Donde quiera que mires en estos días, parece que los investigadores están descubriendo más y más beneficios del té para la salud. ¿Estos beneficios son simplemente exageraciones o insinúan un futuro en el que se puede encontrar una mejor salud entre las hojas de té? LoveToKnow habló con Dave De Candia, comprador de té, maestro mezclador de té y gerente sénior de té en The Coffee Bean &Tea Leaf®. Antes de unirse a The Coffee Bean &Tea Leaf, Dave fue Director de Ayuda para AidLankaKids.org. Es un orador habitual en la World Tea Expo y escritor de la revista comercial, Tea &Coffee. . Dave ha trabajado para The Coffee Bean &Tea Leaf durante más de 11 años. Coffee Bean &Tea Leaf es la cadena privada más antigua y más grande de tiendas de café y té de especialidad en los Estados Unidos. También puedes encontrar sus tiendas en todo el mundo, desde California hasta China.
¿Qué hace una batidora maestra de té?
Como maestro mezclador de té, soy responsable de comprar y desarrollar tés para The Coffee Bean &Tea Leaf, así como de educar a la comunidad sobre todo lo que el té tiene para ofrecer. Eso incluye los beneficios para la salud del té. Creo mezclas de té y hierbas, y también soy responsable de crear programas sociales en los países de origen de nuestros tés.
¿Cómo se convierte uno en un maestro mezclador de té?
Es importante tener una pasión por el té. Tomar cursos sobre el té y viajar a los orígenes del té ha sido muy útil a lo largo de los años. La degustación también es clave para desarrollar un paladar fuerte en el té. Además, conocer las características de los diferentes tipos de ingredientes del té hace que mi trabajo de crear mezclas sea más exitoso.
Beneficios del té para la salud
Hay muchos tipos diferentes de té en el mercado:negro, blanco y verde, por nombrar solo algunos. Estos tres tipos provienen de la planta del té, Camellia sinensis, y brindan diferentes sabores y colores según el punto durante el ciclo de crecimiento de la planta en que se recolectan las hojas y los brotes, así como también cómo se procesan las hojas. Si tiene curiosidad sobre si los diferentes tés tienen o no diferentes beneficios para la salud, apreciará las opiniones de Dave sobre los beneficios de cada tipo de té.
¿Cuáles son los principales beneficios para la salud del té?
Hay muchas investigaciones que respaldan la idea de que el té proporciona muchos beneficios para la salud. Muchas pruebas demuestran que las catequinas del té (ECGC) ejercen un efecto hipocolesterolémico. Esto significa que pueden reducir el colesterol, posiblemente al reducir la absorción de colesterol en el intestino delgado.
También hay pruebas convincentes de que los polifenoles del té pueden prevenir la carcinogénesis. La carcinogénesis es el proceso por el cual las células se vuelven cancerosas. Se han realizado varios experimentos con diferentes carcinógenos, en diferentes vías y en cantidades variables, para estudiar el efecto de la administración de catequinas en ratones o ratas. Se ha demostrado que las catequinas del té son eficaces para suprimir el desarrollo de tumores en el tracto digestivo, la piel y otros órganos. Los resultados aún no están disponibles para humanos, pero la ronda inicial de investigación es muy prometedora.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de tés específicos?
El té negro proporciona muchos beneficios. Es antibacteriano y antigripal. También es anticaries. Eso significa que previene o inhibe la caries dental o las caries. El té verde contiene una concentración de polifenoles o catequinas. Los polifenoles actúan como desodorante corporal, detienen la oxidación en el cuerpo y mantienen la frescura de las bebidas.
El té blanco, que es la otra categoría de té mencionada, todavía se está estudiando. Hay muy pocos estudios a largo plazo sobre los beneficios para la salud del té blanco. La mayoría de las afirmaciones sobre la salud que se hacen sobre el té blanco se basan en el hecho de que el té se elabora a partir de un cogollo muy joven, por lo que algunas afirmaciones sobre la salud se extrapolan de los beneficios para la salud de los cogollos jóvenes. Sin embargo, hay poca ciencia que lo respalde.
¿Existen beneficios para la salud en otros tipos de té?
Vale la pena mencionar el té Oolong. Es parte oxidado y contiene una menor cantidad de catequinas y teaflavinas que el té negro, pero algunas personas prefieren el sabor.
