¿Alguna vez se preguntó qué le da al hummus su textura cremosa y sabor a nuez? Es tahini, familia.
Tahini está hecho de semillas de sésamo molidas y tostadas. Es una mantequilla de nueces (una mantequilla de semillas, en realidad) que es rica, aterciopelada y sabrosa. Tahini es un alimento básico en las cocinas del Medio Oriente, África del Norte y el Mediterráneo; su textura picante lo hace perfecto para rociar platos dulces y salados.
Lo que me lleva al siguiente punto:el tahini es bueno para mucho más que solo ser la "salsa secreta" del hummus. De hecho, según Amy Zitelman, directora ejecutiva y cofundadora de Soom Foods, el tahini es un reemplazo ideal para los productos lácteos, como mantequilla, mayonesa o salsas a base de crema, en la cocina.
“El tahini es un gran sustituto rico en nutrientes de los lácteos en aderezos para ensaladas, sopas, salsas, batidos e incluso macarrones con queso. También puede ser un reemplazo de la mantequilla en el puré de papas y en ciertos productos horneados”, dice ella. Y no has vivido hasta que hayas probado su dip de queso vegano.
Esto se debe en gran parte a la textura cremosa y al sabor suave y tostado del tahini. Un buen tahini debe tener una sensación lujosa en la boca, casi como mantequilla. Puede usarlo de la misma manera que usaría la mantequilla de maní:agite el tahini en la masa de pastel o brownie o mézclelo en batidos. Puede agregarlo a verduras salteadas o asadas (¡berenjena!) o fideos, mezclarlo con un aderezo para ensalada César sin lácteos o rociar tahini sobre este hermoso tazón de arroz negro con bayas frescas y menta.
Y para aquellos con alergias a los lácteos y las nueces, la "leche" de tahini se puede preparar con 1/4 a 1/3 de taza de tahini y 3 a 4 tazas de agua. Puede usarlo como una alternativa a la leche normal o la leche de nueces en lattes, capuchinos, etc.
Según la experta en nutrición Adina Fradkin, RD, el tahini es un ingrediente de origen vegetal sin colesterol que ofrece una gran cantidad de proteínas en comparación con los ingredientes lácteos como la leche, la crema y la mantequilla. También contiene varios gramos de fibra por porción y una cantidad impresionante de hierro (y todos los anteriores no contienen ninguno). Los cero gramos de azúcar de Tahini también lo convierten en un reemplazo ideal para la leche, que tiene 12 gramos de azúcar de lactosa natural por taza.
“A pesar de su mayor contenido de grasa, las grasas del tahini son principalmente grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas saludables, mientras que aproximadamente la mitad de la grasa en la leche entera es grasa saturada, a menudo asociada con el riesgo de enfermedades del corazón”, dice Fradkin. Tahini también es un sustituto deseable de los lácteos porque es una fuente concentrada de calcio, magnesio y fósforo.