Cebollas:probablemente las ames o las odies. Pero si cae en la última categoría, es posible que desee reconsiderarlo. Las cebollas son muy buenas para usted, y agregar este vegetal aromático y lleno de nutrientes a su rotación de comidas es un movimiento inteligente (y sabroso). En pocas palabras, "las cebollas son bajas en calorías y ricas en potasio y vitaminas B6 y C", dice Jennifer Weis, RD, LDN, fundadora y propietaria de Jennifer Weis Nutrition. Gracias a su valor nutricional, accesibilidad y delicioso sabor, no es de extrañar que este versátil bulbo sea un alimento básico en las cocinas de todo el mundo y constituya la base de sabor para una amplia variedad de platos.
Camine por el pasillo de productos agrícolas de su tienda de comestibles o camine por el mercado de agricultores local y es probable que vea una gran cantidad de opciones de cebolla, ¡en realidad hay 21 tipos diferentes! Las cebollas son una especie vegetal del género allium, junto con bulbos aromáticos similares como el ajo, el puerro, el cebollino y las chalotas. (Si bien estas otras verduras bien conocidas no son cebollas en sí mismas, pertenecen a la misma familia de vegetales y también brindan muchos beneficios para la salud). Las cebollas enteras deben durar en su despensa u otro lugar fresco, seco y oscuro (no en el refrigerador) durante aproximadamente dos semanas, pero no las almacene junto a las papas, que emiten gas y humedad que pueden estropear rápidamente las cebollas. Si le sobraron cebollas que ya han sido cortadas, colóquelas en una bolsa con cierre en el refrigerador para que se mantengan frescas durante aproximadamente una semana (también puede guardarlas en un recipiente en el congelador).
Estos son algunos de los principales beneficios nutricionales que brindan las cebollas. Si está buscando más razones para comprar una cebolla o dos la próxima vez que esté en la tienda, está en el lugar correcto.
Beneficios nutricionales de las cebollas
1 Las cebollas ayudan a mejorar la salud del corazón.
Comer cebollas puede tener un impacto saludable en su sistema cardiovascular. Específicamente, la investigación ha encontrado que el polifenol llamado quercetina que se encuentra en las cebollas ayuda a reducir la presión arterial alta y los niveles de triglicéridos. Las cebollas de colores más oscuros, como las cebollas rojas y las cebollas chartreuse, contienen las cantidades más altas de quercetina. La investigación de la American Chemical Society también descubrió que la "cebolla sin lágrimas" puede ayudar a proteger contra las enfermedades del corazón.
2 Las cebollas son ricas en antioxidantes para la salud inmunológica, la antiinflamación y más.
Las cebollas están repletas de antioxidantes que combaten enfermedades y radicales libres, que ayudan a reparar y proteger las células dañadas de su cuerpo. Son una de las mejores fuentes de flavonoides (incluida la quercetina), fitoquímicos con poderosas propiedades antioxidantes. Según una revisión publicada en el Journal of Agriculture and Food Chemistry, las cebollas contienen al menos 25 flavonoles diferentes. "Las cebollas rojas y amarillas son más ricas en esos antioxidantes que otros tipos de cebollas. De hecho, las cebollas amarillas pueden contener casi 11 veces más antioxidantes que las cebollas blancas", dice Sara Peternell, MNT, nutricionista holística certificada por la junta especializada en nutrición familiar. Una dieta rica en antioxidantes puede ayudar a reducir la inflamación y evitar el daño de los radicales libres, lo que conduce a un sistema inmunológico fuerte y una mejor salud en general.
3 Las cebollas pueden reducir el riesgo de cáncer.
Se han realizado algunas investigaciones interesantes sobre cómo las cebollas pueden desempeñar un papel importante para ayudar a prevenir el cáncer. Un estudio de la Universidad de Guelph concluyó que las cebollas rojas, específicamente, son las más efectivas para reducir las células de cáncer de colon y mama. Una vez más, esto se debe a los altos niveles de quercetina y antocianina (otro tipo de flavonoide antioxidante). Otro estudio publicado en Cancer Prevention Research encontró que de una a siete porciones de verduras allium, como las cebollas, son ricas en azufre orgánico y flavonoles, compuestos que se ha descubierto que tienen componentes inhibidores de tumores.
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Cómo cocinar con cebollas
Las cebollas amarillas crudas tienden a ser la variedad más dulce, lo que las convierte en una gran adición a las salsas. Las cebollas amarillas cocidas son una base sabrosa para sopas, guisos y salsas. Las cebollas también son deliciosas solas, asadas, a la parrilla o salteadas. Cubra los sándwiches y las hamburguesas con cebollas asadas (¡o crudas!) para aumentar el factor de entusiasmo. Para una explosión de sabor picante y un hermoso color, agregue cebollas rojas en escabeche a tazones de granos, tacos de pescado o cerdo, o junto con cualquier plato principal con carne. Si le inquieta un poco agregar cebollas en el menú de su casa, comience por mantener el proceso de cocción simple. Weis recomienda cortar las cebollas en discos, untarlas con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y asarlas a la parrilla por ambos lados.
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¿Alguien debería evitar las cebollas?
Es cierto que las cebollas no son para todos. Si sientes que las cebollas no te sientan bien, no todo está en tu cabeza. Algunas personas son muy sensibles a los oligosacáridos, un fructano que se encuentra en las cebollas. Karen Graham, RDN, dietista de medicina funcional, dice que las cebollas pueden ser problemáticas para muchas personas, causando gases, distensión abdominal, estreñimiento y diarrea, y que alrededor del 30 por ciento de las personas analizadas para intolerancias alimentarias en su práctica tienen un problema con las cebollas. La parte superior verde de las cebolletas no suele ser un problema, dice, por lo que puede ser un buen lugar para comenzar a agregar sabor a cebolla y nutrientes a las comidas.