La dorada, también conocida como pargo dorado, zapata morisca o chacarona morena, es un pescado blanco semigraso de agua salada de la familia Sparidae. Su nombre proviene de la franja dorada entre sus ojos. Ofrece proteínas de alto valor biológico en cantidades moderadas, junto con potasio, fósforo, algo de sodio, magnesio e hierro, destacando las vitaminas B3 y B12. En la gastronomía, su carne fina y sabrosa la convierten en un clásico apreciado por chefs y comensales.
Ingredientes (para 4 personas):
Pasos a seguir:
1. Prepara las doradas y la marinada: Escama las doradas, lávalas bajo agua fría y sécalas bien. Pela y pica la cebolla, el ajo y el cilantro. En un bol, mezcla la cebolla con el pimentón, comino, cilantro picado, 1/2 dl. de aceite de oliva, vinagre, ajo, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea.
2. Marina el pescado: Coloca las doradas en una fuente de cristal, vierte la marinada y cubre. Deja reposar en la nevera 3 horas. Escurre el exceso antes de usar.
3. Elabora el relleno: En un bol, combina el arroz cocido con tomates pelados y en dados, aceitunas picadas y la mitad de la marinada. Mezcla uniformemente.
4. Rellena las doradas: Introduce la mezcla en cada dorada, presionando suavemente. Cierra con palillos para retener el relleno.
5. Coloca en la fuente: Dispón las doradas en una bandeja para horno y rocía con la marinada restante alrededor.
6. Hornea: Salpica con un chorrito de aceite y cocina 12-15 minutos en horno precalentado a 220ºC, hasta que esté dorada y jugosa.