o perejil, y rodajas de limón. Es tradición freír un surtido de pescados variados en bandejas, conservando su forma natural y adornados con limón y lechuga. En zonas costeras, se presenta en canastillas de mimbre, como hacen los pescadores. A esto se le conoce como "Fritura de pescado".
Freír pescado a rodajas
Fríe igual que entero, pero en rodajas gruesas. No es ideal para fritura mixta, aunque pescados como rape o merluza funcionan bien.
Pescado rebozado crujiente
Corta en rodajas, sala y escurre. Bate dos huevos con claras a punto de nieve, mezcla y pasa las rodajas por harina, huevo y luego harina o galleta picada. Fríe en aceite abundante humeante, dora ambos lados, escurre y sirve con lechuga y limón.
Pescado hervido jugoso
Hierve agua con sal, tomillo y perejil. Añade el pescado y cocina de 5 a 15 minutos según tamaño, hasta que esté cocido por dentro y blanco. Escurre y sirve con limón y aceite. Acompaña con salsas como mayonesa, romesco, vinagreta verde o tártara.
Pescado al horno sabroso
Ideal para merluza, besugo o dorada. Haz cortes profundos sin romper la espina, sala, coloca sobre rodajas finas de patata en bandeja. Rocía aceite, añade cebolla en gajos y hornea 10 minutos a temperatura media. Machaca la cebolla con aceite, vino blanco, perejil y harina diluida en caldo. Cubre, cocina más y sirve. Para piezas pequeñas, omite la picada y hornea hasta absorber el vino.
Pescado en salsa casera
Fríe el pescado, cuela el aceite a cazuela de barro. Fríe ñora seca, machaca con ajo y cebolla. Diluye harina en aceite, añade picada, perejil y ¼ litro de agua. Hierve, sazona, sumerge el pescado y cocina 10 minutos a fuego suave. Sirve caliente.
Pescado a la parrilla jugoso
Corta en rodajas gruesas, sala, refrigera unas horas. 30 minutos antes, rocía aceite y pimienta blanca. Calienta parrilla engrasada, cocina 5-10 minutos por lado, rociando el lado cocido. El secreto: grasa abundante, aderezo y cocción precisa para mantener la jugosidad.