El tofu es uno de los alimentos más versátiles y nutritivos en la cocina contemporánea. Valorado globalmente, se adapta a cualquier dieta, incluida la vegana, gracias a su perfil saludable y bajo contenido calórico.
Con el auge de las tendencias saludables, el tofu se ha consolidado como un esencial en muchas dietas. Sin embargo, aún hay dudas sobre su origen, valores nutricionales y usos culinarios. En unCOMO, expertos en nutrición y gastronomía, te explicamos todo sobre el tofu: qué es, propiedades y recetas. Sigue leyendo para descubrirlo.
Qué es el tofu
Originario de China hace miles de años y extendido por el sudeste asiático, el tofu ha conquistado Occidente gracias a las dietas vegetarianas, veganas, el auge de la comida saludable y la popularidad de la cocina oriental.
El tofu fresco se elabora con agua, coagulante y semillas de soja, coagulando la leche de soja, prensando y solidificando sus sólidos. Por eso, también se conoce como queso de soja fresco.
Con una textura similar al queso, color blanco cremoso y formas como bloques o cubos, su versatilidad es impresionante: se hierve, fríe, saltea con verduras, asa, marina o especias. Ideal como acompañante en cualquier plato.
Cuáles son las propiedades del tofu
En dietas vegetarianas y veganas, el tofu sustituye excelentemente a la carne, ofreciendo proteínas completas con menos grasa, menor impacto ambiental y económico, respaldado por sus valores nutricionales comprobados.
Propiedades clave del tofu:
- Rico en proteínas: Combina aminoácidos esenciales para combatir el cansancio y mantener la vitalidad diaria. Aporta fósforo, manganeso, hierro, vitamina B y calcio.
- Contiene lecitina: Fortalece el sistema nervioso y ayuda a controlar el colesterol.
- Ácidos grasos insaturados, isoflavonas y fibra: Beneficia el sistema digestivo y cardiovascular.
- Alto en calcio: Protege huesos y dientes, previene osteoporosis, regenera fracturas y alivia síntomas menopáusicos regulando hormonas mediante proteínas, isoflavonas y calcio.
- Bajo en grasas y calorías: Ideal para dietas de pérdida de peso.
- Antioxidante: Combate radicales libres, retrasando el envejecimiento.
- Vitaminas y minerales: Previene anemia al fomentar glóbulos rojos, reduce riesgos de preeclampsia en embarazo y fortalece el sistema inmunitario.
- Bajo índice glucémico: Controla glucosa en sangre, reduciendo riesgo de diabetes tipo 2.
Tofu salteado
Receta ideal para iniciarte: tofu salteado, perfecto con arroces, verduras, cremas, ensaladas o sopas.
Ingredientes
- 400 gramos de tofu firme.
- Aceite vegetal (2 cucharadas).
- Semillas de sésamo.
- Perejil fresco.
- Sal.
Preparación
- Escurre el tofu y trocéalo.
- Cúbrelo con papel absorbente y envuélvelo en un paño limpio.
- Desenvuélvelo y córtalo en rectángulos pequeños (o triángulos/cubos).
- Calienta aceite en sartén y saltea el tofu en tandas, con espacio, añadiendo sal. Dora todos los lados hasta crujiente.
- Añade semillas de sésamo y perejil al final, sin quemarlos. Sirve.
Tofu estilo Mapo
Receta sabrosa para disfrutar las propiedades del tofu: estilo Mapo, auténtica y sencilla.
Ingredientes
- Tofu duro.
- 250 gramos de carne picada.
- Chile rojo.
- Cebollino.
- Azúcar.
- Salsa de soja fermentada con chile.
- Pimienta de Sichuan.
- Esencia de pollo.
- Salsa oscura de soja.
- Maicena.
Preparación
- Corta el tofu en cuadrados; trocea chile y cebollino.
- Saltea carne, chile y cebollino 2 minutos.
- Añade salsas: soja fermentada, oscura, esencia, pimienta, azúcar, agua (mitad sartén) y tofu. Cocina 5 minutos.
- Diluye maicena en agua caliente y añádela para espesar. Sirve.
Prueba más recetas con tofu:
- Cómo comer tofu.
- Cómo marinar tofu.
- Cómo hacer tofu a la plancha.