Se dice que el vinagre ayuda a las personas a perder peso al frenar el apetito y al modificar la forma en que el cuerpo utiliza las grasas y los carbohidratos. Sin embargo, los datos científicos sobre el vinagre y la pérdida de peso son preliminares y escasos. Se necesitan más estudios clínicos y de laboratorio básicos antes de que se pueda probar que estas teorías sobre el efecto del vinagre en la pérdida de peso son correctas.
Combinaciones de dieta de vinagre
Además de usar vinagre de sidra de manzana orgánico sin procesar (ACV) solo para bajar de peso, algunas personas combinan otros productos dietéticos con el vinagre (ACV) para bajar de peso. Al igual que con la dieta de solo vinagre, no hay pruebas de que estas combinaciones ayuden a perder peso y no hay estudios médicos al respecto. El ACV se usa a menudo en dietas líquidas en ayunas, como la dieta del jugo de toronja y el vinagre de sidra de manzana.
Las siguientes son algunas de las combinaciones populares:
Dieta del vinagre y la miel
La miel se usa para endulzar el sabor agrio del vinagre y puede neutralizar la acidez para que sea más fácil de tomar y evite quemarse la garganta o el estómago. En la dieta del vinagre y la miel, algunas personas agregan la miel porque se dice que reduce el apetito y también tiene otros beneficios para la salud. Otros lo agregan para endulzar el sabor agrio del vinagre.
La miel también puede neutralizar la acidez del vinagre, haciéndolo más fácil de tomar y evitando quemar la garganta y el esófago. Una recomendación es mezclar una cucharada de vinagre de sidra de manzana más una cucharada de miel en un vaso de agua. Beba un vaso dos veces al día antes de una comida durante al menos dos semanas.
Dieta de vinagre, algas marinas, lecitina y vitamina B6
Se dice que esta combinación estimula el metabolismo de las grasas y la pérdida de peso. Se supone que la lecitina emulsiona la grasa y mejora su absorción y excreción, la vitamina B6 o piridoxina para quemarla y las algas marinas, una forma de alga marina y fuente de yodo, ayuda a aumentar la producción de hormona tiroidea para quemar más grasa. Tenga cuidado con el uso de algas marinas como suplemento dietético porque el yodo puede causar disfunción tiroidea.
Ya sea que tome vinagre, algas marinas, lecitina y vitamina B6 por separado o combinados en líquido o en una pastilla como suplemento dietético, no hay evidencia de que esto pueda ayudarlo a perder peso. Puede encontrar información sobre esta estrategia de pérdida de peso en blogs, pero no en revistas médicas.
Dieta del Vinagre y la Canela
Se cree que la canela aumenta la tasa metabólica para quemar más grasa. Existe alguna evidencia de que la canela puede afectar la secreción y la acción de la insulina en animales de laboratorio y en humanos y, por lo tanto, el metabolismo de grasas y carbohidratos y conducir a la pérdida de peso.
Como ayuda para perder peso, la combinación recomendada es una cucharada de vinagre de sidra de manzana más media o una cucharadita de canela en polvo o dos palitos de canela revueltos en ocho onzas de agua. Beba esto antes del desayuno y antes de acostarse. También puedes añadir una cucharadita de miel para endulzar.
Dieta de vinagre y pimienta de cayena
Existe evidencia de que la pimienta de cayena (capsaicina) frena el apetito y aumenta el metabolismo de las grasas. No está claro, sin embargo, que la pimienta de cayena sola o con vinagre pueda ayudarte a perder peso.
La receta recomendada es agregar 1/10 de cucharadita de pimienta de cayena más una cucharada de ACV a ocho onzas de agua y beber antes o durante las comidas.
Vinagre y pérdida de peso
No se sabe con certeza cómo el vinagre podría ayudarlo a perder peso, pero las teorías proponen tres posibles mecanismos:
- El vinagre aumenta el metabolismo basal para quemar (oxidar) más grasa.
- Disminuye el apetito al provocar una sensación de plenitud (saciedad) a lo largo del día para que coma menos.
- Afecta la digestión, la absorción y el metabolismo de los carbohidratos.
Los investigadores no han probado ni explicado exactamente si el vinagre causa estos tres cambios o cómo lo hace.
Evidencia Científica
El vinagre se usa ampliamente para múltiples propósitos y existe un interés de investigación activo en sus posibles beneficios para la salud. Hay poca investigación sobre el efecto del vinagre en el metabolismo de las grasas, la pérdida de peso o el apetito, pero hay estudios que muestran que el vinagre podría afectar el metabolismo de los carbohidratos complejos y los niveles de azúcar e insulina en la sangre.
