Los espárragos son tallos exquisitos con un sabor único, perfectos asados, crudos, al vapor, salteados, sobre pizza o en pasta. Para maximizar su frescura y deleite, es esencial saber seleccionarlos en el supermercado, almacenarlos correctamente y prepararlos. Esta guía experta te proporciona todos los consejos para la temporada primaveral (o antes), con recetas irresistibles al final.
Cómo elegir los espárragos
El grosor no determina calidad ni sabor: los gruesos son más maduros que los delgados. Busca lanzas de verde brillante o con toques violetas, tallos firmes (no flojos), puntas compactas y cerradas. El racimo debe chirriar al apretarlo. Evita tallos leñosos.
Espárragos gruesos vs. delgados
Ambos pueden ser dulces y tiernos si están frescos. El diámetro indica el momento de cosecha: gruesos al inicio de temporada, delgados después. La textura depende del crecimiento rápido, que los hace fibrosos; pelarlos resuelve esto.
Otros colores de espárragos
Además del verde, existen blancos (raros, más suaves, cubiertos de tierra para evitar clorofila, con textura cremosa y nutrientes similares a la lechuga) y morados (como Viola o Purple Passion), disponibles en mercados de agricultores: más dulces, tiernos, se vuelven verdes al cocinar por destrucción del pigmento.
Cómo almacenar los espárragos
Recorta los extremos y envuélvelos en una toalla de papel húmeda. Guárdalos en una bolsa plástica en el refrigerador hasta 3 días. O trátalos como flores: extremos en un vaso con 2 cm de agua, cubierto con bolsa plástica, en el frigorífico.
Cómo pelar y cortar los espárragos
Usa un pelador para quitar la capa exterior fibrosa y la arena oculta. Así se cocinan uniformemente, mantienen el verde y son más tiernos. Pélalos hasta un día antes y guárdalos envueltos en toallas húmedas en el cajón de verduras. Evita romperlos (desperdicio); corta la parte blanca seca tras pelar.
Cómo cocinar espárragos
A diferencia de zanahorias, se cocinan rápido para preservar color y sabor delicado. Pelarlos ayuda. Asar o grill intensifica dulzura; vapor o hervir para ensaladas.
Para hervir, usa sartén con agua hirviendo ligeramente salada, en una capa. No cubras para evitar que se griséen. Prueba a los 2-3 min: tiernos con crujido. Escurren y enfrían en agua fría si prefieres al dente.
5 Maneras de preparar espárragos
Patatas y espárragos asados al tomillo
Mezcla espárragos troceados y patatas nuevas en cuartos con aceite de oliva y tomillo fresco. Asa a 200ºC hasta tiernas, 20-25 min.
Sopa de espárragos y tortellini
Cocina tortellini en caldo de pollo, añade espárragos cortados al final. Sirve con parmesano rallado y pan crujiente.
Ensalada de espárragos crujientes con feta
Mezcla espárragos crudos en rodajas finas con aceite de oliva y feta desmenuzado.
Espárragos al limón con huevos cocidos
Hervir espárragos, enfría en agua fría. Rocía con aceite, limón fresco; espolvorea huevos duros picados y cebollino.
Camarones salteados con jengibre y espárragos
Saltea espárragos cortados con camarones pelados, chalotes en rodajas y jengibre rallado en aceite. Añade menta al final.