La producción de vino, a diferencia de la cerveza, es un proceso meticuloso y prolongado que atraviesa varias fases clave para garantizar calidad y sabor en el producto final. Ya hemos explorado etapas previas como la vendimia y el estrujado tanto para vinos blancos como tintos.
En esta ocasión, profundizamos en el envejecimiento y la crianza, etapas fundamentales que imprimen atributos únicos al vino, diferenciándolo de otros. Como la fase más extensa en la elaboración, la crianza define la personalidad del vino. Descubre cómo expertos enológicos transforman el mosto en un elixir con carácter propio.
La crianza oxidativa
Realizada en barricas de madera, esta etapa permite que pequeñas cantidades de oxígeno modifiquen la estructura química del vino. La madera cede aromas y taninos, requiriendo precisión y experiencia para equilibrar estos aportes sin eclipsar los aromas frutales originales. Un tiempo inadecuado podría sobrecargar el vino con taninos excesivos.
Barricas
Estas cubas de madera oxigenan lentamente el vino, aportando textura, aroma y suavidad. La mayoría tiene una capacidad de 220 litros, y cada tipo de madera influye de manera distinta en el perfil final del vino.
Tipos de barricas y envejecimiento
Entre las más empleadas destacan las de roble americano o francés: el francés imparte notas de vainilla, mientras que el americano ofrece sabores y aromas resinosos. También se usan maderas como castaño y pino para efectos específicos.
Tras 6 meses, el vino se trasvasa a otra barrica para eliminar residuos del fondo y oxigenarlo. Permanece allí unos 2 meses, se mezcla con otros de la misma cosecha, se clarifica, filtra y embotella.
Crianza reductora
Efectuada en botella, favorece reacciones internas entre los componentes del vino con mínima oxigenación, solo a través de los poros del corcho. La exploraremos en detalle en nuestro próximo artículo.