Algunas de las teorías y suposiciones acerca de cómo el vinagre podría afectar el peso, el metabolismo de las grasas y el apetito se derivan de estudios de carbohidratos y azúcar en la sangre. La fuente de vinagre varía según los estudios.
Efecto sobre el metabolismo y el peso
Hay estudios en animales que muestran que el ácido acético, el componente principal del vinagre, reduce la grasa corporal y el peso en animales de laboratorio al regular el metabolismo de las grasas. Sin embargo, parece haber solo un estudio en humanos que analizó el efecto del vinagre sobre la grasa corporal y la pérdida de peso. Estos investigadores proponen que el vinagre (o ácido acético):
- Aumenta el metabolismo de las grasas para que quemes más grasas
- Acelera los genes que regulan las enzimas que descomponen la grasa (lipólisis)
- Rechaza los genes que regulan las enzimas para la formación de grasa (lipogénesis)
El resultado es que el cuerpo deposita menos grasa y consume más, por lo que pierde peso.
Estudios
En un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2009, investigadores japoneses administraron ácido acético (el componente principal del vinagre) a ratones con una dieta rica en grasas. Al final del estudio, estos ratones tenían un 10 % menos de grasa corporal que los ratones que no recibieron ácido acético.
Los mismos investigadores japoneses informaron en la revista Bioscience Biotechnology and Biochemistry un estudio aleatorio, doble ciego, controlado con placebo de 175 sujetos obesos y sanos. Los participantes con dietas similares se dividieron al azar en tres grupos emparejados. Bebieron 50 ml de una bebida de "vinagre de manzana" después del desayuno y nuevamente después de la cena que contenía tres niveles diferentes de vinagre.
Los investigadores encontraron que aquellos que bebían vinagre:
- Perdió progresivamente más peso, grasa corporal y circunferencia de peso
- Tuvieron una disminución en los niveles de triglicéridos en sangre en comparación con aquellos que no lo hicieron
Las personas que tomaron las dosis más altas de bebida de vinagre perdieron más peso. Sin embargo, la pérdida de peso fue pequeña:de 2,6 a 3,7 libras en 12 semanas. Además, todos recuperaron el peso 4 semanas después de que finalizó el estudio.
Carbohidratos, Azúcar en Sangre e Insulina
Varios estudios muestran que el vinagre puede mejorar la regulación del azúcar en la sangre y la insulina en los diabéticos tipo 2 y reducir el riesgo de diabetes en las personas en riesgo (prediabéticos). Ninguno de estos estudios consideró la pérdida de peso como punto final. Sin embargo, los investigadores proponen tres mecanismos para los efectos sobre el metabolismo de los carbohidratos que podrían explicar un papel en la pérdida de peso.
- Disminuir la digestión o absorción de carbohidratos complejos: Según al menos un estudio, es posible que el vinagre inactive algunas de las enzimas que digieren los carbohidratos en el intestino. Se absorben menos carbohidratos, lo que conduce a una disminución de la ingesta de calorías.
- Disminuir los niveles de azúcar en la sangre y de insulina: En estudios clínicos, en respuesta a una comida con carbohidratos, el nivel de azúcar en la sangre es más bajo de lo esperado (efecto antiglucémico). Como resultado, los niveles de insulina son más bajos (porque se necesita menos) y la sensibilidad a la insulina también aumenta (la insulina funciona mejor).
- Activa los genes que regulan el metabolismo de los carbohidratos: El vinagre puede activar o desactivar los genes para que se almacene más almidón en el hígado y los músculos y otros tejidos consuman más glucosa (glucólisis). Estos cambios ayudan a mantener constantes los niveles de azúcar en la sangre y bajos los niveles de insulina, y también hacen que se use más grasa para producir azúcar (gluconeogénesis).
La conclusión de los estudios sobre la digestión, la absorción y el metabolismo de los carbohidratos y sobre la regulación del azúcar en la sangre y la insulina es que hay menos glucosa disponible como combustible. En cambio, la grasa se usa para producir azúcar (gluconeogénesis) y se quema como combustible (lipólisis), lo que conduce a la pérdida de grasa corporal y peso.
Varios estudios encontraron que tomar vinagre antes o con una comida reduce el aumento de azúcar en la sangre y los niveles de insulina esperados después de una comida con carbohidratos (efecto antiglucémico).
