Uno de los alimentos más versátiles y nutritivos que se pueden encontrar en la cocina moderna es el tofu. Cada vez está más valorado por gastronomías de todo el mundo ya que encaja perfectamente en cualquier tipo de alimentación, incluida la vegana, por ser muy saludable y por su bajo contenido calórico.
La fama del tofu ha ido en aumento con el paso de los años hasta convertirse en un alimento importante en muchas dietas. Pero, pese a su enorme popularidad, muchas personas todavía desconocen de qué se trata exactamente, cuáles son sus valores nutricionales y, sobre todo, recetas que lo incluyan como ingrediente principal. Para descubrir todo sobre el tofu: qué es, propiedades y recetas, en unCOMO te recomendamos que sigas leyendo este artículo.
Qué es el tofu
Aunque ha ganado popularidad en las últimas décadas, el tofu es un alimento consumido desde hace miles de años en China y que se fue exportando progresivamente por el sudeste asiático. La expansión de diferentes tipos de alimentación como la vegetariana y la vegana, la tendencia healthy o comida saludable de los últimos años en el mundo y la proliferación de restaurantes orientales, son algunos de los motivos de su éxito en Occidente.
El tofu fresco es un alimento elaborado con agua, coagulante o solidificante y semillas de soja. Su preparación se basa en la coagulación de la leche de soja, prensando y solidificando la parte sólida de la líquida. Por ello, también se llama al tofu queso de soja fresco.
La textura del tofu es similar a la del queso, con un color blanco cremoso y suele presentarse como pieza única o en forma de cubitos. Tiene muchos usos en la cocina: su gran versatilidad permite hervirlo, freírlo, hacerlo salteado con verduras, dorado en el horno, macerado con especias o marinado en salsa. Además, es un acompañante perfecto para casi todos los platos.
Cuáles son las propiedades del tofu
Buena parte del éxito del tofu en alimentaciones vegetarianas y veganas es que actúa como un sustituto extraordinario de la carne, es decir, aportando todos sus beneficios con la gran ventaja de contener menos grasa y menores costes ambientales y económicos gracias a sus valores nutricionales.
Las propiedades del tofu:
- Es rico en proteínas: el tofu tiene una combinación de aminoácidos básicos extraordinaria, lo que contribuye a combatir el cansancio y a afrontar los retos diarios con vitalidad. También es rico en fósforo, manganeso, hierro, vitamina B y calcio.
- Contiene lectinina: es una grasa que ayuda a fortalecer el sistema nervioso y al control del colesterol.
- Aporta ácidos grasos insaturados, isoflavonas y fibra: esto quiere decir que el tofu resulta muy beneficioso para el sistema digestivo y cardiovascular.
- Contiene calcio: gracias a los valores nutricionales del tofu, tomarlo nos permite proteger los dientes y los huesos, ayudando a la prevención de enfermedades como la osteoporosis y a la regeneración de fracturas óseas. Además, ayuda a aliviar los síntomas de la menopausia aportando, como ya hemos comentado, proteínas, isoflavonas y calcio, nutrientes que contribuyen a regular las hormonas y estrógenos.
- Es bajo en grasas y calorías: el tofu favorece la pérdida de peso. Es un alimento excelente en dietas para adelgazar.
- Actúa como antioxidante: retrasa la acción de radicales libres, consiguiendo que el proceso de envejecimiento se ralentice.
- Aporta vitaminas y minerales: el tofu ayuda a prevenir la anemia ya que las vitaminas y minerales fomentan la creación de glóbulos rojos. Estos nutrientes también disminuyen el riesgo de sufrir preeclampsia, un trastorno grave que se puede presentar durante la gestación; y, además, crean anticuerpos, por lo que refuerza el sistema inmunitario.
- Tiene bajo índice glucémico: esto permite controlar los niveles de glucosa en sangre, por lo que ayuda a reducir el riesgo de sufrir diabetes de tipo 2.
Tofu salteado
Una receta muy sencilla con la que puedes iniciarte en la preparación de tofu es salteado, siendo perfecto para combinar con otros platos como arroces, verduras salteadas, cremas, ensaladas o sopas.
Ingredientes
- 400 gramos de tofu firme.
- Aceite vegetal (2 cucharadas).
- Semillas de sésamo.
- Perejil fresco.
- Sal.
Preparación
- Escurre el tofu bien antes de trocearlo.
- Cúbrelo con papel de cocina absorbente y lo envuelves con un paño de cocina limpio.
- Desenvuelve el tofu con cuidado y córtalo en pequeños rectángulos. También lo puedes hacer en triángulos o cubos.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén y, cuando haya tomado temperatura, cocina el tofu incorporando los trozos de tofu en varias tandas. Procura dejar espacio entre los trozos para lograr un buen punto de cocción y agrega una pizca de sal.
- Cocina los trozos de tofu por todos los lados, observando que quedan bien dorados con una superficie ligeramente crujiente.
- Por último, agrega semillas de sésamo y perejil, intentando que no se quemen en la sartén, ¡ya lo puedes servir en un plato!
Tofu estilo Mapo
Otra receta sencilla y muy apetecible de tofu es al estilo Mapo. Esta es una opción muy apeticible con la que podras beneficiarte de todas las propiedades del tofu de forma deliciosa, ¡atento/a a la siguiente receta!
Ingredientes
- Tofu duro.
- 250 gramos de carne picada.
- Chile rojo.
- Cebollino.
- Azúcar.
- Salsa de soja fermentada con chile.
- Pimienta de Sichuan.
- Esencia de pollo.
- Salsa oscura de soja.
- Maicena.
Preparación
- Corta el tofu en cuadrados. Trocea también el chile y el cebollino.
- Saltéalo en la sarten y añade el chile y el cebollino, rehogando los ingredientes durante dos minutos.
- Agrega los ingredientes para salsa: añade la soja fermentada, soja oscura, esencia de pollo, pimienta de Sichuan, agua, azúcar y el tofu junto al resto de ingredientes, cubriendo la mitad de la superficie de la sartén.
- Deja cocer durante 5 minutos para espesar la salsa. De esta manera, el tofu coge el sabor deseado.
- Diluye la maicena en agua caliente y añádela para que la salsa se termine de espesar y ya tendrás lista la receta para servir.
Ahora que ya sabes qué es el tofu y para qué se utiliza en la cocina, te animamos a probar con otras recetas que te harán disfrutar de este increíble alimento:
- Cómo comer tofu.
- Cómo marinar tofu.
- Cómo hacer tofu a la plancha.