El eisbein o codillo de cerdo es un plato emblemático de la cocina alemana, especialmente popular en Berlín. Su receta original se documentó por primera vez en un libro de cocina en 1638. Para una experiencia auténtica, acompáñalo con chucrut —una juliana de col fermentada típica de Alsacia, su región de origen—. Como expertos en gastronomía europea, en este tutorial detallado te guiamos para preparar este codillo tierno y jugoso en casa.
Ingredientes (para 2 personas):
Pasos a seguir:
Cocina los codillos en olla a presión con una hoja de laurel y unos granos de pimienta. El tiempo varía según el modelo, pero la carne debe quedar extremadamente tierna, desprendiéndose fácilmente del hueso.
Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Limpia la col, desecha las hojas exteriores y córtala en juliana muy fina.
Dora la cebolla y el ajo en una sartén grande y honda con un chorrito de aceite de oliva. Añade el beicon y dóralo. Incorpora la juliana de col, remueve, tapa y cocina a fuego bajo en su propio jugo (suelta mucha agua). Minutos antes de finalizar, sazona con sal y pimienta, destapa y reduce el líquido casi por completo.
Pela las patatas, córtalas en trozos y hiérvelas en agua con sal. Escúrrelas, machácalas con un tenedor y aliña con sal, aceite de oliva y perejil fresco picado.
Sirve el codillo deshuezado junto a la col y el puré de patatas. Acompaña con mostaza al gusto.
Para el chucrut casero: corta una col en juliana fina y colócala en un tarro de cristal grande. Cúbrela con agua mineral, añade una cucharada de sal, 7 bayas de enebro y un chorrito de vinagre. Tapa y deja fermentar en un lugar oscuro a 18-24ºC durante una semana.