La cocina al aire libre es una tradición que trasciende el verano: ideal para primavera, otoño o incluso días templados de invierno en patios protegidos, terrazas, excursiones o picnics familiares y con amigos. Es una actividad divertida y participativa, especialmente apreciada por quienes disfrutan al mando de la parrilla, fomentando un ambiente relajado y alegre. Una comida al aire libre con barbacoa, parrilla y ensaladas frescas destaca por su informalidad, donde todos se convierten en cocineros.
Pasos para una barbacoa impecable
1. Equipo esencial
Opta por la clásica barbacoa de hierro: una parrilla sobre un recipiente en forma de caballete, disponible en ferreterías especializadas. Los alimentos cocinados así se llaman barbacoa. Usa pinzas largas para voltear y manipular con seguridad.
2. Preparación del fuego
Emplea carbón vegetal o leña seca. Enciéndelo con una bola de papel de periódico o pastillas especiales, manteniendo llamas controladas. Deja que se convierta en brasas bien pasadas, con una capa blanquecina uniforme que cubra toda la parrilla para una cocción pareja.
3. Control de la cocción
Elige barbacoas con reja regulable para ajustar la altura según el alimento. Para trozos pequeños, usa malla metálica para evitar caídas. Añade grasa durante la cocción con un pincel o aceitera si es necesario.
4. Sazonado y marinados
Nunca saltes antes o durante la cocción; hazlo al final para resultados jugosos y sabrosos. Macera carnes en aceite, vino o vinagre con pimienta y hierbas. Para pescados, impregna en aceite y esparce hinojo o romero sobre las brasas para un toque provenzal auténtico.
5. Aves a la parrilla
Partir pollos o palomas por la mitad, aplastarlos y marinar una hora en estragón, ajos, pimienta, aceite, vinagre y sal. Escurre, engrasa la parrilla y asa hasta dorados perfectos.