Como especialistas en bebidas espirituosas con años de experiencia en coctelería, sabemos que el vermut, el pastís y la absenta son tres clásicos mundiales que a menudo confunden por sus similitudes. Aunque comparten notas herbales, cada una tiene una identidad única en ingredientes, elaboración y uso. Elegir bien eleva cualquier momento: un vermut Cinzano con aperitivo a media mañana, un pastís Pernod como digestivo o una Absenta Túnel 80 Black para noches intensas. Sigue esta guía práctica para distinguirlas y seleccionar la perfecta.
Pasos para diferenciarlas:
1. Aunque las tres incorporan hierbas, el vermut es la única resultado de macerarlas en una base fermentada, no destilada. Se elabora principalmente con vino blanco (o tinto), infusionado con hierbas secretas de cada marca. Por eso, su graduación alcohólica es la más baja: 15-17º.
2. La absenta surge de macerar alcohol etílico con plantas, destacando el ajenjo como protagonista. Sus componentes (tuyonas) generan efectos similares al THC de la marihuana, lo que llevó a su prohibición en Europa durante décadas.
3. El pastís es el heredero de la absenta, preparado de forma similar pero sin ajenjo, sustituido por anises, especialmente el estrellado. Conserva su color característico —incluso al diluirse en agua— con un aroma y sabor anisados intensos.
4. En graduación alcohólica, el vermut es el más suave; pastís y absenta son potentes, con algunas absentas alcanzando hasta 80º.
5. Por sabor: el vermut es ligeramente amargo, la absenta herbal compleja y el pastís evoca el anís tradicional puro.