A menudo escuchas que se hace referencia a la fruta como "dulce de la naturaleza". Pero seamos realistas:a veces simplemente quieres un puñado de Runts de plátano crujientes y curiosamente deliciosos, y el sabor o la textura de un plátano real simplemente no se comparan. ¿Qué pasaría si hubiera una manera de hacer que tus frutas favoritas saben? como dulces, sin una tonelada de ingredientes procesados?
Por ejemplo, cuando era niño, mis hermanos y yo solíamos recoger ruibarbo fresco del jardín de mis abuelos y mojar el tallo crudo en azúcar. Lo juro sabía como los OG Sour Patch Kids. Si bien comer azúcar a cucharadas con la fruta no es una idea que recomendaríamos con regularidad, experimentar con formas inteligentes de transformar la fruta de vez en cuando puede ser divertido. Nos dirigimos a los chefs de repostería para obtener sus consejos y trucos sobre cómo convertir la fruta en delicias saludables similares a dulces.
Melocotones =Melocotón Os
El chef Randall Matthews de Ada's on the River en Alexandria, Virginia, comparte su versión de este dulce y ácido caramelo gomoso:corte un melocotón muy maduro en rodajas redondas, quitando el hueso del centro a medida que avanza (mantenga la piel puesta). Colóquelos en una sartén y cubra con almíbar simple, cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire los melocotones y déjelos enfriar y secar. Luego, combine una parte de azúcar con dos partes de zumaque y la mitad de ácido cítrico, enrolle los duraznos fríos en la mezcla y disfrute.
Naranja =Rodajas de gelatina de naranja
Finalista de James Beard y Top Chef El ganador Nick Elmi de The Landing Kitchen en las afueras de Filadelfia, Pensilvania, es conocido por su brillante manipulación de los sabores, especialmente cuando se trata de frutas. ¿Su método para convertir esta popular fruta cítrica en “caramelo”? Primero friegue, luego corte las naranjas sanguinas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. En una olla, haga un jarabe simple usando partes iguales de azúcar y agua, luego agregue las rodajas de naranja y cocine a fuego lento durante un minuto. Escurra las rebanadas y extiéndalas sobre una rejilla de alambre encima de una bandeja cubierta con spray antiadherente, luego espolvoree con granos de pimienta rosa triturados y hornee a 150° F durante 20 a 35 minutos, o hasta que estén crujientes. Permita que se sequen por completo antes de comer.
Uvas =Ruts de uva
Necesitarás un deshidratador para esta técnica de Elmi. Primero, tome un racimo de uvas (cualquier color servirá) y use un par de tijeras para cortarlas en racimos más pequeños para que tenga de seis a nueve uvas por racimo. Batir algunas claras de huevo juntas, luego sumergir los racimos de uva en la clara de huevo (tres claras cubrirán unas 50 uvas). Espolvoree ligeramente las uvas sumergidas con azúcar granulada, luego deshidrate a 125 °F durante 1 1/2 a 3 horas dependiendo de la humedad; sabrá que están listas cuando el azúcar tenga una textura dura.
Mangos =Piruletas
Originario del sur de California, el chef Bryant Haren de Barca Pier &Wine Bar en Alexandra, Virginia, creció comiendo una variedad de dulces mexicanos, incluidos los piruletas de mango Vero Dulce. ¿Su simple truco para hacer estas delicias dulces? Obtenga el mejor mango que pueda encontrar y exprima lima fresca por todos lados, luego espolvoree con el condimento Tajín. Puedes agregarle un palito para que quede elegante o zambullirte con un tenedor.
Arándanos o Fresas =Rollitos de Fruta
La chef vegana Mimi Williams de Counterpart Vegan and Bardonna en Los Ángeles, California, tiene un ingenioso truco para convertir las bayas en este nostálgico refrigerio para la lonchera. Mezcle una libra de arándanos o fresas (idealmente frescas, pero las congeladas también funcionan) con un chorrito de jugo de limón o lima, una cucharadita de miel o agave y una pizca de sal en una licuadora. Puede usar más edulcorante si lo desea, dependiendo de qué tan agrias sean sus bayas. Extienda el puré en una bandeja para hornear forrada con un tapete de silicona o papel encerado y hornee durante 8 horas a 165 ° F (¡sí, tendrá que tener paciencia con este!). Después de que el cuero de la fruta se haya enfriado, córtelo en la longitud y el ancho deseados y enróllelo. "Es la solución perfecta para los antojos de dulces para todas las edades", dice Williams.
Manzanas =Anillos Gummi Agrios
El chef James Honore de The Farm en Cape Kidnappers en Nueva Zelanda usa un favorito de los kiwis, verjuice, para convertir las manzanas en un dulce similar a un caramelo. Hecho del jugo de uvas verdes, el verjuice no tiene alcohol y, a menudo, se prensa con manzanas silvestres y otras frutas agrias, lo que le da un sabor a puckery (puede obtenerlo fresco en Nueva Zelanda, pero hay una variedad nacional por $ 21 en Amazon) . Para hacer la versión de Honore de anillos de goma de manzana agria, lava y corta cuatro manzanas Granny Smith en rodajas de 1/4 de pulgada (deja la piel). Retire el corazón de las rodajas con un cortador de anillos pequeño para formar un anillo, luego colóquelas en un tazón y mezcle con una mezcla de 1/3 taza de verjuice, el jugo de medio limón, 5 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadita de ácido cítrico. . Coloque las manzanas en una sola capa plana en bolsas Ziploc grandes y divida el líquido de manera uniforme; selle bien las bolsas y enfríe durante al menos 2 horas antes de disfrutarlas.