Entonces, ha decidido seguir una dieta sin maíz. Quizás descubrió que es alérgico, o quizás tenga problemas generales de salud relacionados con el maíz. De cualquier manera, te enfrentas a una tarea abrumadora, ya que el maíz es un ingrediente básico en muchos alimentos no obvios.
¿Por qué es tan común el maíz?
El maíz, o maíz, se ha cultivado en Estados Unidos desde la época precolombina, y se ha extendido por todo el mundo para convertirse en el cultivo más cultivado del planeta. Una de las razones de su popularidad es que es una planta resistente que prospera en muchos climas donde los cultivos menos resistentes no sobrevivirían. Los avances recientes en el maíz modificado genéticamente han hecho que ciertas razas sean aún más robustas y capaces de producir rendimientos cada vez mayores.
Otra explicación, más cínica pero no irrelevante, radica en la política y el poder del lobby alimentario en Estados Unidos y otros lugares. El maíz está fuertemente subsidiado y, por lo tanto, los agricultores lo alientan activamente a que lo cultive; todo ese maíz tiene que ir a algún lado, y como está subsidiado, es barato. Ingrese el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, el etanol, la carne de res alimentada con maíz y muchos otros usos para el maíz barato. Multiplique décadas de esta política de subsidios con la evolución natural de la industria alimentaria, y ha llegado a la situación actual en la que un porcentaje asombroso de las cosas que encuentra en los estantes de los supermercados tienen al menos algún componente a base de maíz.
¿Es el maíz dañino?
No realmente, a menos que tengas una alergia. Pero algunos productos a base de maíz son decididamente menos que ideales desde el punto de vista nutricional. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa antes mencionado es un elemento básico de la industria de las gaseosas, y muchos expertos creen que contribuye al aumento de la obesidad y la diabetes tipo 2 en los Estados Unidos y en otros lugares. Para ser justos, no se ha demostrado que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa sea inherentemente peor que el azúcar de caña; a los fabricantes les encanta porque es muy barato y agrega mucho sabor, y la gente simplemente consume más cosas.
Otros productos a base de maíz, como las tradicionales tortillas mexicanas, la polenta italiana o las simples palomitas de maíz, son componentes perfectos de una dieta saludable. Como siempre, el diablo está en los detalles, y las palomitas de maíz simples se vuelven completamente diferentes cuando se cubren con sal y mantequilla derretida, o cuando las hojuelas de maíz se apelmazan con una gruesa capa de azúcar.
Participar en una dieta sin maíz
Pero como quieres seguir una dieta estricta sin maíz, hablemos de los alimentos que debes evitar. Lo obvio tiene "maíz" justo en el nombre, y muchas otras fuentes se detectan de inmediato una vez que hojeas la lista de ingredientes. Es casi seguro que cualquier tipo de "mezcla de vegetales" contenga maíz, ya que es uno de esos rellenos baratos que adoran los fabricantes.
Ese estado de relleno barato se aplica mucho más allá de los platos de verduras y las bolsas congeladas listas para Wok. El "almidón de maíz" en particular tiene una capacidad fantástica para colarse en algún lugar en el medio de la lista de ingredientes donde menos te lo esperas.
Algunos productos con alta probabilidad de contener maíz
- Polvo de hornear (no bicarbonato de sodio)
- Caramelo
- Azúcar de repostería
- Dextrina
- Diglicéridos
- Jarabe dorado, también conocido como melaza
- Azúcar invertido y sirope
- Malta-cualquier cosa (jarabe, extracto)
- Maltodextrina
- Monoglicéridos
- Extracto de vainilla
Tenga en cuenta que no es una lista absoluta. Por ejemplo, el jarabe de malta PUEDE hacerse con cebada o arroz, pero el maíz es mucho más barato; por lo tanto, a menos que se indique lo contrario, es muy probable que el fabricante haya ahorrado unos centavos y haya optado por la alternativa de maíz más barata. Esto se aplica a la mayoría de las entradas anteriores:compruebe los fabricantes individuales si quiere estar seguro.