Si deseas disfrutar de alimentos días, semanas o meses después de comprarlos, es esencial congelarlos de forma adecuada para preservar su calidad. Así, mantendrás su sabor, textura y nutrientes intactos, evitando riesgos de intoxicaciones alimentarias.
El pescado fresco siempre ofrece el mejor sabor y calidad, pero no siempre podemos consumirlo inmediatamente. En unCOMO, expertos en conservación de alimentos, te explicamos cómo congelar pescado en casa con métodos probados para congelar pescado correctamente, eliminando riesgos como el parásito anisakis y garantizando su seguridad hasta el momento de cocinarlo.
Cómo congelar el pescado entero paso a paso
Para congelar pescado fresco correctamente y consumirlo con total seguridad, sigue estos pasos recomendados por especialistas en manipulación de productos del mar:
- Congela el pescado lo antes posible al llegar a casa, idealmente en las primeras horas.
- Límpialo minuciosamente: elimina sangre, escamas y vísceras (si no lo hizo la pescadería). Consulta nuestro artículo sobre Cómo limpiar los pescados y mariscos para más detalles.
- Sécalo con papel absorbente para eliminar la humedad superficial.
- Asegura que tu congelador esté a la temperatura óptima para congelar pescado: -18 oC.
- Colócalo en bolsas de plástico, tuppers o envases herméticos aptos para congelación. Usa pinzas para sellar bolsas sin cierre.
- Etiqueta con el tipo de pescado y la fecha de congelación para un control preciso.
- Guárdalo en el cajón superior del congelador, la zona más fría y estable.
Este método es perfecto para atún rojo u otros pescados enteros, ideal si planeas cocinar pescado al horno. Para más guías, lee Cómo congelar alimentos.
Cómo congelar el pescado troceado paso a paso
Congelar en porciones ahorra espacio y permite descongelar solo lo necesario, preservando nutrientes. Decide los cortes según tu receta (rodajas, filetes, etc.). Sigue estos pasos para congelar pescado en trozos correctamente:
- Congela inmediatamente al llegar a casa.
- Limpia y seca el pescado.
- Córtalo en las porciones deseadas, perfecto para pescado a la plancha como lenguado, merluza o lubina.
- Empaca en bolsas o tuppers herméticos y congela a -18 oC.
Conservar la frescura marina es clave. Descubre más en Cómo congelar mejillones y Cómo congelar almejas.
¿Se puede congelar el pescado enharinado?
Sí, tanto el fresco como el enharinado se pueden congelar. En supermercados lo encuentras listo, pero puedes enharinar pescado fresco en casa y congelarlo con los métodos anteriores. Todos los pescados admiten congelación si se hace rápido y se controla el tiempo, minimizando riesgos de deterioro.
Cuánto tiempo se puede congelar el pescado
El tiempo varía por tipo: pescados blancos hasta 6 meses; pescados azules hasta 3 meses. Las grasas de los azules se oxidan antes, afectando sabor y calidad.
Cuánto tiempo hay que congelar el pescado para evitar el anisakis
El anisakis, parásito común en pescados, se elimina congelando a -20 ºC durante 24-48 horas tras limpiar vísceras y sangre. La OCU[1] recomienda hasta 5 días para crudos. No es necesario si cocinas a altas temperaturas, que lo destruyen.
Otros consejos para congelar el pescado
Para máxima seguridad con pota, atún rojo o cualquier pescado:
- Congela pescado descongelado solo si lo cocinaste antes.
- Lávate las manos y limpia superficies: las bacterias se reactivan al descongelar.
- Etiqueta fecha y tipo (blanco/azul).
- No recongeles si ya fue congelado previamente.
- Si perdió la cadena de frío, no congeles: consúmelo pronto o deséchalo.