A menudo se describe la fruta como el "dulce de la naturaleza". Pero seamos honestos: a veces preferimos el crujiente sabor de caramelos como los Runts de plátano, que un plátano fresco no iguala. ¿Y si existiera una forma de hacer que tus frutas favoritas sepan a dulces, sin ingredientes ultraprocesados?
De niños, mis hermanos y yo mojábamos ruibarbo fresco del jardín de mis abuelos en azúcar. Lo juro, sabía a los originales Sour Patch Kids. Aunque no recomendamos azúcar en exceso con fruta a diario, experimentar ocasionalmente es divertido y saludable. Consultamos a chefs reposteros expertos para sus trucos y consejos sobre cómo convertir frutas en delicias similares a dulces.
Melocotones = Melocotón Os
El chef Randall Matthews de Ada's on the River en Alexandria, Virginia, comparte su versión de este caramelo gomoso dulce y ácido: corta un melocotón muy maduro en rodajas redondas, quitando el hueso central (mantén la piel). Colócalos en una sartén, cúbrelos con almíbar simple y cocina a fuego lento 10 minutos. Retira los melocotones, enfríalos y escúrrelos. Mezcla 1 parte de azúcar, 2 partes de zumaque y ½ parte de ácido cítrico; enrolla los melocotones fríos en esta mezcla y disfruta.
Naranja = Rodajas de gelatina de naranja
Finalista de James Beard y ganador de Top Chef, Nick Elmi de The Landing Kitchen cerca de Filadelfia, Pennsylvania, domina los sabores frutales. Su método para esta cítrica: frota y corta naranjas sanguinas en rodajas de ¼ de pulgada. Prepara jarabe simple (partes iguales de azúcar y agua), añade las rodajas y cocina a fuego lento 1 minuto. Escurre y extiéndelas en una rejilla sobre bandeja antiadherente; espolvorea granos de pimienta rosa triturados y hornea a 150°F (65°C) por 20-35 minutos hasta crujientes. Deja secar completamente.
Uvas = Runts de uva
Usa un deshidratador para esta técnica de Elmi. Corta un racimo de uvas (cualquier variedad) en grupos de 6-9 bayas. Bate claras de huevo, sumerge los racimos (3 claras para 50 uvas), espolvorea azúcar granulada y deshidrata a 125°F (52°C) por 1,5-3 horas según humedad, hasta que el azúcar endurezca.
Mangos = Piruletas
El chef Bryant Haren de Barca Pier & Wine Bar en Alexandria, Virginia, inspirado en dulces mexicanos como las piruletas Vero Dulce de mango, propone: exprime lima fresca sobre un mango excelente, espolvorea Tajín. Añade un palito para elegancia o usa tenedor.
Arándanos o fresas = Rollitos de fruta
La chef vegana Mimi Williams de Counterpart Vegan y Bardonna en Los Ángeles licúa 1 lb (450 g) de arándanos o fresas (frescas o congeladas) con jugo de limón/lima, 1 cdta. de miel/agave y pizca de sal (ajusta dulzor). Extiende en bandeja con tapete de silicona, hornea 8 horas a 165°F (74°C). Enfría, corta y enrolla. "Perfecto para antojos dulces de todas las edades", dice Williams.
Manzanas = Anillos gummi agrios
El chef James Honore de The Farm en Cape Kidnappers, Nueva Zelanda, usa verjuice (jugo de uvas verdes sin alcohol, disponible en Amazon por ~21 USD) para un sabor ácido. Lava y corta 4 manzanas Granny Smith en rodajas de ¼ pulgada (con piel). Quita corazones con cortador. Mezcla ⅓ taza verjuice, jugo de ½ limón, 5 cditas. azúcar y 1 cdita. ácido cítrico. Coloca en bolsas Ziploc en capa única, divide líquido, sella y refrigera 2+ horas.