¿Quieres cortar jamón ibérico con la precisión de un maestro jamonero? Como especialistas en charcutería ibérica con años de experiencia, te revelamos los pasos esenciales para obtener lonchas perfectas, jugosas y finas. Primero, conoce las partes clave del jamón: la maza, la zona más rica y jugosa con mayor cantidad de carne; la babilla, menos jugosa y con menos carne, ideal para iniciar el corte si lo consumirás a lo largo del tiempo; y la caña o jarrete, en la parte superior entre la pezuña y la pieza. Sigue estos pasos detallados.
Necesitarás:
Pasos a seguir:
1. Coloca el jamón en el jamonero. Si lo consumirás entero de una vez, orienta la pezuña hacia arriba. Para consumo en varias ocasiones, colócala hacia abajo, empezando por la parte estrecha, con menos grasa, que se seca más rápido.
2. Haz un corte circular y profundo en la parte superior, la caña. Así facilitarás la extracción de la corteza y las lonchas.
3. Retira la corteza y grasa superior. Elimina la grasa amarillenta hasta exponer la carne. Si lo consumes en un día, quita todo; si en varios días, perfila progresivamente para preservar frescura.
4. Guarda la grasa retirada. Úsala para cubrir la superficie expuesta y evitar que se reseque.
5. Inicia los cortes en la carne. Apunta a lonchas pequeñas y finas para máxima jugosidad.
6. Corta de la pezuña a la punta, de arriba hacia abajo en sentido longitudinal, cubriendo toda la superficie. Así accedes a la parte más jugosa del interior y sabrosa del exterior.
7. Repite los movimientos hasta el hueso. Luego, da la vuelta al jamón y prosigue por la parte posterior.
8. Realiza un corte alrededor del hueso para lonchas limpias sin restos.
9. En la zona del hueso, bordéalo o extrae el hueso de la rótula con un corte preciso si es posible.