¿Qué investigaciones respaldan los beneficios para la salud del té?
Hay una gran cantidad de estudios que respaldan los beneficios para la salud del té, particularmente el té verde y los extractos hechos de té verde. Por ejemplo, se realizaron ensayos en humanos para confirmar el efecto de las catequinas en 21 voluntarios. Recibieron un total de 500 mg de catequinas de té (en forma de cápsulas) al día, administradas dos veces al día después del desayuno y el almuerzo, durante 12 semanas. Los resultados mostraron que la administración de catequinas redujo significativamente la presión arterial tanto para la sistólica como para la diastólica. Este estudio se informa en Té verde:beneficios y aplicaciones para la salud por Yukihiko Hara.
Otro estudio realizado en Japón encontró que los extractos de té verde también podrían disminuir la presión arterial y reducir el peso corporal, el índice de masa corporal y la composición de grasa.
¿Qué tés especiales ofrece The Coffee Bean &Tea Leaf Company?
Ofrecemos muchos tés excelentes, pero para obtener beneficios para la salud, recomiendo los tés verdes como nuestro Lung Ching Dragonwell. Es venerado por los chinos por su delicado sabor y su hermoso color verde jade. Lo hacemos de la manera tradicional, cociendo el té en una sartén. Es una excelente manera de disfrutar los beneficios para la salud del té verde y tiene un sabor maravilloso.
Un segundo té que me gusta recomendar para aquellos a los que no les gusta el té verde o simplemente prefieren el té negro es Bogawantalawa Ceylon. Bogawantalawa Ceylon es un tipo de té que compramos en una finca en Sri Lanka. Debido a que vamos personalmente a la finca, sabemos exactamente cómo se cultiva este té. Nos aseguramos de que la calidad cumpla con nuestros estándares.
¿Qué hace que estos tés sean especiales?
Todos los tés de The Coffee Bean &Tea Leaf Company son especiales. Visitamos el origen del té:los lugares donde se cultivan y cosechan los tés. Nos aseguramos de que todos nuestros tés cumplan con un alto estándar de calidad. Los propios tés contienen muchas propiedades saludables. Lung Ching Dragonwell, por ejemplo, contiene catequinas, polifenoles y vitamina C. Bogwantalawa Ceylon es un té negro, con una alta cantidad de catequinas y polifenoles. Debido al cuidado que tenemos al cultivar, seleccionar, cosechar y procesar los tés, ambos tienen un sabor fantástico.
Preparación del té
¿Cuál es la forma óptima de preparar té?
Comience con agua fría y filtrada. Nunca recalientes el agua, ya que esto puede afectar el sabor. La mejor temperatura del agua para preparar la taza de té perfecta es 180 grados Fahrenheit para el té verde, 185 para el oolong y 190 para el negro. Agregue una cucharadita de té a 12 onzas de agua. Los tés verdes deben reposar durante tres minutos. El té negro y el oolong deben reposar durante unos cinco minutos, mientras que los tés de hierbas y de frutas y las tisanas deben reposar durante siete minutos.
No apresures tu té. Deje reposar durante la cantidad recomendada de minutos para asegurarse de obtener todo el sabor.
¿Agregar leche, azúcar o ambos reduce los beneficios para la salud?
La leche y el azúcar agregados al té no restan valor a los beneficios innatos del té, pero sí agregan azúcar y calorías no saludables tanto de la leche como del azúcar. Si puedes adaptarte al sabor, es mejor dejarlos fuera.
¿Cambian los beneficios para la salud del té si prepara té helado?
Mientras prepare el té como se sugiere, y no agregue azúcar u otros aditivos, los beneficios para la salud del té helado y caliente son casi los mismos. El cambio de temperatura no afecta los beneficios para la salud.
¿Qué más le gustaría compartir sobre los beneficios del té para la salud?
¡El té está repleto de antioxidantes! Dos tazas de té verde normal contienen aproximadamente el doble de antioxidantes que el vino tinto, sin alcohol ni calorías. Esas mismas dos tazas de té verde también tienen siete veces los antioxidantes del jugo de naranja y 20 veces el poder oxidante del jugo de manzana. ¡Son muchos beneficios para la salud en dos tazas de té!
Para obtener más información sobre The Coffee Bean &Tea Leaf, así como los lugares para encontrar sus tés, visite su sitio web en CoffeeBean.com