¿Quieres aprender a cortar jamón ibérico como todo un profesional? En este artículo te enseñamos los pasos para que tus cortes de jamón sean perfectos. Para ello, es imprescindible que conozcas las partes de un jamón. La maza es la parte más rica y jugosa y además, es la que contiene más carne; la babilla es la parte menos jugosa y presenta menor cantidad de carne, aunque es recomendable empezar a cortar el jamón por la babilla si vamos a consumirlo durante un largo periodo de tiempo. A la parte superior del jamón, entre la pezuña y la pieza, se le llama caña o jarrete. Si dispones de un jamón, en unComo.com te explicamos cómo cortar jamón ibérico, siguiendo estos sencillos pasos.
Necesitarás:Coloca el jamón en el jamonero. Dependiendo del consumo, debes hacerlo de una u otra manera. Si vas a comer toda la pieza a la vez, es mejor posicionar la pezuña del jamón hacia arriba. Si por lo contrario vas a consumir el jamón en diversas ocasiones, es mejor que la pezuña se coloque hacia abajo. De este modo, podrás empezar el corte por la parte más estrecha, con menos grasa y, por ende, la que se seca con mayor rapidez.
2Realiza un corte circular y profundo en la parte superior del jamón, o caña. Con este corte conseguirás extraer fácilmente la corteza sobrante y las lonchas de jamón.
3Retira la corteza y la grasa de la parte superior. Debes quitar toda la grasa amarillenta hasta que observes que empieza a aparecer el jamón. Recuerda: si vas a consumir la pieza en tan solo un día es recomendable que retires toda la grasa y la corteza, para así dejar el jamón pelado. Por lo contrario, si consumes el jamón en varios días, es mejor que limpies y perfiles la pieza a medida que la vayas cortando.
4Guarda la grasa retirada. Estos cortes te servirán para tapar la superficie del jamón, con lo que evitarás que la pieza se reseque.
5Una vez retirada toda la grasa y la corteza puedes empezar a realizar los cortes de jamón en la carne. Procura que las lonchas sean pequeñas y finas.
6Para efectuar los cortes, debes hacerlo desde la pezuña hasta la punta, es decir, de arriba hacia bajo, en sentido longitudinal. Corta toda la superficie de la pieza. De este modo conseguirás extraer la parte más jugosa del interior y la más sabrosa del exterior.
7Repite los movimientos del corte hasta llegar al hueso. Una vez ahí, dale la vuelta al jamón y repite el proceso por la parte posterior.
8Procura realizar un corte alrededor del hueso. Con ello conseguirás que las lonchas salgan limpias y sin problemas.
9Para cortar las lonchas de jamón en la zona del hueso, es mejor bordearlo. También puedes extraer el hueso con un corte sencillo, si el hueso de la rótula te lo permite.