- Un estudio publicado en el European Journal of Clinical Nutrition en 1995 encontró que cinco sujetos de prueba sanos que recibieron vinagre en una comida tuvieron una respuesta de azúcar en sangre más baja durante 95 minutos de mediciones después de tomar vinagre que cuando se les administró un líquido de control.
- Un estudio posterior publicado en la revista Diabetes Care dividió a los participantes en tres grupos:un grupo con azúcar en sangre normal, un grupo en riesgo de diabetes y el tercer grupo con diabetes tipo 2. Los participantes de cada grupo que tomaron cuatro cucharaditas de vinagre justo antes de las comidas tuvieron niveles más bajos de glucosa en sangre y aumentos de insulina dos horas después de una comida rica en carbohidratos en comparación con los que no tomaron vinagre.
- Un tercer estudio de 30 adultos sanos en Annals of Nutrition and Metabolism en 2010 realizado por los mismos autores mostró evidencia adicional de que tomar dos cucharaditas de vinagre con una comida rica en carbohidratos redujo el aumento esperado de azúcar en la sangre.
Efecto sobre el apetito
Los investigadores sugieren que las personas que usan vinagre comen menos y pierden peso porque el vinagre provoca una sensación de plenitud (saciedad) y frena el apetito de la persona a lo largo del día. Algunos estudios que analizaron cómo el vinagre afecta los niveles de azúcar en la sangre después de una comida con carbohidratos también analizaron el efecto sobre el apetito.
- Un estudio publicado en el European Journal of Clinical Nutrition en 2005 descubrió que usar vinagre con una comida de pan blanco aumentaba la saciedad. Los niveles más altos de vinagre causaron niveles más altos de saciedad. En este estudio, el vinagre también redujo los niveles esperados de azúcar en sangre e insulina.
- Un estudio publicado en el Journal of the American Dietetic Association informó que los participantes que recibieron vinagre comieron entre 200 y 275 calorías menos al día.
Vaciamiento gástrico retardado
Algunos investigadores creen que el vinagre retrasa el vaciado de los alimentos del intestino, lo que lleva a una mayor duración de la sensación de saciedad. Un estudio publicado en el European Journal of Clinical Nutrition concluyó que usar vinagre antes de comer retrasaba el vaciado del estómago, pero un estudio anterior publicado en la misma revista no encontró este resultado.
Acidez y Pectina
Algunos creen que la acidez del vinagre puede retrasar la digestión de los carbohidratos, lo que provoca una sensación de saciedad y una disminución del apetito. Otros creen que la fibra de pectina del vinagre de manzana aumenta la sensación de saciedad.
Seguridad
La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA, por sus siglas en inglés) tiene una regulación estricta sobre qué es el vinagre de grado alimenticio versus el ácido acético de grado no alimenticio y considera que el vinagre es seguro. Tomado diluido en agua o jugos o en su ensalada, el vinagre no parece tener ningún riesgo para la salud. Sin embargo, si se toma en grandes dosis, sin diluir o durante mucho tiempo, puede haber consecuencias para su salud:
- Existe evidencia de que, con el tiempo, altas dosis de vinagre pueden causar pérdida ósea, niveles más bajos de potasio en la sangre y afectar la renina, una hormona renal en la sangre.
- Debido a que el vinagre es ácido acético, es posible que pueda quemar la garganta y el esófago si se toma en forma de pastilla o sin diluir.
- La acidez del vinagre también puede erosionar el esmalte de los dientes si lo bebes a sorbos o no te enjuagas la boca después de beberlo.
- La acidez también puede interferir con la absorción de medicamentos, como diuréticos e insulina, si se toman al mismo tiempo.
El vinagre está disponible en suplementos de pastillas. Estos no están bien regulados, por lo que no puede estar seguro de la cantidad de vinagre en un producto o si las pastillas están contaminadas con aditivos tóxicos.
Sin prueba
El uso de vinagre para bajar de peso es popular en los blogs, pero la evidencia de su eficacia es incompleta. El vinagre puede tener un efecto sobre el metabolismo de las grasas y el apetito y, por lo tanto, ayudar a perder peso. El problema es que sin pruebas científicas, los médicos no pueden recomendar profesionalmente el vinagre como ayuda para perder peso.
Sin embargo, no sustituya el vinagre por un plan de pérdida de peso sensato, saludable y reducido en calorías. En su lugar, considere el vinagre como una posible ayuda para perder peso, no como el milagroso reductor de grasa y peso que se dice que es.
Pregúntele a su médico antes de usar cualquier sustancia alternativa como estrategia para perder peso para que pueda obtener el asesoramiento de un experto respaldado por evidencia científica. Además, considere formas saludables de perder peso.