La dorada, también llamada Pargo Dorado, Zapata morisca, Chacarona morena o Zapatilla, es un pescado blanco o semigraso y de agua salada. Pertenece a la familia Sparidae. Su nombre viene por la franja dorada que se encuentra entre sus dos ojos. A diferencia de otros pescados, tiene un contenido modesto en proteínas de alto valor biológico. Su carne supone un aporte interesante de potasio y fósforo; moderado de sodio y magnesio y menos relevante de hierro. Se pueden destacar las vitaminas B3 y B12. La dorada es uno de los platos más apreciados en la gastronomía por la calidad de su carne.
Necesitarás:Escamar la dorada, lavarla y secarla. Pelar la cebolla y picarla, ponerla en un bol con el pimentón, el comino, cilantro picado, 1/2 dl. de aceite, el vinagre, el ajo picado, sal y pimienta y mezclarlo todo.
2Poner el pescado en una fuente de cristal y regar con la marinada. Tapar y dejar en la nevera durante 3 horas. Sacar y escurrir.
3Poner el arroz blanco previamente cocido en un bol, añadir los tomates pelados y cortados a dados, las aceitunas picadas y la mitad de la marinada y mezclar.
4Rellenar la dorada con esta mezcla, presionando ligeramente con los dedos hacia dentro. Cerrar el pescado con unos palillos para que no se salga el relleno.
5Poner la dorada en una fuente para horno y repartir alrededor la marinada restante.
6Regar con un chorrito de aceite y cocinar de 12 a 15 minutos aproximadamente en el horno precalentado a 220ºC.