Para personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, eliminarlo de la dieta es vital para su salud. Sin embargo, el gluten aparece bajo diversos nombres en etiquetas, complicando su detección. Aprende a identificarlos para protegerte.
Nombres ocultos del gluten en aditivos alimentarios
El gluten se esconde en muchos aditivos sin etiquetarse explícitamente. Revisa estos ingredientes comunes que podrían contenerlo:
Saborizante natural
La FDA define el saborizante natural como derivado de sustancias naturales que aportan sabor. No todos incluyen gluten, pero si aparece en la lista, podría provenir de granos con gluten. Evítalo por precaución.
Glutamato monosódico (MSG)
El MSG es un potenciador de sabor derivado del ácido glutámico. Aunque en EE.UU. suele provenir de almidón de caña, remolacha o tapioca, algunos fabricantes usan trigo con gluten. Verifica el origen.
Emulsionantes
Los emulsionantes modifican las propiedades superficiales de ingredientes, uniendo agua y aceite. Se usan en panes, chocolates, helados, margarinas y carnes procesadas. Pueden contener gluten según su fuente.
Lecitinas
Estas estabilizan alimentos y se obtienen de cáscaras de granos. Podrían ser de amaranto (seguro) o cebada (con gluten). Siempre confirma la fuente.
Color caramelo
Elaborado con dextrosa, azúcar invertido, lactosa, jarabe de malta, melaza, hidrólisis de almidón o sacarosa. El jarabe de malta y la hidrólisis de almidón suelen contener gluten.
Proteína vegetal hidrolizada (TVP, HVP, PHP)
Popular entre vegetarianos, se hace de trigo, maíz y soja. Alta probabilidad de gluten; opta por alternativas certificadas.
Maltodextrina
También llamada dextrina, suele derivar de malta. Actúa como relleno en productos bajos en grasa o azúcar, como helados, mejorando textura y sabor. Puede contener gluten.
Otros nombres del trigo, principal fuente de gluten
El trigo es la fuente más común y confusa de gluten. Aparece en etiquetas como:
- Farina o graham
- Bulgur
- Cereales o aglutinantes/proteína de cereales
- Cuscús
- Durum (duram)
- Einkorn
- Farina
- Relleno
- Harina
- Frumentos
- Graham
- Goma base
- Proteína de trigo hidrolizada
- Kamut
- Malta
- Maná
- Matzá
- Almidón alimentario modificado o almidón modificado
- Rusk
- Seitán
- Sémola
- Almidón comestible especial
- Espelta
- Almidón
- Espesante
- Triticale (híbrido trigo-centeno)
- Alternativa al trigo
Cómo detectar el gluten oculto
Toma el control de tu salud revisando etiquetas de productos no certificados sin gluten. Identifica estos términos para consumir alimentos seguros y sin riesgos.